Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4

Белое вино не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10–12 °C, более молодые сорта вин — при температуре чуть выше указанной. Красное вино не нужно охлаждать, оно сохраняется при комнатной температуре 16–18 °C. Никогда не опускайте бутылки с вином в теплую воду — аромат вина в этом случае неизбежно ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это ни в коей мере не является свидетельством плохого качества вина. Легкие шампанские вина подаются на стол прямо из холодильника или в ведерке со льдом. Длительное хранение при низкой температуре не оказывает отрицательного влияния на эти вина. Более того, перед подачей на стол шампанское следует несколько часов держать в холодном месте.

Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15–16 °C.

Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являться дополнением одно к другому.

Существуют общие правила: легкое белое вино подают к закускам и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное — к жареному мясу и птице, шампанское — ко второму завтраку, после закуски или к легким жареным блюдам, десертное — к бутербродам или сладким блюдам.

Вином или водкой наполняют рюмки на три четверти. Бокал держат за ножку большим, указательным и средним пальцами, причем безымянный и мизинец упираются в основание бокала.

_{Список литературы}

_{1. Гриневич К.М. Руководство к винокурению. СПб., 1912.}

_{2. Маринченко В.А., Смирнов В.А. и др. Технология спирта. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.}

_{3. Технологическая инструкция по производству спирта. М.: Пищепромиздат, 1962.}

_{4. Мальцев П.М. Производство солода. М.-Л.: Пищепромиздат, 1935.}

_{5. Рихлядева А.П. Справочник для работников лабораторий спиртовых Заводов. М.: Пищевая промышленность, 1979.}

_{6. ГОСТ 5964-51. Спирт этиловый. Правила приемки и методы испытаний.}

_{7. Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Пищевая промышленность, 1974.}

_{8. Алкогольные напитки: Попул. энцикл. Минск: ПП "МЕТ", 1994.}

_{9. Лохов С.В. Изготовление крепких спиртных напитков в домашних условиях с использованием сахара и без него. М.: Велес, 1992.}

_{10. Технология возделывания и использования винограда/ Под ред. Э.А. Верновского. М.: ВО "Агропромиздата", 1990.}

_{11. Домашнее приготовление вин, настоек, наливок, ликеров, пива и других напитков, (по старинным рецептам)/ Составитель Н. Вишнякова, М.: Во схождение, 1991.}

_{12. Дружинин В.В., Константинов Е.Б. Виноделие на дому. М.:Радио и связь, 1991.}

_{13. Синяков А.Ф. О вершках и корешках. Травник. М.: Физкультура и спорт, 1992.}

_{14. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение. М.: Медицина, 1974.}

_{15. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина,1984.}

ТЕХНОЛОГИИ

Приготовление спиртосодержащего сырья

фирма ПрагмаТехник

ВВЕДЕНИЕ

Данный реферат является практическим руководством по приготовлению спиртосодержащего сырья (бражки, виноматериала) из различных сельскохозяйственных продуктов (крахмалосодержащих и сахаросодержащих). Изложенная технология предполагает применение простейших устройств и средств контроля. В реферате даны рекомендации и пояснения по каждому этапу приготовления бражки: солодоращению, приготовлению дрожжей, подготовки сырья, развариванию, осахариванию и проведению брожения, что позволяет каждому самостоятельно разработать, контролировать и осознанно корректировать процесс приготовления бражки из конкретного сырья, имеющегося в хозяйстве. Приведены примеры самостоятельной разработки рецептуры приготовления бражки. Реферат будет полезен садоводам, фермерам и другим специалистам, перед которыми возникают задачи комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного сырья, кто ведет свое хозяйство прилежно и экономно.