Японская кухня

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Утиное мясо нарезать соломкой, смешать с ростками сои и фасолью, посолить, поперчить, заправить смесью кунжутного масла и винного уксуса. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить кружочками помидора и листиками сельдерея.

Салат из птицы со спаржей и шиитаке

366 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварного мяса курицы

150 г отварного мяса индейки

150 г маринованных шиитаке

100 г консервированной спаржи

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка вина мирин

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

листья зеленого салата

соль

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками, смешать с курицей и индейкой, немного посолить, выложить на листья салата. Для приготовления соуса смешать растительное масло с имбирем, соевым соусом и вином мирин. Полить салат соусом, поставить на 30 мин, в холодильник, затем подать к столу.

Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками

382 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварных куриных желудков

100 г отварной куриной печени

100 г отварных куриных сердец

100 мл сливок

2 огурца

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка растительного масла

листья зеленого салата

молотая паприка

молотый имбирь

перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Куриные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, слегка охладить, смешать с огурцами и выложить на листья салата. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. Полученным соусом полить салат.

Салат из куриных сердец с дайконом

311 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г куриных сердец

1 дайкон

1 морковь

1 стебель лука-порея

2 пера зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

цедра 0,5 лимона

перец

соль

Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5–6 см. Лимонную цедру нарезать полосками и свернуть в виде розочек. Смешать морковь, дайкон, лук-порей и куриные сердца, заправить смесью оставшегося растительного масла, лимонного сока и соевого соу-са, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.

В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.

Салат из курицы с луком и базиликом

349 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г вареного мяса курицы

100 г сливок

1 пучок зеленого базилика

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого салата

1 красная луковица

1 чайная ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

0,5 чайной ложки пасты васаби

молотая паприка

соль

Базилик, зеленый салат и лук вымыть. Листья салата выложить на блюдо, зеленый лук и базилик мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 мин, для маринования. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринованным репчатым луком и базиликом. Выложить горкой на блюдо, полить сливками, смешанными с паприкой и васаби, посыпать зеленым луком.

Салат из маринованного мяса курицы

372 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриного филе

2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

1 зубчик чеснока

150 г зеленого горошка

100 г пекинской капусты

50 г ростков сои

30 г маринованного корня имбиря

20 г сушеных древесных грибов

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка растительного масла

2–3 веточки укропа

соль