Грузинская кухня

Кислый гранат очистить, вынуть зерна и аккуратно, чтоб не разбрызгивалось, протереть зерна сквозь металлическое сито с помощью ложки. Измельчить кинзу, чеснок и орехи. Солить по вкусу и растереть в ступке в кашицу. Залить массу гранатовым соком, разведенным водой 1:1. Настаивать 15 минут.

Кизиловый соус

Состав: 1 кг кизила, 150 мл воды, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян кинзы, хмели-сунели, стручковый перец и другие специи, соль.

Очень зрелый кизил протереть через дуршлаг, добавить, охлажденную кипяченую воду, толченые семена кинзы, стручковый перец, истолченный с солью, чеснок, хмели-сунели, измельченную зелень кинзы и укропа и тщательно перемешать.

Ореховый соус

Состав: 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана гранатового сока или 1,5 ст. л. винного уксуса, 4 зубчика чеснока, 3/4 стакана воды, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. хмели-сунели, щепоть имеретинского шафрана, соль.

Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом до желаемой консистенции соуса.

Сацебели

Состав: 200 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 стакан винного уксуса, 2 зубчика чеснока, красный перец, зелень мяты и кинзы, 500 мл бульона, соль.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной для мясных блюд, рыбный для рыбных) или кипяченую воду, нашинкованный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Сацебели с помидорами

Состав: 300 г болгарского перца, 1 кг мясистых помидор, 1 головка чеснока, зелень укропа, кинзы и петрушки, молотый кориандр, 1 стручок острого перца, соль, сахар.

Помидоры погрузить на 2 минуты в кипяток, затем ополоснуть холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры на несколько частей, сразу удаляя плодоножку. Перец разрезать на половинки, вырезать плодоножку, убрать семена. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавилку. Зелень помыть и перебрать.

Перец, помидоры и зелень сложить в блендер и измельчить в пюре. Или можно прокрутить через мясорубку. Всю массу выложить в кастрюлю и варить на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела. В конце варки положить соль, сахар, чеснок и кориандр. Проварить еще минут 10. Перед подачей соус остудить.

Соус также можно закатать на зиму. Для этого надо заранее приготовить стерильные банки с крышками. В конце варки добавить в соус 2–3 столовых ложки уксуса и немного подсолнечного масла без запаха. В кипящем виде разлить соус в банки и тут же герметично закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Хранить соус в темном прохладном месте.

Сацебели с томатной пастой

Состав: 150 г томатной пасты, 150 мл воды, 3 зубчика чеснока, зелень кинзы, 2 ст. л. яблочного уксуса, хмели-сунели, аджика, соль.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Мелко нашинковать зелень. Соединить чеснок, зелень, аджику и хмели-сунели. Тщательно растереть все в ступке (или в блендере). Добавить уксус и томатную пасту. Размешивая, налить столько кипяченой воды, чтобы получился соус консистенции жидкой сметаны. Посолить.

Можно также для вкуса томатную пасту проварить 5–10 минут на медленном огне, остудить, а потом добавлять в соус.

Сацебели из винограда

Состав: 500 г неспелого винограда, 200 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. аджики, 5 зубчиков чеснока, зелень кинзы, соль, 1 стакан воды, специи – по вкусу.

Ягоды винограда отделить от веточек, вымыть. Сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды. На медленном огне варить 10 минут. Затем ягоды протереть через сито. Чеснок мелко нарезать, зелень нашинковать. Перетереть в ступке (или измельчить в блендере) чеснок, зелень, аджику, орехи. Перемешать с виноградной массой, развести небольшим количеством воды, посолить. Хранить можно в холодильнике.

Сацебели с грецкими орехами