Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

 свежий имбирь – по вкусу;

 соль – по вкусу;

 растительное масло (оливковое первого отжима или тыквенное) – по вкусу.

Проросший маш тщательно промыть и откинуть на сито. Стебли сельдерея, предварительно удалив из них грубые волокна, мелко нарезать. Смешать маш, гранат и сельдерей, зёрна граната слегка раздавить, чтобы выделился сок; добавить по вкусу нарезанный очень тонкой соломкой имбирь, соль и масло, размешать и обязательно дать настояться 10–20 минут. Присутствующие в этом блюде в гармоничном сочетании кислый, острый и солёный вкусы улучшают аппетит и, вызывая выделение слюны и желудочного сока, способствуют лучшему перевариванию пищи и детоксикации (если употреблять этот салат как компонент очистительной диеты). Добавление большего количества имбиря и чёрного перца делает его ещё более подходящим для людей капха-конституции. Сочетание кислого и солёного вкусов с минимальным количеством острого и максимальным количеством масла идеально для вата-конституции. Людям с питта-конституцией рекомендуется изменить пропорции, взяв больше маша и сельдерея.

Несырой салат из маша (нута) с зернами граната

 Проросший маш (нут) – 2–3 ст. л.;

 зёрна граната – 1 ст. л. (без горки);

 гхи – 1 ст. л. (в растопленном виде);

 специи: имбирь, корица, кардамон, куркума;

 соль.

Проросший маш несколько раз промыть, слегка перетирая руками, в тёплой воде, – «шкурки» будут легко отделяться, их сливают вместе с водой. Полученный готовый к употреблению (или для готовки) продукт следует откинуть на сито или обсушить полотенцем.

Процедура

В разогретое гхи вводят маш, равномерно размешивают и сразу добавляют подготовленные специи. Готовят, постоянно перемешивая, на среднем огне 20–30 секунд – не больше, иначе маш будет слишком сухим и твёрдым. После термообработки добавляются зёрна граната – они придают блюду «мечтательную» кисло-сладкую сочность.

Необычное, вкусное и высокопитательное блюдо – лепёшки из маша

 Проросший маш – 300–400 г;

 зелень свежая – скажем, кинза[48]– 100–150 г;

 специи: куркума – 1/4 ч. л., корица – 1/4 ч. л., кардамон – 1 коробочка (размолоть зёрна в ступке), гвоздика – 3 шт., лист карри – 3–5 шт.;

 гхи – 1–2 ст. л. (добавить в маш) и 2–6 ст. л. – для готовки;

 сок лимона или лайма, или немного кислых ягод – по вкусу.

Процедура

Пророщенный маш помещается в блендер вместе с любой свежей зеленью, специями, солью, гхи и небольшим количеством кипячёной воды. В результате скоростного замеса должна получиться однородная густая масса, такая, чтобы не растекалась, но легко распределялась по сковороде столовой ложкой в небольшие лепёшки толщиной 1–1,5 см. Если масса получилась жидковатой, добавление небольшого количества муки из пророщенной пшеницы или муки грубого помола только обогатит вкус блюда. Если ни того, ни другого под рукой нет, можно использовать толокно или слегка прожаренную муку, или же, как лучший вариант, прожарить – без масла, разумеется – пару ложек мелкой крупы (манной, пшеничной, ячменной, гречневой и т. п.) и перемолоть в кофемолке.

Для жарки наилучшим образом подходит гхи и посуда с антипригарным покрытием. Собственно прожаривания в полном смысле слова не происходит. Гхи разогревается на сковороде в количестве, достаточном, чтобы покрыть всю поверхность слоем 1–2 мм. Большой столовой ложкой зачерпываем смесь (одна ложка – одна лепёшка) и формируем надлежащую толщину. Не мешкаем – заполнив все свободное место, накрываем сковороду крышкой, через 2–2,5 минуты лепёшки переворачиваем и «повторяем асану на другую сторону».

У готового продукта вкус приятно-сладкий. Он хорошо сочетается с рисом, со свежим салатом типа «огурцы-помидоры-зелень» и с тушеными овощами. Плохо – с молочными продуктами: с жирной сметаной ещё туда-сюда, с кефиром – в исключительных случаях, с творогом или молоком – никак.

Следующий рецепт не на каждый день – он является исключением из правила и подходит только людям с сильным пищеварительным огнём в период интенсивной силовой практики асан, когда есть необходимость в пище с повышенным содержанием протеина. Сочетание панира и бобовых позволяет получить большее количество разных аминокислот в один приём.

Три боба

На 2 порции:

 проростки чечевицы, маша и нута в равных частях – 200 г;

 панир – 150 г;

 цукини – 100 г;