Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №5

Из алюминиевых уголков делают каркас. В этом каркасе располагают один деревянный ящик, либо несколько друг над другом. Ящики опираются на подножки — бруски. Если для культуры используют несколько ящиков, то между ними соблюдают определенное расстояние — 30–50 см. Под каждый ящик подкладывают противень. Размеры ящиков могут быть 75x50x14 см и 60x50x14 см. В дне ящиков просверливают несколько 15-миллиметровых отверстий (для вентиляции субстрата). Стенки и верх каркаса закрывают прессованным картоном, оставляя переднюю сторону открытой. Ящики набивают компостом, засевают грибницей и прикрывают газетами. Переднюю стенку каркаса закрывают полиэтиленом, но так, чтобы его в любую минуту можно было бы легко снять и обеспечить беспрепятственный доступ к культуре.

Через 15–20 дней культуру в ящиках прикрывают покровной землей.

Каркас освобождают от изолирующих материалов. Чтобы обеспечить хорошую аэрацию пространства над ящиками воздух разгоняют при помощи вентилятора.

С одного ящика можно собрать 1,5–2 кг грибов.

Шампиньоны, помимо ценных пищевых качеств, обладают также целым рядом других полезных для человека свойств. Так, в результате испытаний вытяжек из плодовых тел грибов, установлено, что они тормозят рост золотистого стафилококка, возбудителей тифа и паратифа. В вытяжке из шампиньона желтеющего найден антибиотик капестрин, активно действующий против вируса гриппа. Сок, добытый из мякоти шампиньона обыкновенного является великолепным бактерицидным средством. Известно, что при эпидемиях тифа люди, регулярно принимавшие в пищу шампиньоны, избегали этого заболевания. В монгольской народной медицине шампиньон используется при отравлениях, особенно недоброкачественным мясом. Существуют рецепты лечения многих заболеваний в сочетании с другими растениями — кизилом, подорожником, черемухой. Приготавливают преимущественно водные настои и отвары.

Болезни и вредители шампиньонов

Шампиньоны поражаются многими болезнями и вредителями, которые могут значительно снизить урожай и ухудшить качество плодовых тел. Если вредные микроорганизмы начинают свою жизнедеятельность с момента посадки грибницы шампиньона, то она может и не прижиться в субстрате.

Самым надежным способом предохранения от инфекции является, как отмечалось ранее, пастеризация компоста перед укладкой в гряды. Оздоровление компоста путем выдерживания его при температуре 60 °C или чуть ниже в течение нескольких дней происходит по следующей причине. Так называемые термофильные бактерии (не влияющие на жизнедеятельность грибницы шампиньона), проявляющие свою активность только при достаточно высокой температуре питательной среды, разлагают имеющийся в ней азот и усваивают его. Таким образом, азот превращается в протеин (белок) клеток бактерий. После понижения температуры бактерии прекращают свою деятельность, представляя собой очень удобный источник азотного питания для грибницы шампиньона. Гифы совершенно спокойно поглощают накопленный микроорганизмами протеин, тогда как для ряда представителей вражеского лагеря (например, оливковой плесени, низших грибов рода кастатерия и др.) он является недоступным, вследствие чего и подавляется их начальное развитие.

Не менее эффективным считается следующий прием подготовки компоста, предназначенный подавить распространение так называемой мучнистой плесени в нем. Мучнистая плесень образует колонии, похожие внешним видом на куски штукатурки. Гриб оккупирует шампиньонные гряды вскоре после их набивки компостом, часто подавляя развитие грибницы шампиньона. Замечено, что его появление в большинстве случаев связано с влажной жирной консистенцией компоста, слегка попахивающего при этом аммиаком. Здесь рекомендуется лишить мучнистую плесень важнейшего условия ее жизнедеятельности, обусловленного избытком ионов калия в компосте. Для этого в компостную кучу вносят гипс (сернокислый кальций), который устраняет дисбаланс. Количество гипса составляет 2,5–3 % к весу субстрата. Если пятна оливкового, голубого или зеленого цвета высыпают на поверхности покровного грунта, приходится с ними бороться уже весьма радикальным средством. А именно, — посыпая солью или опрыскивая 1-процентным раствором простого суперфосфата места их расположения. Самая распространенная и опасная болезнь плодовых тел шампиньона — белая гниль. Возбудитель данной болезни гриб-паразит микогон.

Она характеризуется появлением бесформенных ватообразных масс, покрытых белым пушком и обильно сочащихся коричневой жидкостью резкого, отталкивающего запаха. Пораженные грибы следует удалять вместе с прилегающим покровным грунтом и даже компостом (глубиной до 5 см). Затем их уничтожают: сжигают в печке, либо закапывают в землю. Очищенные места обильно посыпают поваренной солью и затем добавляют покровный грунт.

Паразит вертициллиум вызывает заболевание шампиньонов, известное под названием сухая гниль.