Грузинская кухня

Баклажаны очистить от кожуры и наколоть со всех сторон вилкой. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса или сбрызнуть лимонным соком и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до +200 °C, на час. Через полчаса посолить и добавить еще воды: баклажаны должны быть полупаренными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них глубокий продольный надрез и начинить смесью из мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и трех зубчиков чеснока. Поставить обратно в духовку на эти 5 минут, потом вынуть и охладить.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости. В блендер выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) и корицу по вкусу, влить стакан воды и перемолоть до состояния соуса. В конце влить половину чайной ложки винного уксуса и добавить обжаренный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы баже загустел.

Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой и подавать.

Сациви из баклажанов

Состав: 5 баклажанов, 1/2 стакана гранатового сока, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 г очищенных грецких орехов, острый перчик без семян, кинза, базилик, соль.

Измельчить орехи, истолочь в ступке (или в блендере) и смешать с чесноком, острым перцем, 2 ч. л. соли. Влить 2 стакана воды и гранатовый сок. Нарезать лук, обжаривать в кастрюле, в масле, примерно 5 минут. Добавить ореховый соус, довести до кипения и варить 15 минут. Нарезать кружочками баклажаны, посолить и оставить на 30 минут. Потом промыть, отжать и обжаривать в масле, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Нарезать зелень. Залить баклажаны кипящим соусом и дать остыть. Посыпать зеленью.

Сациви из грибов

Состав: 500 г свежих грибов, 50 г нарубленных грецких орехов, зелень кинзы, укропа, 3 зубчика чеснока, зерна граната, красный перец, соль.

Крупно нарезанные грибы отварить, остудить, бульон процедить. Для орехового соуса пропущенные через мясорубку (или все делать в блендере) орехи соединить частью грибного бульона, добавить мелко нашинкованную зелень, измельченный чеснок, нарезанный мелкими дольками перец по вкусу. Отваренные грибы положить на блюдо, залить соусом, перемешать. Перед подачей посыпать зернами граната.

Сациви с яйцами

Состав: 200 г очищенных грецких орехов, 4 луковицы, кинза, корица и гвоздика на кончике ножа, 4 стакана воды, 5 яиц, стручковый перец, уксус, чеснок, соль.

Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с чесноком, солью, зеленью. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле. К толченым орехам добавить корицу, перец, винный уксус и тщательно все перемешать. Полученную массу развести кипятком и залить лук. Кипятить 10–15 минут. Затем разбить в эту смесь несколько яиц, чтобы они упали в соус целиком и так заварились. Как только яйца сварятся, кастрюлю снять с огня и остудить.

Яичница с орехами и гранатом

Состав: 4 яйца, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 ст. л. масла, зерна граната, стручковый перец, соль.

Мелко нарезать лук и поджарить на масле. Орехи истолочь или мелко нарезать. Взбить сырые яйца, смешать с орехами, с поджаренным луком, добавить соль, стручковый перец, зерна граната, перемешать. Полученную массу положить в разогретую сковородку с маслом, закрыть крышкой и поджарить сначала одну сторону, потом осторожно перевернуть лопаточкой и жарить вторую сторону.

Чирбули

Состав: 4 яйца, 2 помидора, 1 луковица, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ч. л. сахара, перец чили, имеретинский шафран, зелень кинзы или петрушки, соль.