Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

 пшеничный или ржаной солод – 0,5 стакана;

 льняная мука – 2–3 ст. л.

Специи:

 корица – 2–3 ч. л.;

 кардамон – 2–3 стручка.

Прочее:

 гхи – 2 ст. л.;

 сода – 1/4 ч. л.;

 лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч. л.;

 морская соль – по вкусу;

 вода – 4 стакана.

Заправка для ваты и питты:

 миндаль – 10–15 шт.;

 финики – 10–15 шт.;

 шафран – 5–6 тычинок (или в два раза больше, если шафран не высшего качества).

 Для капхи: + свежий натёртый имбирь с капелькой сока свежего чили.

 Для ваты: + щепотка соли и 1 ч. л. лимонного сока.

В блендер наливается вода, добавляется льняной отвар, мука, все прочие ингредиенты и замешивается однородное тесто. Стручки кардамона необходимо предварительно раздавить в ступке или обычным молотком, не вынимая зёрна из коробочек, и высыпать размолотые зёрна в блендер без кожуры. В конце замешивания добавляется погашенная в лимонном соке сода.

Миндаль и финики можно использовать двумя способами: добавить прямо в тесто или сделать из них отдельную приправу в виде мягкой пасты. Миндаль очищают от кожицы (для этого его предварительно вымачивают – 8 часов в холодной воде или 1,5–2 часа в тёплой), финики тщательно моют в горячей воде и удаляют косточки (если это мягкий сорт фиников, также удаляется и кожица). В небольшом количестве тёплой кипячёной воды размалывается миндаль, а затем добавляются финики. Если добавить в эту смесь немного шафрана (5–6 тычинок), получится изысканная приправа для блинов.

Выпекать как обычные блины, на толстой сковороде с антипригарным покрытием, выливая порцию теста на хорошо разогретую сковороду и равномерно распределяя его по всей поверхности, наклоняя сковороду из стороны в сторону.

Оладьи

Всё делается так же, как в рецепте блинов, только вместо воды берётся натуральное молоко или простокваша, кефир, сметана, сливки, катык, айран, йогурт и другие молочные продукты, тесто замешивается более густое и при выпекании формируются небольшие, более плотные оладьи, которые удобно переворачивать. В этом случае для выпекания дополнительно используется небольшое количество гхи, которое добавляется на сковороду и равномерно распределяется.

Блины с припёком

В тесто замешиваются натёртые на мелкой тёрке овощи, фрукты или целые ягоды, вымоченные и измельчённые сухофрукты.

Соль и нерафинированный сахар добавляются по вкусу, в зависимости от характера припёка. Количество специй тоже дело вкуса. Вариантов припёка существует много, вот некоторые из них.

Для капхи:

 кукурузно-ржаная мука + острый перец чили + + тыква + зёрна горчицы;

 пшенично-просяная мука + красная смородина + гвоздика + кардамон;

 ржано-ячменная мука + кисло-сладкое яблоко + сухой имбирь + корица.

Для питты:

 пшенично-ячневая мука + айва + кумин + корица;

 пшенично-гречишная мука + свёкла + сельдерей + кориандр + корица;

 пшеничная мука + морковь + куркума + изюм.

Для ваты:

 ржано-пшеничная мука + тыква + лук порей + орегано;

 пшенично-овсяная мука + инжир + корица + + свежий имбирь;

 пшеничная мука + молодой кабачок + помидор + + корица + сухой имбирь + базилик.

Если с припёком возиться лень, делаем в блендере пюре из указанных овощей или фруктов со специями и просто тушим в топлёном масле, используя как приправу, начинку, соус или подливку. Если в составе есть цельные специи, такие как кумин, гвоздика, кардамон, чили, кориандр, их сначала прогревают в топлёном масле до лёгкого потрескивания, не доводя до пригорания, затем добавляют к овощам в блендер.

Блины-тридоша из пшеничных или ржаных проростков

Самые вкусные и полезные блины получаются из проростков злаков.

Обычно используется пшеница или рожь, поскольку их легко прорастить в домашних условиях, не имея специального оборудования. Можно использовать для проращивания и другие злаки, например лущёный овёс и зёрна гречихи (их можно найти в специализированных магазинах).