Грузинская кухня

Кукурузу крупного помола всыпать в кастрюлю, залить кипящей водой и поставить варить до тех пор, пока она хорошо не разварится (приблизительно 70–80 минут). Во время варки кукурузу необходимо периодически перемешивать. Затем постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить на слабом огне приблизительно 30 минут, перемешивая и растирая образующиеся комки. После этого кастрюлю с эларджи снять с огня, добавить, раскрошенный или нарезанный на тонкие ломтики малосольный свежий сыр (сулугуни или имеретинский), тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, продолжать варку до тех пор, пока весь сыр не уварится (на это потребуется 5–8 минут). Подавать горячим.

Вешенки по-боржомски

Состав: 1 кг вешенок, 100 г кинзы, 5 зубчиков чеснока, соль.

Вешенки помыть и отварить в подсоленной воде, остудить и слегка отжать. Мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Очень мелко нарезать кинзу и чеснок. Когда грибы слегка подрумянятся, отодвинуть их на одну сторону сковороды и на освободившееся место положить кинзу и чеснок. Жарить, помешивая, пока кинза не потемнеет. Затем смешать грибы и поджарку, посолить, накрыть крышкой и через 2 минуты выключить огонь.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде с любым гарниром.

Маринованный стручковый перец

Состав: 1 кг болгарского перца, 1,5 кг свежего острого перца, 400 мл растительного масла, 500 мл винного уксуса, 1 ч. л. черного перца горошком, зелень петрушки и сельдерея, 150 г чеснока, 5 крупных лавровых листьев, 60 г сахара, 50 г соли.

Перцы помыть и надрезать с одной стороны. Нарезать зелень сельдерея и петрушки. Тонко нарезать чеснок. Для маринада: в кастрюлю положить сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Добавить винный уксус и растительное масло. Поставить на самый слабый огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Дать маринаду покипеть 5 минут. Добавить десятую часть перцев. Прижимая деревянной ложкой, поварить перцы на медленном огне 15–20 минут. Шумовкой достать перцы из кастрюли в дуршлаг или сито. Маринад, который стечет, перелить обратно в кастрюлю. Лавровые листья также вернуть в общий маринад. Повторить процесс с оставшимися перцами. Когда они все будут сварены, нарезанную зелень, лук и чеснок добавить в маринад и на медленном огне довести до кипения. Поварить 7–8 минут. Выключить огонь и добавить в маринад перец. Перемешать деревянной ложкой. Можно хранить в банках в холодильнике и использовать сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого каждую подготовленную банку до краев заполнить перцем, утрамбовать и залить маринадом. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Закатать. Хранить в прохладном темном подвале или в холодильнике.

Баклажаны по-грузински

Состав: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3 помидора, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы, петрушки и сельдерея, острый перец по вкусу, 2 лавровых листа, 4 гвоздички, черный перец горошком, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 150 мл подсолнечного масла.

Баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см разрезать на кружки толщиной 1,5–2 см. Плотные помидоры без плодоножек разрезать на кусочки толщиной 2–3 см. У стручкового перца удалить плодоножку с семенами. Очищенный лук нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Разогреть сковороду, налить 2 столовые ложки масла. В горячее масло выложить лук и обжаривать до золотистого цвета на среднем огне, помешивая (2–3 минуты), потом вынуть. В горячее масло выложить баклажаны и обжаривать на каждой стороне по 2–3 минуты.

Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере вместе с острым перцем. Зелень вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице или растереть в ступке. Прокалить оставшееся подсолнечное масло. Для этого довести его до кипения, уменьшить огонь до минимального и оставить на 1–2 минуты. Потом снять с огня и слегка охладить.

В эмалированную посуду положить обжаренные баклажаны и лук, зелень, гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист, уксус, стручковый перец, чеснок, добавить соль, сахар, протертую томатную массу, влить теплое подсолнечное масло. Все компоненты хорошо перемешать.

Банки хорошо промыть. Подготовленной смесью заполнить банки, накрыть крышками и стерилизовать при температуре +100 °C банки 0,5 л – 90 минут, 1 л – 120 минут. Потом закатать.