Искусство столового этикета

Бокалы для вина всегда играли важную роль в общей сервировке стола и в подаче вина. С давних пор емкость для вина привлекала к себе особое внимание мастеров-стеклодувов. Емкости для вина не имеют какого-либо единого стереотипа. Чаши бокалов имеют самые разные формы; ножки бокалов бывают даже рифлеными и витыми. Однако все бокалы легкие, хрупкие и их изгибы полны движения.

Я знаю хозяек, которые сами наливают вино за столом – не потому, что берегут свои бокалы, а потому, что они наслаждаются самим видом бокалов на столе. Вино имеет прекрасный яркий цвет; оно является украшением само по себе, и, когда вы подбираете бокалы для вашего стола, непременно имейте это в виду.

Настоящий любитель вина скажет вам, что он предпочитает хрустально прозрачный бокал из тонкого стекла, чтобы можно было видеть насыщенный богатый цвет вина. Для такого любителя ножка бокала не только красива – она имеет функциональное значение: взяв бокал за ножку, можно полюбоваться на вино. Вино пригубливают, а не поглощают глотками, а это значит, что бокал часто поднимают и опускают. Если бокал не имеет ножки, ладонь нагреет вино, поэтому лучше приобрести бокалы с ножкой, но не очень длинной, поскольку это утяжеляет бокал.

Не следует думать, что каждому веку присущ только один соответствующий ему «правильный» бокал. Вам нет нужды иметь отдельный бокал для каждого блюда. Если вы подаете на обед один сорт виноградного или белого вина, вам достаточно запастись только одним видом бокалов. Он должен иметь большой размер и форму тюльпана; стиль вы можете выбрать сами. Не обращайте внимания на то, что вам могут говорить в магазине. Большой бокал вовсе не означает, что вы будете пить много вина. Помните, что он должен быть наполнен только наполовину. Оставшееся место (в старой поговорке оно называется «местом для носа») заполняется парами вина.

К большим бокалам полезно добавить бокалы для шерри. Обычно они имеют прекрасную классическую форму, напоминающую перевернутый цветок вьюнка. Если вы можете, приобретите бокалы на четыре унции каждый. Большинство бокалов для шерри имеют просто смехотворные размеры.

Конечно, если вы планируете подавать к одному блюду и красное, и белое вино, то можете добавить второй бокал для вина, меньших размеров. Его можно использовать для белых или любых сладких вин, которые вы хотели бы подавать с десертом. Если вы хотите пустить пыль в глаза, приобретите еще и бокалы для шампанского в виде блюдца на ножке. Всегда можно использовать высокий бокал с ножкой для шербета. Все добавочные бокалы вы приобретете по собственному выбору.

Чтобы хорошо подать вино на стол, необходимо иметь:

• бокал для воды;

• бокал для вина, самый большой из всех, что вы можете приобрести;

• бокал для шерри на четыре унции;

• стаканчики для ликера (крепких спиртных напитков).

Вы можете похвастаться своим столом, если у вас имеется:

• второй бокал для вина, меньших размеров;

• бокал для шампанского, шербета, второго вида вина.

Вы, в соответствии со своими личными вкусами, можете также приобрести:

• бокал для портвейна;

• бокал для рейнского вина; этот бокал имеет бледный оттенок цвета;

• респиратор для бренди, используемый только тогда, когда вы подаете к столу бренди большой выдержки;

• бокал для коктейля;

• бокал для коктейля, выполненный в старинном стиле;

• высокие бокалы на двадцать унций, известные как хайболл, используемые для шотландского виски, хлебной водки или бурбона;

• высокие бокалы на шестнадцать унций, называемые «brandy and soda». Можно называть их «мустом», поскольку этот бокал прекрасно подходит как для летних напитков, так и для холодного чая.

В дополнение к этому можно приобрести графины для следующих напитков:

• столового вина;

• виски, по одному графину для каждой разновидности виски, что вы подаете на стол;

• шерри;

• ликера; если возможно, два графина.

Все это придает обслуживанию немало изящества и шарма. Если вы не в состоянии приобрести все эти предметы посуды сразу, то покупайте их постепенно. В выборе вам помогут следующие соображения.

Разборчивый любитель вина всегда выбирает бесцветные бокалы, поскольку его интересует именно вино и его натуральный цвет.

Глубокие цвета, такие как аметистовый, темно-синий, темно-зеленый, дымчатый и янтарный, придают красному вину неприятный туманный цвет. Красный цвет не столь портит картину. Наливая светлое вино в темные стаканы, вы полностью теряете цвет вина.

Для белого вина допустимо использовать слегка окрашенные бокалы – это даже улучшает цвет вина. Бледно-зеленый бокал, имеющий цвет шартреза, является традиционным для вин из Германии. Некоторые хозяйки используют эти бокалы с хорошими американскими винами просто потому, что им нравится их цвет. При обслуживании гостей всегда подойдут бесцветные бокалы. Для своего ежедневного вина, «vin ordinaire», как его называют французы, используйте бокалы по собственному выбору – прозрачные или любого цвета, поскольку вас, без сомнения, гораздо больше будет интересовать сам процесс.

Стеклянная посуда