Грузинская кухня

Фасоль отварить в подсоленной воде, нарезать, обжарить в масле с мелко нарезанным луком, смешать с рубленой свежей пряной зеленью, потушить 2 минуты, посолить. Пожарить цыпленка и нарезать на порционные куски. На блюдо положить половину фасоли, на нее цыпленка, сверху вторую половину фасоли. Залить мацони.

Баклажаны с чесноком

Состав: 3–4 баклажана, 100 мл сметаны, 100 г майонеза, 2 ст. л. муки, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль

Вымыть и высушить баклажаны, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками. Посолить кружочки и оставить на 15 минут, после чего отжать сок. Можно также положить нарезанные баклажаны на 20 минут в холодную подсоленную воду, Потом воду слить и баклажаны отжать. Обвалять кружочки в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле с двух сторон. Сложить баклажаны в глубокую сковороду. Смешать майонез и сметану и залить этой смесью баклажаны в сковороде. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут. Растереть дольки чеснока с солью в пасту, добавить чуть-чуть растительного масла и еще раз растереть. Полить готовые баклажаны и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Аджапсандали

Состав: 3 баклажана, 3 луковицы, 3 болгарских перца, 3 картофелины, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, специи.

Баклажаны вымыть, нарезать, не очищая от кожуры, посыпать солью и оставить на 30 минут, а потом отжать, чтобы удалить горечь. Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить подготовленные баклажаны и тоже потушить до мягкости. Мелко нарезать болгарский перец, добавить в сковороду и тушить некоторое время. Затем прибавить крупно нарезанный картофель и немного воды. Когда картофель будет готов, добавить помидоры, сняв предварительно кожицу (для этого ошпарить кипятком), и тушить до загустения. За 5–10 минут до готовности положить мелко нарезанную кинзу и петрушку, лавровый лист и черный перец горошком и посолить.

Пряные вареные баклажаны

Состав: 1 кг баклажанов, 200 г очищенных грецких орехов, 3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, укропа, 1 ч. л. смеси сухих пряных трав, 50 мл гранатового сока, соль.

Баклажаны очистить от плодоножек, сделать на каждом продольный надрез, залить в кастрюле подсоленной водой и варить до готовности. Готовые баклажаны положить под пресс на 2 часа. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить нарезанные зелень и чеснок, а также сухие пряные травы, соль, мелко порубленный лук (можно все это делать в блендере). Влить гранатовый сок и немного холодной кипяченой воды, должна получиться ореховая кашица. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Подавать, полив ореховым маслом и посыпав зернами граната.

Баклажаны печеные

Состав: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 100 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, хмели-сунели, имеретинский шафран, кинза, зелень сельдерея, петрушки, укропа, винный уксус, стручковый перец, соль.

Баклажаны испечь без жира. Затем снять с них кожицу, а мякоть нарезать в длину на несколько частей и переложить в отдельную посуду. Туда же положить мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанные кинзу, петрушку, сельдерей и укроп. Посолить, влить винный уксус, перемешать, посыпать мелко нарезанным укропом.

Баклажаны, печенные с сыром и мацони

Состав: 500 г баклажанов, 500 мл мацони, 200 г свежего малосоленого сыра, 2 яйца, 150 г топленого масла, соль. Освободить от зерен сердцевину молодых баклажанов, не разрезая их на половинки. Выложить их на противень, испечь до полуготовности. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарезать и перемешать с измельченным сыром. Добавить в начинку топленое масло. Фаршем наполнить подготовленные баклажаны. Выложить их на сковороду с каким-либо жиром или маслом, поставить в духовой шкаф и запечь. Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.

Баклажаны с брынзой