История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора

Литьё позволяет получать отливки сложных форм, больших и малых размеров и высокого художественного качества как в единичных экземплярах, так и сериями. Технику литья используют для создания крупных изделий из бронзы, латуни, железа и свинца и мелких изделий из золота, серебра и оловянных сплавов. Эта техника основана на свойстве расплавленного металла принимать форму ёмкости, в которой он находится, и сохранять эту форму, остывая до твёрдого состояния; матрица, или литейная форма, имеющая форму будущего изделия, обычно делается из песка или глины. Ради экономии металла и уменьшения веса изделия мелкие отливки обычно делаются монолитными, а крупные изделия — полыми и часто собираются из нескольких кусков. Наиболее распространённым методом литья в бронзе является утраченный воск. В этом случае фигура сначала грубо формуется в глине, а затем покрывается воском. Резьбой по воску производится желаемая моделировка, после чего накладывается завершающий слой глины. В процессе обжига глиняная модель твердеет, а воск плавится. Через вертикальные литники (отверстия) расплавленную бронзу вливают в пространство, оставленное воском; глиняную оболочку и сердцевину удаляют, когда бронза остынет. Полученную в результате тонкую полую отливку дорабатывают вручную.

Этапы развития металлической посуды

Историю кухонной посуды можно начинать с IV тысячелетия до новой эры, с эпохи раннего металла, когда древние кузнецы сначала научились ковать медь.

Потом, сплавив медь с оловом, получили бронзу. Мастера Месопотамии изобрели бронзу, найдя оптимальное соотношение меди с оловом в сплаве. Она имела такое мировое значение, что дала своё название целой исторической эпохе — бронзовому веку.

Смена металлов, из которых изготавливали посуду, происходила в полном соответствии с развитием металлургии, и чугун пришёл на смену бронзе в XII веке. Он прочно занял место в ряду металлов, применяемых на кухне. Именно чугун стал первым металлом, из которого человечество стало делать посуду в промышленных масштабах. Но изделия из него имели достаточно невзрачный вид.

Самая дорогая посуда из серебра и золота

На Руси изготавливали металлическую посуду. Её использовали зажиточные люди. Ещё до нашествия монголо-татарского ига в котлах варили супы и напитки. Из бронзы делали фляжки и черпаки, украшенные различными орнаментами.

Самой дорогой считалась посуда, изготовленная из серебра и золота. Из них производили кубки, чаши и рога.

В эпоху Возрождения богатые сословия вернулись к блестящей и такой похожей на золото меди. Её обожали короли и их шеф-повара.

В XVIII веке, в 1750 году, немецкий химик Иоганн фон Юсти предложил покрывать железную поверхность кастрюль эмалью, какую используют в ювелирном деле. В 1788 году вюртембергская литейная фабрика «Конигсбронн» попробовала воспользоваться идеей фон Юсти. Успех превзошёл все ожидания. Эмалированную посуду оказалось несравненно легче мыть. Кастрюльки и сковородки из стыдного предмета превратились в украшение дома — немецкие хозяйки выставляли их на подоконники, на фортепьяно, короче, напоказ. И сейчас процесс эмалирования металлических сплавов позволяет сделать кухонную посуду настолько разнообразной по внешнему виду, что могут быть удовлетворены любые вкусы, так как нет предела фантазии дизайнеров.

XIX век познакомил мир с алюминием и его сплавами. Алюминиевая кастрюля с того времени прочно заняла место на кухонной полке.

Революционный XX век обогатил арсенал повара сразу несколькими, прочно вошедшими в быт изобретениями. Сначала, с 1920-х годов, — блестящая нержавейка, теперь уже просто незаменимая на кухне. Бытует мнение, что блестящие поверхности остывают намного медленней, чем матовые, и пища дольше остаётся горячей. Дно в современной посуде из нержавеющей стали, делают толстым или многослойным, так называемый «сэндвич», из алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Эти металлы имеют высокую теплопроводность, тепло распределяется равномерно, блюда готовятся быстро и не подгорают.

Позднее пришло время антипригарных покрытий. Их существует несколько видов. Каждый такой материал оценивается по индивидуальным критериям. Это может быть износоустойчивость, прочность, экологичность, функциональность.

Выбрать подходящий вариант не так сложно, как осознать свои истинные потребности в эксплуатации.

Золото и посуда

У народов мира в разные времена драгоценный металл неизменно ассоциировался с Солнцем.

Золото — драгоценный металл жёлтого цвета, ковкий. Химически весьма инертен, на воздухе не изменяется даже при нагревании. В природе встречается главным образом самородное золото (коренные и россыпные месторождения). Наряду с этим золото получают в процесс е выплавки меди из халькопирита и пирита. В природе известны также минералы золота (его сернистые соединения) — калаверит, сильванит, нагиагит.

Золото обычно используется в виде сплавов с другими металлами. Чем больше в сплаве золота, тем выше его проба.