Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

 1/2 небольшой луковицы;

 1/2 небольшого болгарского перца;

 гхи – 4–5 ст. л.;

 зира и фенхель – по 1/4 ст. л.;

 зёрна горчицы – 1/4 ч. л.;

 листья карри – 10 шт.;

 имбирь свежий – с фалангу мизинца;

 чили свежий – 1/3 объёма имбиря;

 куркума – 1/4 ч. л.;

 кориандр молотый, гарам-масала и чат-масала – по 1/3 ч. л.;

 соль – по вкусу;

 мука из проросшей пшеницы – 2 ст. л. с горкой;

 кардамон молотый – 1/4 ч. л.;

 сахар коричневый – щепотка.

Масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, добавить семена горчицы, кумин, фенхель. Когда семена начнут потрескивать, добавить мелко нарезанные имбирь, чили и целые листья карри. Через 5—10 секунд добавить смесь из бобовых, размешать и жарить 3 минуты. Далее добавить нарезанные кубиками цукини, перец и лук, размешать и тушить ещё 2–3 минуты. Полученную смесь сдвинуть в сторону в сковороде и на освободившееся место выложить нарезанный кубиками панир, посыпать сверху куркумой, кориандром, гарам-масалой, чат-масалой и солью. Жарить 1 минуту, затем все равномерно размешать, добавить воды, чтобы она только покрывала смесь, и тушить 2–3 минуты. В конце добавить муку с молотым кардамоном и щепотку коричневого сахара. Размешать и выключить огонь. Мука должна впитать всю воду. Дать настояться пять минут. Хорошо сочетается с салатом из свежих овощей, рисом, кукурузной кашей или пресными лепёшками из муки грубого помола… и кокосовым чатни.

Кокосовое чатни с нутом (рецептура адаптирована)

 1 кокос;

 проросший нут – 1 ст. л.;

 зерна горчицы и свежий перец чили – по 1/4 ч. л.;

 листья карри – 8–10 шт.;

 свежий имбирь – 1/3 ч. л.;

 гхи – 2–3 ст. л.;

 соль – по вкусу.

Нарезать кокос и размолоть в блендере вместе со свежим имбирём, солью и чили, добавив воды в таком количестве, чтобы чатни не получилось слишком жидким. Разогреть гхи в небольшой посуде (можно использовать половник), добавить зёрна горчицы, дождаться, когда они начнут потрескивать, затем добавить проросший нут и листья карри. Жарить 2 минуты. Добавить эту смесь в блендер и тщательно размолоть. Чатни готово.

Хумус

Существует много рецептов приготовления хумуса. По большому счёту они отличаются друг от друга только количеством и пропорциями применяемых специй. Основу хумуса составляет варёный нут, размолотый в блендере в пасту и перемешанный с растительным маслом, лимонным соком и тахиной (пастой из кунжута). В большинстве случаев в качестве основной специи используется чеснок (который, как известно, обладает всеми вкусами, кроме вяжущего), но в йогической кулинарии его заменяют на другие специи с соответствующими вкусами. Один из вариантов выглядит следующим образом.

 Нут (варёный) – 300 г;

 лимонный сок или гранатовый соус – 1 ст. л.;

 мёд – 1/2 ч. л.;

 тахина – 3 ст. л.;

 льняное масло –3 ст. л.;

 зира – 1/3 ч. л.;

 аджван – 1/4 ч. л.;

 перец чёрный, имбирь, кардамон молотые, в равных частях – 1/3 ч. л.;

 базилик и орегано – по 1/3 ч. л.;

 соль (нерафинированная) – по вкусу.

Пророщенный нут варится в течение 20–30 минут и размалывается в блендере вместе с отваром в густую пасту. Далее добавляются соль, лимонный сок – или гранатовый соус – с мёдом (кислого и сладкого можно, конечно, больше, чем в рецепте, по вкусу), тахина, специи и льняное масло (также хорошо подходят другие нерафинированные масла – тыквенное, оливковое или кунжутное). Всё равномерно перемешивается. Консистенция должна быть такой, чтобы хумус не растекался, а представлял собой пасту, которую можно намазать на хлеб.

Есть его лучше сразу – то есть готовить на один приём. Хумус в принципе можно хранить в холодильнике, вкусовых качеств он от этого не потеряет, но имейте в виду, что уже через несколько часов он становится более тяжёлым для пищеварения.

Сезонные рецепты

Осень-зима

Правильным приготовлением любой овощ можно превратить в праздничное блюдо. Возьмём, например, тыкву. Она долго хранится и будет кстати на вашем новогоднем столе.

Самый простой рецепт: открытое запекание тыквы в духовке