История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора

Полоскательницы — сосуды на невысоком поддоне — служили для ополаскивания чашек. Они появились в XVII веке и входили в состав чайного сервиза.

Пладеменажи служили парадным украшением стола и представляли собой большое блюдо, на котором закреплялись подсвечники. Конструкция предусматривала размещение судков с приправами и соусами, цветочных и фруктовых ваз, подставок для устриц.

Передачи или холодильники — объёмные сосуды для охлаждения одной или нескольких бутылок с вином стали популярны в XVIII веке. На дно ёмкости помещали лёд.

В XIX веке ни один пир, званый обед или обычный ужин в домах аристократии не проходил без использования серебряной посуды. Об этом свидетельствует большой ассортимент различных столовых приборов и украшений для стола, предлагавшийся в то время самыми прославленными фирмами России и Европы.

В первой четверти XIX столетия о произведениях ведущих российских фирм современники стали отзываться как о вещах, которые выполнены на пределе совершенства.

В XIX веке происходило становление российской ювелирной промышленности и, в частности, художественного среброделия. Практически все мастера особое внимание уделяли производству столового серебра. Это было время, когда драгоценную утварь стали делать не только на заказ, но и на продажу для разных слоёв населения.

Характерные черты:

— у всех предметов ярко выраженный художественный облик, который выделяется сложным орнаментом разных стилей от ренессанса до ампира;

— не редкость столовое серебро в духе «второго рококо»;

— классицизм в каждом десятилетии появляется в новой интерпретации, при этом он может сочетаться с другими направлениями;

— самой популярной оставалась стилистика ампира с использованием отдельных его элементов;

— у каждого серебряного изделия законченный художественный облик;

— чайно-кофейные сервизы всегда небольшие, они обязательно пронизаны духом романтизма;

— ручки всех предметов обязательно украшались цветами, птицами, головами грифонов иногда просто листьями, но без дополнительного декора;

— в орнаменте часто встречаются дубовые и лавровые венки;

— ножки часто изготавливали в виде звериных лап, крылатых львов или орлов.

Российские ювелиры создавали изделия с высокой художественной ценностью.

Наивысшего расцвета создание драгоценной посуды ручной работы достигло во второй половине XIX века. Столовые приборы, бокалы и фужеры ручной работы, тарелки из серебра с позолотой, знаменитые сервизы — все эти предметы ювелирного искусства создавались мастерами на всемирно известных предприятиях Болина, Хлебникова, Сазикова.

Медная посуда

Медь — это старейший металл в истории быта человека. Первыми изготавливать утварь из меди начали турки в IX веке. В те времена это были чаши с ручкой для приготовления кофе на «огненном песке» и медные глубокие сковороды, воки и казаны. Популярность меди в восточных регионах объяснялась большими залежами руды именно там. Кочевники тех времён научились её обрабатывать, требуя от посуды высокую устойчивость к открытому огню, износостойкость и низкий уровень возникновения коррозии. Медь со всем этим справляется.

В коне XVII века медная посуда завоевала Европу. Так появились медные чайники и кофейники. Чуть позже — кастрюли, ковши, сотейники, кувшины, формы для запекания и даже медные сервизы.

Главным достоинством медной посуды является её высокая теплопроводность. Ёмкость прогревается медленно и равномерно, сохраняя тепло на долгое время. Пища в кастрюлях и сковородах приготавливается равномерно со всех сторон, не пригорает и не пристаёт к стенкам.

Медный таз

Посуда из меди бывает двух видов: из литого металла (чистая медь) и с внутренним покрытием — лужением. Медь лудят оловом, нержавеющей сталью или другими пищевыми сплавами олова и алюминия. Тем не менее большое внимание следует уделять основе — меди. После использования она должна быть вытерта насухо.

Посудой, сделанной из литой меди без лужения, можно и нужно пользоваться (тазы для варки варенья и соусов, ковши и турки). В ней лишь нельзя хранить приготовленный продукт, так как в этом случае может начаться процесс окисления. Но в цельной медной посуде можно подавать горячую еду для сервировки и раздачи. Затем её желательно сразу вымыть и обязательно высушить.

В процессе готовки не образуется окисление. Лужение предназначено не для защиты человека от медных окислов, а для защиты меди от повреждений и износа. Избегайте лишь кислых продуктов (например, томаты), а жирные, белковые и углеводные продукты — с успехом.

Латунь

Латунь — известный и любимый многими металл и в первую очередь за свой цвет и нетускнеющий блеск. Его также называют «золотой медью». Этот материал является сплавом. Его основные элементы — это медь (свыше 50 %) и цинк. Для её изготовления часто добавляют ещё и олово, свинец, алюминий, никель, марганец. В зависимости от процента добавок сплав приобретает разные оттенки. Он может быть жёлтым, золотистым и даже иметь зеленоватый отблеск.