Японская кухня

100 мл даси

2 помидора

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

2 ломтика лимона

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.

Запеченный лосось с сыром и овощами

321 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г лосося

100 г сыра

1 цукини

2 помидора

10 помидоров черри

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки кунжутного масла

0,5 лимона

перец

соль

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Помидоры черри вымыть. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин, затем посыпать зеленью и сыром и запекать еще 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать жареными овощами, украсить ломтиками лимона, помидорами черри и листиками зелени.

В Японии для придания блюдам из рыбы вкуса и аромата используют местные пряные травы, которые трудно найти в продаже. Их можно заменить петрушкой, кинзой, иссопом, мятой и базиликом.

Кальмары с грудинкой и овощами

338 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г очищенных кальмаров

150 г копченой грудинки без костей

1 луковица

1 морковь

1 стручок болгарского перца

100 мл даси

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка соевого соуса

5 г адзи-но-мото

2–3 пера зеленого лука

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзи-но-мото, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.

Запеканка из кальмаров с рисом

341 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г очищенных кальмаров

200 г отварного риса

150 мл куриного бульона

70 г тофу

2 яйца

2 столовые ложки растительного масла

1 луковица

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

соль

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вмес-те с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью.

Кальмары, фаршированные рыбой и овощами

289 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

4 очищенные тушки кальмаров

200 г филе красной рыбы

400 мл даси

100 г консервированных побегов бамбука

1 морковь

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

молотый имбирь

соль

Тушки кальмаров промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, охладить. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с обжаренными овощами и мелко нарезанными рост-ками бамбука, посолить, добавить молотый имбирь. Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с сое-вым соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.