Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №5

Обычно в стеклянной банке содержится 700 г грибницы, в пакете — 350–400 г. Непосредственно перед заражением компоста их открывают. Содержимое извлекают на свет, отламывают кусочки размером с голубиное яйцо. Затем рукой или совком приподнимают слой приготовленного субстрата и на глубину 5–7 см помещают грибной кусочек. (Зерновой мицелий обычно рассыпается, и его при посеве используют горстями.) Уложив грибницу в одном месте, ее плотно прижимают приподнятым слоем компоста и переходят к посеву в следующем. Места посадки располагают в шахматном порядке на расстоянии 15–20 см друг от друга.

Зерновую грибницу можно сеять иным путем. Ее размельчают до отдельных зерен и посыпают ими поверхность грядки, руководствуясь нормой расхода на 1 м2. Потом грибницу накрывают слоем компоста толщиной 5–6 см. Около 1/3 предназначенной для посадки грибницы рассыпают сверху на поверхности грядки. Это делается для того, чтобы ускорить разрастание мицелия шампиньона в верхнем слое субстрата и защитить последний от развития вредных микроорганизмов, в частности плесени.

После окончания посадки грибницы компост накрывают сверху газетами, либо другой, хорошо впитывающей воду бумагой. Такая предосторожность необходима, поскольку ею обеспечивается защита от попадания на компост спор возбудителей инфекции. Также поддерживается стабильная влажность и, наконец, обеспечивается в питательной среде высокий уровень углекислого газа. Газ получается в результате обмена веществ в тканях грибницы и служит хорошим стимулятором ее развития (до периода плодоношения).

После посева грибницы необходимо следить за тем, чтобы прикрывающий бумажный слой был постоянно влажным. Для этого его поливают из лейки с мелким ситечком. При этом ни в коем случае нельзя допускать попадания воды внутрь субстрата. По мере подсыхания верхнего слоя с бумагой увлажнение повторяют.

Посадку грибницы осуществляют при температуре субстрата, не превышающей 25°. В случае, если значение температуры оказывается выше, ждут пока оно не понизится до нормы. Если в течение нескольких дней температура не понижается и субстрат продолжает гореть, то это свидетельствует о незаконченности процесса ферментации. Здесь требуется помочь микроорганизмам, осуществляющим ее, ускорить их деятельность. Для этого субстрат разрыхляют, увеличивая доступ кислорода. Вследствие данного приема микроорганизмы испытывают приток свежих сил, что позволяет им быстрее сыграть свою роль в окончательном разложении субстрата.

Уход за культурой в период развития грибницы

Период роста и развития грибницы шампиньона продолжается около двух недель. Все это время температура в компосте должна соответствовать определенным параметрам и быть на 2–3° выше температуры окружающей среды.

Так, при температуре воздуха — 21–23 °C, температура в компосте колеблется в пределах 24–27 °C. Если температура компоста близка к 30 °C, то рост грибницы прекращается. В случае дальнейшего повышения температуры происходит необратимое явление — гибель грибницы. Замер температуры следует осуществлять градусником, который втыкают в компост в нескольких местах на достаточную глубину, чтобы получить более объективную картину.

Снизить температуру помогает активное проветривание культуры (на улице с гряд снимают слой покрытия из бумаги, а в помещении открывают окна).

Температура в компосте может также понизиться до 17–18 °C (нижнего предела для разрастания грибницы). Тогда культуру необходимо согреть, укрыв поверхность гряд сухими соломенными матами или сухой мешковиной.

Нельзя забывать в период развития культуры и о поддержании высокой влажности окружающего воздуха. Для этого при выращивании шампиньонов в открытом грунте применяют натянутые над компостом мокрые полотенца (в непосредственной близости от его поверхности), а также ведут умеренный полив верхнего его слоя. В помещениях увлажняют стены и пол так, чтобы на них постоянно присутствовали бы капельки воды, либо ставят емкости с водой.

Чтобы удостовериться в том, что процесс развития гриба идет правильно, поступают обычно следующим образом. Приподнимают верхний слой компоста в 2–3 местах, куда были посажены кусочки грибницы. При хорошей приживаемости грибницы через неделю после посева от каждого кусочка вглубь субстрата проникают белые нити на 5–7 см. Это достаточно наглядно демонстрируется при использовании приема контроля. В случае медленного разрастания грибницы период роста культуры затягивается на срок до 4 недель. Такому повороту в немалой степени способствует низкая влажность субстрата, а также пониженная температура (ниже 20 °C).

Если компост подсыхает, то его необходимо дополнительно увлажнить, перемешать и как можно плотнее утрамбовать. Затем следует высеять новую порцию грибницы и накрыть поверхность культуры влажной бумагой, следя в дальнейшем за ее состоянием (достаточно влажным).