Грузинская кухня

В кастрюлю налить холодную воду и выложить ребра. Как закипят, снять пенку и огонь убавить. Варить 1,5–2 часа на медленном огне. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке. Обжаривать в небольшом количестве растительного масла. Картофель очистить и нарезать брусочками. Рис промыть. Через 2 часа в бульон добавить картошку с рисом и лавровый лист. Посолить и всыпать специи. К обжаренной моркови с луком добавить томатную пасту, пару ложек воды и потушить под закрытой крышкой 5 минут. Добавить обжарку к супу минут за 10–15 до готовности супа. Зелень мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Добавить к супу за 5 минут до готовности. Дать супу закипеть, убавить огонь и потомить под крышкой 5 минут.

Чриантели из вишни с орехами

Состав: 1 кг вишни, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, зелень эстрагона и укропа, соль, сахар (количество зависит от сладости вишни).

Перебранные, промытые свежие вишни положить в кастрюлю, размять, залить холодной водой и поставить варить. Когда сварятся, пропустить вместе с отваром через сито, а затем перелить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, положить мелко нарезанный лук. Через несколько минут добавить мелко нарезанный эстрагон, укроп, посолить и положить сахар. Покипятив 3–5 минут, снять с огня и добавить толченые грецкие орехи. Подать на стол в теплом или холодном виде.

Чриантели из ткемали

Состав: 1 кг слив ткемали, 4 зубчика чеснока, 300 г зеленого лука, зелень укропа, чабер, сахар и соль по вкусу.

Перебранные, промытые спелые ткемали залить водой (12–15 стаканов) и поставить варить. Отваренные ткемали вместе с отваром протереть через сито в миску. Затем добавить толченый или растертый чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень, сахар и соль, перемешать и остудить. По желанию можно добавить мелко нарезанный свежий огурец. Подавать в холодном виде.

Таким способом чриантели можно приготовить из алычи или из кислых слив.

Вторые блюда мясные и рыбные

Буглама из баранины

Состав: 500 г баранины, 3 луковицы, 8 помидоров или 1 стакан томатной пасты с 1/2 стакана воды, 4 картофелины, зелень кинзы, перец, соль.

Нарезать и промыть баранину. Нашинковать лук. Очистить и нарезать помидоры и картофель. В кастрюлю уложить слоями лук – мясо – картофель. Залить 1 стаканом воды. Добавить помидоры, соль, толченый перец и мелко нарезанную кинзу. Варить на слабом огне под крышкой до готовности. В процессе варки крышку не снимать, содержимое не перемешивать.

Буглама с баклажанами

Состав: 1 кг баранины, 2,5 кг помидоров, 8 луковиц, 8 картофелин, 4 баклажана, 1 стакан воды, кинза, стручковый перец, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать, лук нашинковать. Картофель почистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В кастрюлю положить слоями лук – мясо – картофель – помидоры – баклажаны. Добавить стручковый перец, мелко нарезанную кинзу, соль и залить водой, чтобы она не поднималась над продуктами. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить до готовности примерно 2 часа. Продукты не перемешивать и крышку с кастрюли не снимать.

Кабаби из баранины

Состав: 500 г баранины, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 яйцо, черный молотый перец, барбарис, соль.

Баранину вместе с нарезанным луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, взбитое яйцо и тщательно перемешать. Над раскаленными углями сильно разогреть маленькие вертела, обернуть каждый из них молотым мясом, закрепить нитками и жарить до готовности, все время поворачивая. Готовый кабаби снять с вертелов и каждую порцию завернуть рулетом в тонкий лаваш. В отдельной посуде подать нашинкованный репчатый или зеленый лук.

Каурма из баранины

Состав: 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, черный молотый перец, кинза, соль.