Интерьер однокомнатной квартиры. Красочные спецэффекты... ("Сделай сам" №1∙2012)

Здоровый кролик имеет бодрый вид, хороший аппетит, подвижен, шерстный покров его блестящий, не взъерошенный, глаза и нос чистые, число дыхательных движений при умеренной температуре воздуха 50–60 в минуту, температура тела 38,5-39,5 град., число сердечных сокращений (пульс) — 120–160 в минуту.

При заболевании животных или в случае падежа срочно вызывают ветеринарного специалиста. Животных, заболевших стригущим лишаем, заразным насморком, маститом и другими заразными болезнями, лучше всего сразу забить. Это самая эффективная мера борьбы против распространения инфекции.

Нельзя допускать, чтобы в помещении, где содержатся кролики, водились грызуны: они разносят заразные заболевания. Нередко крысы загрызают крольчат.

В помещении необходимо поддерживать чистый воздух, не допуская сквозняков.

_{По материалам сайтов:}

_{http://fermer02.ru, http://domkrol.com.ua/info/ulichnye-кletкi-lily_vyrasthivaniva-кrolikоv.html, http://o-horevin.narod2.ru}

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Кролик на блюде

Крольчатина имеет высокие вкусовые качества и легко усваивается в организме человека. Соединительной ткани в мясе кролика мало, поэтому оно нежное, в нем много азотистых, минеральных и других необходимых организму человека веществ.

По усвояемости крольчатина занимает одно из первых мест, так как организм человека усваивает ее на 90 %, а говядину — только на 62 %. Кроличье мясо обладает превосходными кулинарными свойствами, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птицы.

Вот несколько рецептов, для тех хозяев, которые не хотят разводить этих ушастых животных, но отведать крольчатины не прочь.

• Колбаса из кроличьего мяса

Кроличье мясо освобождают от костей. Добавляют соль, сахар и немного селитры. Отстаивают 24 часа в холодном месте. Затем дважды пропускают через мясорубку и добавляю крахмал, перец. Постепенно помешивая и подливая воду, вымешивают до однородной вязкости. Вводят измельченный шпик. Фарш набивают в говяжьи кишки и перевязывают. Пузырьки воздуха выпускают иглой. Варят при температуре 80–85 °C до готовности. Готовую колбасу охлаждают.

Для 5,5 кг колбасы: 4,5 кг кроличьего мяса, 300 г шпика, 100 г крахмала, 120 г соли. 5 г сахара, 2 г селитры, 2–3 г перца.

• Крольчатина копченая

Кроличьи тушки разрубают на половинки и четвертушки. Помещают в рассол и выдерживают 3–4 дня при температуре не выше 5–6 °C. Затем мясо обмывают и подсушивают. Коптят холодным дымом 5–8 часов и после этого мясо варят, отсчитывая 30–40 минуте момента закипания воды. Затем снова подсушивают и коптят 2–3 часа.

Для рассола: на 10 литров кипяченой воды — 800 г соли, 7,5 г душистого перца, 5 г лаврового листа, 10 г гвоздики.

• Паштет из кролика

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца; тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить кроличьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, шепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.

Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.

Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

1 кроличья грудка и потроха; шпик — 200 г; свиная печень — 200 г; яйцо — 3 шт.; белый хлеб — 2 ломтика; репчатый лук — 1 шт.; лавровый лист; черный перец — 4–5 горошин; сушеные грибы — 2–3 шт.; шпик — 100 г; соль; перец; мускатный орех; свиной смалец — 1 ст. л.; панировочные сухари.

• Кролик, жаренный с чесноком в белом вине

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем.