i c311b98288d49726

  Вскипятить около литра воды пополам с белым вином (или немного больше вина) с небольшой луковицей, морковкой, белыми кореньями (петрушка и сельдерей), черным перцем горошком и лавровым листом, поварить около получаса. Опустить рыбу целиком (около 1 кг ) или кусками, варить на слабом огне не более 15 мин, остудить. Рыбу разрезать, вынуть кости, уложить рыбу на блюдо, украсить зеленью, оливками, каперсами. Бульон уварить, добавить желатин (по инструкции на упаковке), залить рыбу и оставить до застывания. Если проварить в течение часа рыбные головы, плавники, хвосты, а затем использовать бульон для дальнейшего приготовления, то желатин, скорей всего, не понадобится.

  Рыба годится любая, даже скумбрия. Качество белого вина в этом блюде может быть невысоким. Но подавать блюдо надо с хорошим вином!

  А вообще-то у поваров всего мира существует правило: нельзя готовить с вином, которое невозможно пить!

  Чем легче еда, тем легче должно быть вино. К легким винам обычно относят сухие, некрепкие, с умеренным ароматом и вкусом, без резкости. А легкая еда - соответственно не очень жирная, не острая, легкоусвояемая; любители считать калории определят ее как малокалорийную!

  Национальные блюда лучше всего запивать соответствующими национальными винами. Понятно, что к блюдам местной кухни лучше всего подойдут и местные напитки.

  Когда вино подают к десерту, то вовсе не для того, чтобы запивать им сладкое, как чаем (в таких случаях сахар в чай обычно не добавляют). Напротив, вино должно быть слаще десерта!

   И еще один небольшой секрет: тот, кто плохо воспринимает сочетание еды и вина или не привык к такому запиванию, может просто пить вино в промежутках между блюдами, если по характеру самого застолья это уместно...

  Несмотря на споры о целесообразности запивания водой, минеральную воду все же предлагают ко многим блюдам. Да и как быть тем, кто отказывается от алкогольных напитков?! Считается, что минеральная вода подходит к овощному супу, рыбным нежирным супам (только не к ухе! Российскому человеку вообще непонятно, как можно есть уху в отсутствие водки! - но об этом дальше), супам с морепродуктами, омлетам, другим яичным блюдам и блюдам с сыром...

  По секрету: минеральная вода - столовая, а не лечебная! - может заменить белое вино, и наоборот. Иногда - по смыслу блюда, - минералкой можно заменить пиво, но лучше наоборот: к супу из лосося или баранины, к ветчине, даже постной, пиво подойдет больше.

   * * *

  История пива насчитывает более одиннадцати тысяч лет (первые доказательства его существования относятся к 9500 годам до н.э.), то есть пиво даже древнее, чем хлеб!

   Пиво чаще всего имеет крепость 2,5 - 3,5 %, поэтому многие безоговорочно считают его безобидным напитком. Любители пива отмечают "мягкое" и расслабляющее пивное опьянение (особенно по сравнению с дешевой водкой!). Поэтому пиво употребляют в больших дозах - не сразу, конечно, а по мере привыкания, постепенно увеличивая норму. Видимо, действие пива в больших дозах еще и отупляющее. Еще Бисмарк говорил: "От пива делаются ленивыми, глупыми и бессильными".

  В состав пива входит хмель, который не только придает аромат и стойкость, но содержит небольшое количество изоморфина - название говорит само за себя. В нем-то и секрет успокаивающего и некоторого наркотического действия пива.

  Как никакой другой напиток, пиво имеет свойство вкрадываться в доверие к пьющему человеку! Пожалуй, никакой другой алкогольный напиток не имеет столько приверженцев и фанатов самого разного возраста и социального статуса.

  Пивная зависимость (пивной алкоголизм) называется гамбринизмом, и формируется он медленней, чем при употреблении более крепких напитков (иногда на втором году), но у 30 % любителей пива! Когда пиво пьется в количестве, превышающем литр в день, без пива трудно заснуть, присутствует утренняя бутылочка - пора крепко задуматься! А если уж появилось пристрастие, то далее зависимость подвигается семимильными шагами... Правда, далеко не все врачи признают существование пивного алкоголизма - мол, зависимость одна, а пациенты разные. Некоторые идут еще дальше, считая, что существует сама по себе Зависимость, а от чего - с точки зрения психологии не столь важно! Хоть от булочек...

  Свою роль играет не только кажущаяся безобидность пива, но и особенности пивного (он же пивопитейный!) ритуала и плавность опьянения. Пивной Ритуал отличается длительностью. В нем в полной мере воплощается идея объединения и общения за чашей! Пиво пьют часами, а за бутылкой водки с огурцом (закуска, еда - вот что призвано продлить питейный ритуал!) полноценное общение быстро заканчивается. А когда водки много, какая откровенная беседа и теплые чувства могут возникнуть, если родные лица расплываются, и становится непонятным, кто кого не уважил в прошлый раз...

  Четыре литра пива любители могут употребить за день, а иногда за вечер. Между тем это количество равноценно бутылке водки. Равноценно по количеству этилового спирта, но не по воздействию, гораздо более коварному.