Искусство правильного питания

* свежемолотый черный перец по вкусу

* 1 л воды

Порежьте овощи со специями, доведите до кипения и варите на маленьком огне (для густого супа используйте ВЅ л воды) до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Смешайте блендером или миксером.

Жаренная в масле капуста с овощами

2 порции

* 5–6 чашек очищенной капусты

* 4 очищенных гриба шиитаке

* 2 ст. л. оливкового масла

* Пряности по вкусу

Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле с выбранными пряностями. Дайте остыть и добавьте вашу любимую посыпку (тыквенные семечки, сыр, авокадо, кусочки миндаля и т. д.) или смешайте с другими овощами для проверки.

Салат из капусты и нута с козьим сыром

2–3 порции

* 1 кочан капусты

* 2 ст. л. оливкового масла

* 125 граммов нута с низким содержанием соли

* ВЅ очищенного яблока

* 250 граммов козьего или овечьего сыра

* лаймово-агавовый соус

Пассеруйте капусту в оливковом масле в течение 1–2 минут. Добавьте нут. В конце добавьте яблоко, сыр и лаймово-агавовый соус. Когда попробуете горчицу, то вы сможете заменить горчичной приправой (стр. 216) лаймово-агавовый, если так вам больше нравится.

Салат из жареной тыквы, капусты и сыра Манчего

4 порции

* 1 тыква-деликата или мускатная тыква, нарезанная на ломтики в 2,5 см

* 1 кочан капусты

* 3 гриба шиитаке, нарезанные кусочками

* 2 ст. л. оливкового масла

* 50–75 граммов сыра манчего

Дополнительно

* шампиньоны (проверьте перевариваемость)

* если проверили, добавьте грецкие орехи или пареные зеленые бобы

Украшение по выбору

Запекайте тыкву при 220 °C в течение 30 минут или готовьте на пару 5–6 минут. Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле 2–3 минуты и добавьте к тыкве. Сверху добавьте сыр. Добавьте дополнительные ингредиенты, если используете, и украсьте сверху.

Острый салат из нута и шпината

2–4 порции

* куркума, имбирь, корица, кайенский перец – все по вкусу

* 3–4 головки чеснока, очищенного

* 1 средняя луковица, очищенная

* морская соль

* 1 420-граммововая банка слабосоленого нута

* 1–1,5 кг молодого экологически чистого шпината (пожалуйста, не используйте шпинат и замените смесью трав, если вы страдаете дисфункцией щитовидной железы)

* 60 граммов тертой моркови

* 60 граммов тыквенных семечек

Пассеруйте куркуму, имбирь, корицу, кайенский перец, чеснок и лук со щепоткой соли. Варите на медленном огне 3 минуты и добавьте нут. Продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут, часто помешивая. Добавьте шпинат, пусть он размякнет (это позволит усваиваться железу в шпинате) и в конце добавьте тертую морковь и тыквенные семечки.

Острый вегетарианский суп

4–6 порций

* 1 очищенная луковица

* 4 очищенные головки чеснока

* 1 ст. л. приправы для птицы

* 1 ч. л. корицы

* 1 ст. л. свежего порезанного имбиря

* 250 граммов острого кокосового соуса

* 1–2 ч. л. меда

* 2 л воды

* 1 кочан капусты

* 1 нарезанная мускатная тыква

* 3 нарезанных кабачка

* 3 нарезанных моркови

* 1 нарезанное соцветие брокколи

* 1 (420 граммов) банки горошка или 200 граммов приготовленного горошка

* 1 лавровый лист

Если вы уже нашли ваши дружественные овощи, добавьте их к этому базовому супу.

Пассеруйте лук, чеснок, приправу для птицы, корицу, имбирь, острый кокосовый соус и мед. Добавьте воду и овощи и варите на медленном огне в течение 30 минут, добавьте лавровый лист за 5 минут до конца и уберите перед едой. Вы также можете наслаждаться супом, если вы сделаете суп-пюре.

Салат «План»

4 порции

* 1 Вј – 1 ВЅ кг мелко нарезанного молодого римского салата

* 1 большой нарезанный кубиками кабачок

* 1 большая нарезанная кубиками морковь

* 1 мелко нарезанное яблоко

* ВЅ авокадо