Императорская кухня, XIX — начало XX века

18 июля 1915 г., в день спуска на воду минного крейсера «Бородино», И. К. Григорович вновь устроил роскошный завтрак. На бланке меню, отложенном в коллекцию меню Николая II, царь отметил простым карандашом торжественный повод прошедшего завтрака. Вот его меню: щучина; цыплята по-адмиральски; седло дикой козы с зеленью; салат, огурцы; московник черной смородины; фрукты, десерт; кофе.

Отметил факт завтрака Николай II и в своем дневнике: «Затем перешел на яхту „Нева“, где Григорович угостил нас прекрасным завтраком».

Очевидно, коллекция меню Николая II являлась для него зримой памятью не столько о гастрономических изысках, сколько о событиях, по разным причинам значимым именно для него, иногда как главы огромной империи, иногда как частного человека.

Наряду с коллекцией меню, постепенно формировавшейся у каждого из самодержцев, существовал еще один документ, который педантично велся при Императорском дворе, – «Дневник обедов». В этом документе фиксировались уже не гастрономические изыски, а поименно те, кто присутствовал на царских обедах. В качестве примера рассмотрим «Дневник обедов» за 1902 г.

Новый 1902 г. начался 1 января высочайшим завтраком на 29 человек в Зимнем дворце. Тогда главная императорская резиденция еще оставалась «квартирой» семьи Николая II. Нельзя сказать, что завтрак носил семейный характер, поскольку из Романовых на нем присутствовали только императорская чета и великий князь Сергей Михайлович, который находился в этот день в Зимнем дворце в качестве дежурного флигель-адъютанта.

Примечательно, что Николай II в этот день не посетил Аничков дворец и на обеде у вдовствующей императрицы Марии Федоровны были только ее сын Михаил Александрович и некая г-жа Лекайль.

Традиционный высочайший парадный завтрак в Зимнем дворце состоялся 2 января 1902 г. На «статусном» завтраке, кроме Николая II и императрицы Александры Федоровны, присутствовали 24 человека, преимущественно представители дипломатического корпуса и чиновники Министерства Императорского двора. Среди гостей был и «наследный принц Сиамский принц Чакрабон[375]». Вечером Николай II с императрицей обедали у великого князя Алексея Александровича.

С мамой Николай II потрапезничал в Аничковом дворце только 5 января. На семейном обеде «у Мама», кроме царя и царицы, присутствовали великая княгиня Ксения Александровна с мужем, великим князем Александром Михайловичем.

Первый большой высочайший завтрак состоялся в Зимнем дворце 6 января. Это был традиционный праздник «Крещения Господня» с военным парадом, с выходом к иордани из Иорданского (Посольского) подъезда Зимнего дворца. На этом завтраке присутствовали 230 персон: дипломатический корпус, члены Государственного совета, камер-фрейлины и фрейлины.

Просматривая «Дневник обедов», невольно отмечаешь, что завтраки и обеды в Аничковом дворце были гораздо многолюднее, чем в Зимнем дворце. Если на завтрак Николай II почти всегда приглашал за стол дежурного флигель-адъютанта, тем более что часто это был кто-либо из Романовых, то обедали царь и царица по большей части одни.

14 января из Москвы приехали родственники: великий князь Сергей Александрович (дядя Николая II) и великая княгиня Елизавета Федоровна (старшая сестра императрицы). Утром они вместе с императорской четой позавтракали в Аничковом дворце, а обедали тоже вчетвером в Зимнем дворце.

22 января после первого из больших балов в Зимнем дворце состоялся высочайший ужин на 761 чел.

В воскресенье 27 января в Аничковом дворце состоялся традиционный фамильный обед, на котором присутствовали 25 человек. Кроме членов семьи, на этом обеде присутствовали и высокие европейские гости, собравшиеся в Петербурге на очередную «высочайшую» свадьбу. Персональный состав фамильного обеда следующий: Николай II; императрица Александра Федоровна; вдовствующая императрица Мария Федоровна; наследник великий князь Михаил Александрович; эрц-герцог Австрийский; великий князь Владимир Александрович с женой, великой княгиней Марией Павловной; великий князь Андрей Владимирович; великая княгиня Елена Владимировна; великий князь Алексей Александрович; великий князь Дмитрий Константинович; великий князь Николай Николаевич (Мл.); великий князь Михаил Николаевич; великий князь Георгий Михайлович; великая княгиня Мария Георгиевна; великий князь Николай Михайлович; великий князь Сергей Михайлович; великая княгиня Ольга Александровна; князь Александр Георгиевич; принц Петр Александрович Ольденбургский; принц Людвиг Наполеон; герцог Георг Георгиевич; герцог Михаил Георгиевич; принц Саксен-Альтенбургский, великий князь Сергей Александрович. В этот же день императорская чета отправилась в Дворянское собрание на обед на 236 персон.