Грузинская кухня

Состав: 2 баклажана, 150 г брынзы, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, зелень петрушки, соль.

Порезать баклажаны ломтиками. Сварить два яйца вкрутую и размять желтки вилкой. Смешать брынзу с измельченным чесноком, двумя желтками вареных яиц и одним сырым желтком. Положить немного начинки на каждый ломтик баклажана и свернуть из него рулетик. Можно заколоть его деревянной шпажкой или зубочисткой. Обвалять каждый рулетик в яичном белке и запанировать в муке. Обжарить рулетики. Подавать их лучше со сметанно-чесночным соусом.

Борани из баклажанов

Состав: 8 баклажанов, 1 цыпленок, 2 луковицы, 100 г топленого масла, 200 мл мацони, 70 мл воды, зелень кинзы, мяты и базилика, соль.

Мацони вылить в чистую салфетку и подвесить так, чтобы стекла сыворотка. Потом к мацони добавить кипяченую холодную воду и тщательно взбить (так оно будет менее кислым). Баклажаны помыть и очистить от кожуры. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, накрыть полотенцем и дать постоять 15–20 минут, затем отжать. Пожарить цыпленка и нарезать на куски. На сковороду с маслом положить нашинкованный лук, отжатые баклажаны и хорошо все потушить. В процессе готовки добавить мелко нарезанную зелень. Часть готовых баклажанов выложить на блюдо. Поверх разложить куски жареного цыпленка, а затем – снова слой баклажанов. Все залить мацони.

Борани овощное

Состав: 2 баклажана, 4 картофелины, 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 100 г топленого масла, мацони, соль.

Баклажаны, картофель и лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить на топленом масле сначала картофель, затем добавить лук и баклажаны. Помидоры нарезать крупными дольками, перец – крупными пластинами. Добавить к остальным овощам и продолжать жарить, помешивая. Посолить по вкусу. Влить в сковороду несколько ложек бульона или воды и тушить овощи до полной готовности. В конце посыпать зеленью. На блюде все залить мацони.

Борани шпинатное

Состав: 1 цыпленок, 500 г шпината, 6 луковиц, 500 мл мацони, 5 яиц, 3 ст. л. базилика, 2 ст. л. чабера, 2 ст. л. кинзы, 2 ч. л. корицы.

Шпинат отварить в подсоленном кипятке в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, слегка отжать, мелко нарезать, соединить со свежей мелко нарезанной зеленью пряных трав (кинзы, базилика, чабера). Мелко нарезанный лук обжарить на масле, соединить со шпинатной массой, вновь слегка потушить. Залить взбитыми яйцами, хорошо размешать, прогреть на огне еще 2–3 минуты до свертывания яиц. Одновременно пожарить цыпленка и нарезать на куски. Затем разделить шпинатную массу на две части. Часть шпинатной массы выложить на блюдо. Поверх разложить куски жареного цыпленка, а затем – снова слой шпинатного омлета. Все залить мацони.

Овощное рагу по-грузински

Состав: 1 кг баклажанов, 0,5 кг картофеля, 1 болгарский перец, 1 перчик чили, 1 луковица, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, укропа, чабера, базилика, черный молотый перец, соль.

Баклажаны почистить и порезать кружочками толщиной 1,5 см. Положить на 20 минут в подсоленную холодную воду. Потом воду слить, баклажаны просушить на бумажном полотенце и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Жареные баклажаны выкладывать в дуршлаг, чтобы стекал лишний жир. Картофель почистить, порезать на куски и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Лук нарезать кубиками, болгарский перец соломкой, а чили колечками, удалив предварительно семена. Чеснок мелко порубить, помидоры натереть на терке. Зелень нарезать. С картофеля слить воду, порезать его на более мелкие кусочки и обжарить на той же сковороде, в которой жарились баклажаны. В другой сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить весь перец, лук и рубленый чеснок. На готовую картошку выложить жареные баклажаны, на них – поджарку. Посыпать зеленью и залить размятыми помидорами. Накрыть сковороду крышкой, потушить все минут 5, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.

Баклажаны с соусом баже

Состав: 2 баклажана, 1 небольшая луковица, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. винного уксуса, кинза, аджика, корица, гвоздика, уцхо-сунели, соль.