Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

Мука – 2 стакана; свежий корень имбиря – 2 корешка; разрыхлитель – 1 ч. ложка; яйцо – 1 шт.; сахар – 1 стакан; размягченное сливочное масло – 100 г; молотая корица —1 ч. ложка; гвоздика – 5–6 шт.

Духовку разогреть до 180 °C. Перемешать муку с разрыхлителем, очищенным и мелко натертым имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Марципановые конфеты с имбирем

Для марципана: миндаль – 350 г; корень свежего имбиря (длиной 3 см) – 1 шт.; мед – 150 г; розовая вода – 2 ст. ложки; марципановая картошка, какао-порошок – по 1 ст. ложке.

Для имбирных конфет: шоколад или шоколадная глазурь – 150 г; засахаренный имбирь, миндальные орехи (очищенные и разрубленные пополам) – по 10 шт.

Для финиковых конфет: финики – 15–20 шт.

Основная масса: миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. На основе этого приготовить марципановую картошку, имбирные или финиковые конфеты.

Для приготовления марципановой картошки: из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао.

Для имбирных конфет: марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наживить на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад или шоколадную глазурь. Дать высохнуть на жарочной решетке. На внешнюю поверхность каждой конфеты положить кусочек имбиря или половинку миндаля.

Для финиковых конфет: вынуть из фиников косточки, из марципановой массы сформировать маленькие шарики и положить в финики вместо косточек.

Имбирные пряники-«человечки»

Сливочное масло – 120 г; сода – 1 ч. ложка; мука – 2 стакана; сахарная пудра – 1 стакан; сок 1/2 лимона; мед – 3 ст. ложки; молотый имбирь – 3 ч. ложки; желток – 1 шт.; сахар – 100 г.

Желток взбить с сахаром. Добавить мед и сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать. В полученную массу добавить 1 стакан муки, соду и имбирь. Затем – еще 1 стакан муки. Замесить тесто, пока оно не станет мягким. Разделить тесто на 2 части и положить в холодильник на 20 минут.

Достать одну часть теста из холодильника, раскатать толщиной около 5 мм. Раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки, так как оно очень прилипает к доске и крошится.

После этого надо вырезать формочками печенье. Если формочек «человечков» нет – вырезайте стаканом, можно будет нарисовать веселые рожицы.

Со второй половиной теста сделать то же самое.

Духовку разогреть до 190 °C, противень смазать сливочным маслом. Когда печенье приобретет коричневый оттенок (обычно на это требуется 15–20 минут), вынуть противень из духовки.

Чтобы украсить пряники, надо соединить сахарную пудру с 1–2 ст. ложками воды или лимонным соком. С помощью кулинарного кулечка или свернутого конусом треугольника из бумаги для выпечки нанести рисунок. Можно использовать пищевую краску, драже или готовые украшения.

Засахаренный имбирь

Свежий корень имбиря – 500 г; вода – 1 л; сахар – 500 г.

Очистить и нарезать ломтиками свежий корень имбиря, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Кипятить на медленном огне около 30 минут до размягчения. Слить воду, добавить равное количество сахара и 3 ст. ложки воды. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не выпарится. Ломтики имбиря обвалять в сахаре или сухарях и оставить в закрытой посуде. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.

Имбирное мороженое