Японская кухня

Жареное мясо нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с лимонным соком. Смешать рис с морковью, морской капустой и мясом, посолить, поперчить. Разложить салат по небольшим пиалам, полить смесью лимонного сока и растительного масла, украсить спаржей.

Особый сорт мяса – мраморная говядина – во всем мире считается деликатесом. В Японии его употребляют в пищу не только после тепловой обработки, но и в сыром виде, нарезав тонкими ломтиками. С мраморной говядиной делают и суси.

Салат из индейки с ростками сои

409 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г копченого мяса индейки

300 г ростков сои

0,5 пучка зеленого салата

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка винного уксуса

0,5 чайной ложки коричневого сахара

красный молотый перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать с соевым ростками, салатом, зеленым луком и петрушкой, посолить, поперчить. Для приготовления соуса смешать соевое масло с уксусом и сахаром, полить смесью салат, поставить на 30 мин, в холодильник.

Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби

337 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г отварного мяса цыпленка

200 г клубневого сельдерея

100 мл сливок

0,5 пучка зелени укропа

0,5 чайной ложки пасты васаби

перец

соль

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Сельдерей очис-тить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать сливки с зеленью укропа, васаби, перцем и солью. Смешать мясо цыпленка с сельдереем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат веточками укропа.

Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом

371 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварного мяса цыпленка

200 г отварной фасоли

3 яйца

3 клубня картофеля

3 помидора

1 луковица

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка рисового уксуса

2–3 веточки укропа

перец

соль

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Смешать мясо цыпленка с фасолью, помидорами и картофелем, посолить, поперчить, перемешать, выложить горкой на блюдо. Полить салат заправкой, приготовленной из сое-вого масла и рисового уксуса, оформить дольками яиц и кольцами лука. Украсить веточками укропа.

Мясо птицы в Японии используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. Салаты из него встречаются значительно реже, чем, например, в русской или европейской кухне, и имеют выраженный национальный колорит. Он проявляется в необычном сочетании ингредиентов и использовании специфических приправ.

Салат из куриной печени и пекинской капусты

349 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г куриной печени

200 г пекинской капусты

150 г маринованного болгарского перца

1 стебель лука-порея

1 стручок маринованного острого перца

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соевого соуса

перец

Куриную печень промыть, обжарить в растительном масле, поперчить, добавить соевый соус. Болгар-ский перец нарезать полосками, острый – кольцами. Лук-порей вымыть, нарезать. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать, смешать с луком, болгарским и острым перцем, выложить в салатник. Сверху выложить охлажденную куриную печень.

Салат из утки с ростками сои и фасолью

320 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г отварного мяса утки

250 г спаржевой фасоли

100 г консервированных ростков сои

2–3 веточки сельдерея

1 помидор

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 чайная ложка семян кунжута

перец

соль