Интерьер однокомнатной квартиры. Красочные спецэффекты... ("Сделай сам" №1∙2012)

Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Кролик — 1 шт.; вино белое — 3 стакана; лавровый лист; соль и перец — по вкусу; чеснок — 1–2 головки; растительное масло; бульон — 600 мл.

• Кролик в коньяке

Нарезать спинки, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в сковороде. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить. Слить жир из сковороды, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир.

Уложить на дно сковороды тонко нарезанные ломтики сала, сверху положить несколько кусочков кролика, затем опять положить сало и т. д. Сверху должно быть сало. Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой.

Поставить на 1 ч в духовку на средний огонь. Для обычного обеда можно в целях экономии заменить вторую спинку на кроличью грудку.

Кролик (спинки) — 2 шт.; копченое сало — 150 г; свиной жир — 50 г; коньяк — 150 г; пряные травы, соль, перец — по вкусу.

• Кролик с имбирем в сметане

Разделать кролика на порционные куски. Приготовить маринад из соевого соуса, тертого имбиря и чеснока с добавление растительного масла и соли. Замариновать кролика на 20–30 минут

Обжарить куски кролика на сковороде на растительном масле. Переложить обжаренные части в посуду для тушения. Тушить на медленном огне, подлив маринад, в течение 30–40 минут. Добавить сметану и тушить еще 10 минут. В конце добавить мяту и еще немного чеснока. При подаче на стол украсить петрушкой.

Кролик — 1 шт.; имбирь (тертый) — 2 ст.л.; чеснок — 4 зубчика; масло растительное; соль, перец — по вкусу; сметана — 200 г; мята, петрушка — по вкусу; соевый соус — по вкусу.

• Кролик под ореховым соусом

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

Кролик — 500 г; миндаль сладкий — 100 г; масло сливочное — 100 г; лук репчатый — 2 шт.; соль поваренная — 1 ч.л.; пшеничная мука — 1 ст.л.; сметана — 4 ст.л.; сок лимонный — 1 ст.л.; петрушка — 2 ст.л.; яблоки — 2 шт.; вода — 1/2 стакана.

• Фаршированный кролик с фенхелем

Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды, пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. Фенхель вместе со стеблями варить около 15 минут, затем вынуть из воды. Отвар пропустить через сито.

Головки фенхеля отложить в сторону. Половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. Ветчину и салями нарезать на кубики. Печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин измельчить. Булочку слегка отжать. Все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 175 °C.

Положить в кролика начинку, зашить. В жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон. Полить тушку соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин до готовности головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. Шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. Посолить и поперчить.

Кролика вынуть из жаровни. В жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. Подавать в жаровне.