Я — CEO. Как построить карьеру, бизнес в 200 странах и прожить 30 000 дней счастливо

Начинай выпекать на 230 °C в течение 10 минут, потом опусти температуру до 210 °C. Через 10 минут снизь до 170 °C — еще на 20 минут. Так лучше формуется корочка. Не хочешь заморачиваться — просто поставь 180–185 °C на 45 минут.

Самое приятное ощущение — когда вынутый из духовки хлеб продолжает похрустывать. Это продолжает формироваться корочка из-за перепада температур. Особенно часто такое происходит с чиабаттой. Застынь на минуту и послушай музыку хлеба.

Презентация

С красивым хлебом — как с фитнес-залом: не выложил в Instagram, считай, не тренировался. Старайся делать фотографии своего хлеба особенными: на красивой доске, с разбросанными рядом семечками или мятой, с хорошим светом. Делись своими фотографиями: люди едят и глазами тоже. А заодно будешь «протоколировать» и видеть свой прогресс как хлебопека. Никогда не знаешь, вдруг это станет профессией?

В большинстве случаев готовность хлеба можно проверить по корке донышка. Постучите — звук должен быть гулким, как у спелого арбуза или дыни.

Поедание

Презентация должна вызвать аппетит — и теперь самое время получить комплименты от друзей и близких. Пшеничный горячий хлеб, хоть и вредно, но можно подавать к столу сразу. С холодным сливочным маслом, как вариант — заранее перемешать масло с растертыми чипсами из водорослей или добавить чеснок. Как говорили мои коллеги из отдела исследований и развития продукта: «Для нас лучшая похвала, если ты попросил еще». Пусть же от вашего хлеба ничего не останется.

Чиабатта

Замес

Смешай все ингредиенты в большой миске (сначала также положи дрожжи в воду). На этот раз никакого миксера: просто перемешай их до более или менее однородной массы, что занимает минуту, не дольше. Накрой пленкой или полотенцем и оставь на ночь. Важно: миска должна быть достаточно большая, иначе придется собирать тесто по дому. Оно увеличится раза в два-три.

Подъем (8–10 часов)

Удобно замесить чиабатту перед сном и получить готовое тесто утром. Ничего делать не надо, тесто все сделает за вас.

Формовка (5 мин.)

Самое главное в чиабатте — это пузыри. Если в обычном хлебе мы их раскатывали и удаляли, в чиабатте мы должны сделать все возможное, чтобы их сохранить.

Тесто чиабатты — как грелка с водой: жидкое, перекатывающееся. Оно требует муки, иначе работать с ним невозможно. Аккуратно, не торопясь, выкладывай тесто из миски на поверхность с мукой. Можно его медленно «вылить». Дальше все просто: делаем из теста «тапочек». Тесто надо сложить, как лист бумаги в конверт. Берем за дальний край, тянем на себя, накрываем им тесто. Потом берем за ближний край и кладем его сверху. Два сгиба, три слоя. Поворачиваем на 90 градусов и делаем то же самое. Все готово. Тесто должно остаться мягким, водным, с пузырями, но упругим. Выкладывай сразу на пергамент или силиконовый коврик. Можно разрезать на несколько небольших чиабатт. Только не затягивай, а то не отдерешь от поверхности.

Подъем (20 мин.)

В чиабатте дрожжи уже очень активные. Когда времени особо нет, я сразу ставлю в духовку. Если время есть, можно дать тесту минут 20 отдохнуть. Больше не нужно, иначе начнет растекаться.

Выпечка (30–40 мин.)

Лучше всего ставить чиабатту на раскаленный противень или пекарский камень. Температура для старта — градусов 230–250. Так лучше схватится дно, и хлеб начнет «расти» от него. Выпекай 10 минут на 230 °C, потом опусти температуру до 210 °C еще на 10 минут, затем — до 170 °C еще на 20 минут. Если ты нарезал чиабатту на маленькие части, последнюю стадию можно уменьшить до 10 минут — тогда выпечка займет всего полчаса.

Презентация

Чиабатта. Италия. Тоскана. Бари. Жаркие поля. Оливки. Масло. Вино. Наверняка этот ассоциативный ряд вас вдохновит.

Поедание

Чиабатта — простой хлеб на каждый день. Его идеально просто ломать, макать в смесь оливкового масла с бальзамическим уксусом и запивать прохладным белым вином соаве.

Глава 15. Кайф

День казался бесконечно длинным — и совершенно бесполезным. Я работал из дома и проводил одну видеоконференцию за другой. Час за часом я был приклеен к экрану компьютера. Меня порядком вымотали постоянные разговоры и обсуждения, которые оказались не слишком-то конструктивными. Потоки слов не помогли продвинуться вперед, добиться реальных решений или выполнить задуманные задачи. Время будто утекло в никуда.

За окном шел дождь. Когда у меня наконец-то появилось время пообедать, на улице уже темнело. Нужно было что-то сделать, чтобы вернуть себе ощущение не зря прожитого дня. Я переоделся в спортивную форму — несколько слоев, чтобы было теплее, — обул кроссовки, воткнул наушники. Включил музыку и побежал.

Это было на меня совсем не похоже: я бегаю легко одетым, без музыки, обычно утром, а не вечером. Но когда ты придумываешь себе правила, то полезно время от времени их нарушать. Пробуя что-то иное, принципиально новое, ты можешь нарочно выбить себя из зоны комфорта — а то и получить долгожданное озарение.