Исторические загадки Мюнхгаузена

4. Рецепт салата оливье, впервые опубликованный только в 1894 году, включал в себя мясо рябчиков, раковые шейки, зеленый салат, ланспик[3], каперсы и оливки. А сам шеф-повар Люсьен Оливье, которому приписывают изобретение салата, держал в Москве ресторан парижской кухни «Эрмитаж» в начале 60-х годов XIX века, так что Анна Павловна и ее гости никак не могли быть знакомы ни с ним, ни с его блюдом.

Ответ 8

Лед заготавливали зимой на водоемах и хранили, пересыпав солью и песком, в подвалах, называемых «ледниками», или прямо в доме – в прохладном месте в специальном ящике.

В своей книге воспоминаний «Из жизни Петербурга 1890–1910-х годов» Д. А. Засосов и В. И. Пызин пишут: «К весне на Неве и Невках добывали лед для набивки ледников. Лед нарезался большими параллелепипедами, называемыми „кабанами“. Сначала прямо под водой продольными пилами с гирями вырезались длинные полосы льда. Ширина этих полос была по длине „кабана“. Затем от них пешнями откалывались „кабаны“.

Чтобы вытащить „кабана“ из воды, лошадь с санями пятили к майне, дровни с удлиненными задними копыльями спускались в воду и подводились под „кабана“. Лошади вытаскивали сани с „кабаном“, зацепленным за задние копылья. „Кабаны“ ставились на лед на попа. Они красиво искрились и переливались на солнце всеми цветами радуги. Работа была опасная, можно было загубить лошадь, если она недостаточно сильна и глыба льда ее перетянет; мог потонуть в майне и человек, но надо было заработать деньги, и от желающих выполнять такую работу отбоя не было: платили хорошо.

Майна ограждалась легкой изгородью, вечером вокруг майны зажигались фонари, чтобы предупреждать неосторожных пешеходов и возчиков. Набивали ледники льдом особые артели. Эта работа была также опасна и требовала особой сноровки. „Кабаны“ опускали вниз, в ледник, по доскам на веревках, а там рабочие принимали их и укладывали рядами. Бывали случаи, когда „кабан“ срывался со скользкой веревки и калечил рабочих, стоящих внизу».

Ответ 9

Легенда гласит, что Барбе-Николь Клико-Понсарден сказала: «Пусть грабят, потом они заплатят мне золотом».

Французское шампанское марки «Вдова Клико» действительно стало популярно в России и получило признание при дворе российских императоров именно в период Наполеоновских войн. К моменту смерти самой вдовы, в 1866 году, «Вдова Клико» уже было признанным брендом.

Ответ 10

Находчивые повара готовили вареные яйца. Скорлупа яиц защищала их от лишней соли.

Ответ 11

В XIX веке даже незнатный человек, получавший чин, обретал вместе с ним и дворянское достоинство. Но до IX ранга включительно это было личное дворянство, которое чиновник не мог передавать своим детям. Казалось бы, – ну что за беда?! Послужи еще пару лет, и получишь повышение, а с ним и более высокий чин. Но с карьерой у незнатного человека, не имеющего нужных связей в высшем обществе, могли быть проблемы. Между IX рангом и вожделенным VIII, дававшим право на потомственное дворянство, словно пролегала незримая черта, или «стеклянный потолок». И, дослужившись до чина «титулярный советник», большинство чиновников незнатного происхождения оставались там навечно, получая неофициальное прозвище «вечный титулярный советник». К таким неудачникам относятся Акакий Акакиевич Башмачкин, герой повести Н. В. Гоголя «Шинель», Акинф Степанович Пантелеев из его же «Женитьбы» и Аксентий Иванович Поприщин из «Записок сумасшедшего», Макар Девушкин из «Бедных людей» Ф. М. Достоевского. В его же романе «Преступление и наказание» одним из персонажей является отставной титулярный советник Мармеладов, живущий вместе со своей семьей в крайней бедности. Разумеется, это была не та судьба, которую генерал пожелал бы для своей дочери.

В «Шинели» мы можем прочесть: «Если бы соразмерно его рвению давали ему (Акакию Акакиевичу – Е. П.) награды, он, к изумлению своему, может быть, даже попал бы в статские советники; но выслужил он, как выражались остряки, его товарищи, пряжку в петлицу да нажил геморрой в поясницу».

«Пряжка в петлице» – жаргонное обозначение знака отличия титулярного советника. Эта система из знаков отличия на петлицах и погонах была принята в 1826 году. Младшим гражданским чиновникам предписывалось носить на одном просвете петлицы звездочки и эмблему ведомства, а титулярному советнику – только эмблему, напоминавшую досужим острякам пряжку от ремня.

Другое дело – потомственный дворянин, например герой произведений Б. Акунина Эраст Фандорин. В романе «Турецкий гамбит» он носит чин титулярного советника, но для него это – всего лишь одна из вех в карьере. Четырнадцать лет спустя Фандорин уже поднялся до V ранга и являлся статским советником, о чем мы узнаем из романа с одноименным названием.

Ответ 12

В XIX веке штатским генералом называли действительного статского советника. Этот чин относился к IV классу и в военной иерархии соответствовал генеральскому чину.