Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

 адыгейский сыр или панир – 150 г;

 пекинская капуста (китайский салат) – 100–150 г;

 листовой салат – 100–150 г;

 базилик свежий – по вкусу;

 укроп свежий – по вкусу;

 льняное масло – 2–3 ст. л.;

 соль – по вкусу.

Авокадо и адыгейский сыр нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные пекинскую капусту и листовой салат. Добавить измельчённую зелень и соль, аккуратно перемешать салат вилкой, в конце добавить льняное масло. Этот очень вкусный и питательный салат в сочетании с зерновым хлебом или лепёшками является вполне самостоятельным блюдом. Он лучше всего подходит для людей с ведущей вата-дошей.

В холодное время года лучше не ограничиваться салатами и бутербродами. Даже самые занятые или просто не умеющие готовить аскеты и медитаторы могут посыпать панир имбирём, куркумой, солью и перцем, пять минут подержать в духовке, а затем уже «осознанно нарезать прасад». Для них – следующий рецепт.

Панир «Ленивец»

Разогреть духовку до 100 °C. Панир нарезать пластинами толщиной 1 см. Противень смазать гхи, выложить панир, посыпав его сверху смесью специй и солью по вкусу. Затем добавить нарубленную зелень, немного гхи. Запекать 5 минут. Там же в духовке можно слегка разогреть зерновой хлеб, смазав его гхи.

Специи для капха-типа: куркума, имбирь, перец, лавровый лист (2:2:2:0,5).

Специи для питта-типа: куркума, кориандр, кардамон, имбирь (1:1:1:1).

Специи для вата-типа: куркума, имбирь, кардамон, корица (2:2:1:2).

Овощи, запёченные с паниром

Запекание в данном случае можно осуществить в двух вариантах: в глиняном горшочке (закрытое) или на открытом противне в духовке (открытое). Существенным моментом при запекании является температурный режим. Овощи не должны запекаться при температуре выше 200 °C, для нежных молодых овощей требуется более щадящая температура – от 100 °C до 150 °C. Обычно берутся овощи по сезону; в принципе это могут быть любые их сочетания, важно только учитывать скорость приготовления, в зависимости от чего продукты нарезаются, натираются и смешиваются тем или иным образом. Существует масса вариантов запекания овощей: целыми в кожуре, разрезанными на половинки, фаршированными, под слоем сметаны, в фольге и так далее. Начнём с первого варианта – запекания в горшочке.

Овощное рагу с паниром, запечённое в горшочке

На 2–3 порции:

 морковь – 1 шт.;

 свёкла – 1 шт.;

 картофель – 1 шт.;

 тыква – в равных пропорциях с картофелем или чуть больше;

 адыгейский сыр – 200–300 г;

 гхи – 1–2 ст. л.;

 специи (молотые): куркума – 1 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., корица – 1/3 ч. л., кориандр, чёрный перец, кардамон – 1/4 ч. л. (берутся в пропорции 2:2:1, для перемалывания удобно пользоваться ручной мельничкой);

 соль морская или чёрная – по вкусу;

 кумин целый – 1/3 ч. л.;

 гвоздика – 4 шт.

Можно также использовать готовые смеси для овощей типа карри, гарам-масала и т. п. по вкусу. Если есть возможность использовать свежемолотые специи, это всегда предпочтительно.

Ставим горшочек разогреваться в духовку. Тем временем подготавливаем овощи и специи. Морковь и свеклу нарезаем соломкой или натираем на тёрке, картофель нарезаем мелкими кубиками, тыкву – крупными. Добавляем в разогретый горшочек немного гхи или кипятка (на выбор). Далее укладываем кубики картофеля и тыкву, сверху – натёртую свёклу и морковь, предварительно смешанные с молотыми специями. Овощи должны заполнять не менее 3/4 горшочка. Если используются также и целые специи, их лучше подготовить отдельно. Разогреваем 2 столовые ложки гхи и добавляем семена кумина и гвоздику. Когда специи начнут потрескивать (считается, что в этот момент высвобождается прана), выливаем эту смесь в горшочек, аккуратно перемешиваем с верхним слоем натёртых овощей и ставим в духовку на 15–20 минут, закрыв сверху крышкой или фольгой. По прошествии этого времени добавляем нарезанный кубиками сыр, перемешанный с нарубленной зеленью. Запекаем ещё 5–7 минут. Общее время приготовления – 20–30 минут.

Овощная «пицца»

На 4 порции:

 морковь – 2 шт.;

 кабачок – 1 шт. среднего размера;

 картофель – 2 шт.;

 перец болгарский – 1 шт.;