Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

 соложёная мука (из проростков пшеницы или ржи) – 2–5 ст. л.;

 миндаль – 4–5 шт.;

 кешью – 4–5 шт.;

 кардамон – 1 коробочка;

 чёрный перец – 3 горошины;

 белый перец – 3 горошины;

 имбирь (сухой) – 1/4 ч. л.;

 гхи – 2 ч. л.;

 коричневый сахар – 1 ч. л.

Замочить миндаль на несколько часов в тёплой воде, очистить от кожицы. Кешью, не замачивая, натереть на мелкой тёрке. Подготовить специи – смешать и растереть их в ступке. Довести воду до кипения, добавить сахар и специи, потом молоко и орехи (натёртый кешью и очищенный миндаль). Довести смесь до кипения, убавить огонь и ввести, аккуратно помешивая венчиком, солод и топлёное масло. Повторно довести до кипения (что необязательно) и дать настояться 5–7 минут. Имбирь, кардамон и перец в какой-то степени нейтрализуют тяжесть этого блюда.

При желании, если положить побольше сахара, из супа получится «десерт», который, как известно, нужно есть в начале приёма пищи. В таком случае это будет не одна, а две порции.

Рецепт лепешек из пророщенной пшеницы

Состав на 2 порции:

 проросшая пшеница – 400 г;

 сухой имбирь – 1/4 ч. л.;

 корица – 1/2 ч. л.;

 миндаль, предварительно вымоченный – 15– 20 шт.;

 морская соль – по вкусу.

Способ приготовления

В пшеницу добавить тёртый имбирь, корицу и соль. Пропустить через электромясорубку или перемолоть в мощном блендере до образования однородной массы, из которой руками слепить шарики и сформировать лепёшки. Лепёшки выпекают с использованием минимального количества гхи, слегка обжаривая с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием. Можно пропекать их до полной готовности, но при этом они получатся суховатые. Для сохранения всех полезных свойств пророщенной пшеницы лепёшки желательно не подвергать долгой термообработке, оставляя их в середине полусырыми. Замоченный миндаль очистить от кожицы и украсить им блюдо.

Примечание: существенную роль в приготовлении лепёшек играет вязкость полученного теста, поскольку проросшая пшеница бывает более сухой или более влажной. В первом случае тесто получается сухое, и из него трудно сформировать лепёшки. Поэтому нужно добавить к пшенице две-три столовых ложки тёплой воды. Ещё лучше замочить пророщенную пшеницу на 1–2 часа в тёплой воде или на ночь в холодной.

Взяв за основу этот простой рецепт, вы можете сами придумать массу вариантов, добавляя к пшенице морковь, свёклу, тыкву, сухофрукты и прочее. Главное – чтобы добавки не превышали 40 % общей массы. Добавляя подходящие для вашей конституции специи, можно адаптировать это блюдо к текущему сезону и состоянию вашего пищеварительного огня. Подходящие специи для этого блюда в зависимости от конституции:

капха-тип: имбирь, корица, кардамон, куркума, перец;

питта-тип: кориандр, кардамон, корица, куркума;

вата-тип: соль, корица, кардамон, кумин, имбирь.

Специи добавляются по вкусу, необязательно все сразу.

Оладьи из пророщенной пшеницы с творогом

Состав на две порции:

 проросшая пшеница – 300 г;

 творог домашний (9–18 % жирности) – 100 г;

 вода – 50–100 г;

 гхи – 2–3 ч. л.;

 имбирь свежий – 50 г;

 соль морская или каменная – по вкусу;

 сахар коричневый – по вкусу.

Способ приготовления

Пшеницу поместить в блендер, добавить сахар и соль (если они используются), залить кипятком и взбивать до образования однородной массы. Затем добавить творог и снова взбить. Если получается слишком вязкая масса, добавляется немного тёплой воды, если слишком жидкая – немного муки. Консистенция должна получиться густая, как для оладий, чтобы тесто не растекалось. В последнюю очередь во взбиваемую массу добавляют нарезанный имбирь. Выпекают как обычные оладьи (толщиной около 0,5 см) с использованием минимального количества гхи. Внутри такие оладьи могут оставаться немного сырыми, что делает их только более полезными. Они хорошо сочетаются с любыми овощными салатами, супами или рагу, с зеленью, сыром, сметаной или кефиром. Также употребляются как сладкое самостоятельное блюдо с миндальным молоком или зелёным чаем – с мёдом, финиками, пастой из сухофруктов.

В продолжение темы —

«Йогические» блины