i c311b98288d49726

  Почему вина изначально делят на белые и красные, а уж после среди них различают множество сортов? Дело в том, что цвет вина предопределен в самом начале его приготовления.

  Белое вино - тщательно отделенный сброженный сок винограда. Оно может быть приготовлено и из красного (черного) винограда, если сок будет сразу отцежен. Если сок настоится некоторое время на кожице, получится розовое вино. Розовые вина получают иногда, разбавляя белое вино красным, но это считается у виноделов запрещенным приемом. Красное вино получают из винограда, сброженного целиком, вместе с кожицей и даже гребнями (веточками-кисточками).

  В дальнейшем молодое вино (не каждое, конечно!) может приобрести многие ценные качества, пройдя различные этапы винодельческого процесса.

   Примерная классификация вин

  Для начала надо

  Надо запомнить, с чем вообще не сочетается вино. Это прежде всего блюда, обильно заправленные уксусом, или лимонным соком, или ванилью и корицей. Уверяют, что не годится запивать вином жирную рыбу, особенно копченую, во избежание металлического привкуса.

  Не подходит к спиртному (исключение - пиво!) и шоколад, отчасти и потому, что напитки обычно охлаждают, а это противопоказано шоколаду, который только при нагревании и таянии раскрывает свой вкус, аромат и прочие достоинства. Шоколадные "бутылочки" с ликером, виски, коньяком - отчасти нонсенс, но начинка сделана на основе крепкого напитка, которого в конфете очень мало, а шоколад преобладает...

  Простые белые вина подходят к блюдам, не отличающимся сложностью приготовления и многими ингредиентами: к жареным колбаскам, жареной рыбе, овощным салатам и даже... к холодным супам, что для нас вообще непривычно (запивать суп?!). По секрету: такие вина можно пить вместо светлого пива, с теми блюдами, к которым подходит пиво.

  Белые вина с более выраженным ароматом, с запахом цветов и фруктов, могут сопровождать отварную рыбу, курицу, мясные салаты.

  Белые вина со сложными ароматами (обычно французские) сочетаются с острыми блюдами, белым мясом птицы, морепродуктами, дичью и копченостями.

  Розовые вина универсальны, не боясь ошибиться, их можно употреблять и вместо белых, и вместо красных!

  Выбор красных вин обычно не представляет больших затруднений. Красные вина, как известно, подходят к говядине тушеной, жареной, запеченной, в том числе к ростбифу; птице, блюдам из свинины, баранины, к печени и почкам, к блюдам с сырами.

  Крепленые вина (портвейн, херес и др.) подходят к соленой благородной рыбе, запеченной рыбе, но более всего к десертам: мороженому, фруктовым салатам, суфле, шербету, тушеным фруктам.

  Шампанское и игристые вина обычно подают к деликатесам, лососю, креветкам, дичи, но и к овощам, белому мясу птицы; к десертам - мороженому, фруктовым и ягодным тортам, муссам.

  Первое из правил: простые недорогие вина более подходят к простой еде. Это верно для начинающих. Но тонкие знатоки вин и кулинарии часто советуют простую еду сопровождать изысканными винами, чтобы не затенять достоинства вина. Некоторые считают, что изысканность вина связана с его ценой, но это не совсем так. Есть вина недорогие, но очень интересные - вы сами можете найти для себя такие, пусть не в самой дешевой, но в средней ценовой категории.

  Если блюдо приготовлено с добавлением вина (например, петух в вине, заливная рыба в желе из белого вина), то запивать его следует вином того же типа. Но вино не только используют как добавку- есть и самостоятельные блюда из вина.Например, желе из красного вина подают как гарнир к мясу. К десерту - сыру и фруктам можно подать желе из белого сладкого вина.

   Вот несколько рецептов.

  √ Петух в вине

   Небольшого цыпленка, разрезанного на четыре порции, обжарить в сливочном и растительном масле (по 1 ст. ложке), вынуть; в той же посуде растопить 50 - 75 г сала, нарезанного мелко, опустить две небольшие луковицы целиком, мелко нарезанные свежие или можно консервированные шампиньоны, раздавленные 2 зубчика чеснока. Немного обжарить, положить обратно куски цыпленка, посыпать 1 ст. ложкой муки, добавить еще несколько луковиц, лавровый лист и, по желанию, сушеный тимьян. Влить полстакана коньяка, перемешать. Посолить, поперчить, залить красным вином, тушить около часа. Советуют выпарить соус наполовину, хотя цыпленок будет готов раньше. Подавать с тем же красным вином или вином того же типа.

  √ Желе из красного или белого вина

  Желатин (25 г) замочить в небольшом количестве воды. Это количество желатина позволит застыть примерно 3,5 стаканам жидкости. Вино развести водой в желаемой пропорции, сахар добавить по вкусу - поменьше, если предполагается гарнир к мясному блюду, и до 2/3 стакана - к десерту. К красному вину можно добавить корицу. Довести до кипения, добавить желатин, хорошо размешать, но не кипятить. При необходимости процедить.Вылить для застывания в формочки или лоток, поднос. Застывшее желе можно разрезать на мелкие кубики - они выглядят очень декоративно.

  √ Рыбное заливное с вином.