Грузинские блюда

Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Протертые ткемали перенести в чистую кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не получим желаемой густоты. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до готовности добавить истолченные — стручковый перец, чеснок, семена кинзы, по возможности, омбало и соль. Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

Ткемали — 1 кг, воды — ¼ стакана, семян кинзы — 1 чайная ложка, чеснока — 4–5 долек; стручковый перец, омбало и соль — по вкусу.

Острый помидорный соус

Отборные, здоровые, зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать на четвертинки, ножом из нержавеющей стали, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить с поверхности образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица с помидоров не начнет отставать. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена. Протертые помидоры влить в чистую кастрюлю и варить, помешивая до желательной консистенции. Мешать следует очень часто, так как помидорная масса очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до готовности добавить истолченные — семена кинзы, чеснок, стручковый перец, сухие сунели и соль. В дальнейшем поступать так же, как указано в вышеприведенном рецепте.

Помидоров — 1 кг, семян кинзы и сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — по 1 чайной ложке, чеснока — 2–3 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

Наименование продуктов	Стакан (250 см.3)	Столовая ложка	Чайная ложка	1 шт.
В граммах
Мука, крупа, сахар, соль и другие сыпучие продукты
Мука пшеничная	160	25	10	-
Мука крупчатая	160-180	20	7	-
Мука картофельная	200	30	10	-
Сухари молотые	126	15	5	-
Крупа манная	200	25	8	-
Крупа гречневая	210	25	7	-
Крупа перловая	230	25	8	-
Крупа „Геркулес“	90	12	6	-
Крупа ячневая	180	20	7	-
Рис	230	25	9	-
Саго	180	20	7	-
Пшено	220	25	8	-
Фасоль	220	30	10	-
Горох нелущеный	200	-	-	-
Горох лущеный	230	25	10	-
Чечевица	210	-	-	-
Толокно	140	22	8	-
Толченые орехи	120	20	6-7	-
Сахарный песок	200	30	12	-
Сахарная пудра	190	25	7-8	-
Соль	325	30	10	-
Мак	155	15	5	-
Перец черный	-	-	5	-
Перец душистый	-	-	4,5	-
Перец красный молотый	-	-	1	-
Горчица	-	-	4	-
Гвоздика немолотая	-	-	4	-
Гвоздика молотая	-	-	3	-
Какао	-	20	10	-
Молоко и молочные продукты
Масло животное топленое	245	20	5	-
Сливочное масло	210	40	15	-
Сало топленое	-	ст. ложка с краями 12	-	-
Маргарин топленый	-	ст. ложка с краями 14	-	-
Растопленный смалец	200	40	-	-
Нерастопленный смалец	230	60	-	-
Масло растительное	230	20	-	-
Молоко цельное	250	20	5	-
Молоко сухое	120	20	6	-
Молоко сгущенное	-	30	12	-
Сметана	250	25	10	-
Овощи и другие продукты (размер-вес)
Морковь средняя	-	-	-	75
Картофель средний	-	-	-	100
Лук средний	-	-	-	75
Огурец средний	-	-	-	100
Петрушка	-	-	-	50
Томат-паста	-	30	10	-
Томат-пюре	220	25	8	-
Повидло	-	ст. ложка с краями 25	-	-
Желатин (листик)	-	-	-	2,5
Желатин (в порошке)	-	15	5	-
Уксус	250	15	5	-
Изюм	165	25	-	-
Черника сушеная	130	15	-	-
Яйцо большое	-	-	-	55-65
Яйцо среднее	-	-	-	50-55
Яйцо малое	-	-	-	45-50
Яйцо желток	-	-	-	20
Яйцо белок	-	-	-	30

Примерное содержание пряностей в одном грамме

перца горького — 30 шт.;

перца душистого — 15 шт.;

гвоздики — 12 шт.;