История сладостей. От дикого мёда до эскимо

Традиционно патоку кукурузную используют в производстве хлеба, пряников, коврижек и других любимых лакомств. Свойство патоки понижать температуру замерзания используют в производстве мороженого пробел и замороженных десертов. Немаловажен и тот факт, что кукуруза имеет меньшую себестоимость, чем другое сырьё для производства сахара, поэтому добавлять кукурузную патоку в кондитерские изделия полезнее и выгоднее.

Стоит отметить, что применение кукурузной патоки не ограничивается лишь кулинарией, с не меньшим успехом её используют в фармакологии. К примеру, натуральный сахарозаменитель является компонентом, на основе которого создаются различные лекарственные сиропы от кашля. Уникальные свойства кукурузной патоки незаменимы в пивоварении и производстве ряда алкогольных напитков.

Зачастую кукурузная патока выступает как альтернатива более дорогостоящему сахару и используется в консервировании разнообразных продуктов. Доказано, что готовые кулинарные изделия, в состав которых входит этот заменитель сахара, имеют более длительный срок хранения и пригодности в пищу.

Благодаря наличию витаминов, минеральных соединений, аминокислот и жиров, данный продукт оказывает комплексную помощь в укреплении здоровья:

• налаживает работу систем органов;

• усиливает иммунные свойства;

• предотвращает развитие болезней;

• ускоряет усвоение и обмен веществ.

Сироп можно использовать в домашних условиях. В качестве стабилизирующего компонента его добавляют в сладкую консервацию, кондитерские блюда, выпечку, сладости. Традиционное применение патоки в России — это выпечка коврижек, пряников, бисквитов. В составе этих сладостей она обеспечивает пышность, эластичность и лёгкость. Кроме того, она продлевает сроки хранения и снижает температуру замерзания.

Патока — продукт, который стоит иметь на кухне. Он может легко заменить сахар во многих рецептах с пользой для здоровья, особенно при недостатке минералов. Однако не будем забывать, что патока химически представляет собой смесь простых сахаров, и не только калорийна, но и повышает уровень сахара в крови, и может способствовать развитию диабета. Поэтому использовать её нужно рационально.

Первые сладости

Самые простые сладости, известные человечеству — это фрукты и ягоды. Предшествовали же сладким лакомствам засахаренные в меду фрукты, прозванные немцами «цукатами».

Первым лакомством в Европе был мёд, который, по мнению многих учёных, стал началом «сладкой истории». Сахар прибыл в Европу лишь в IV век до н. э. вместе с Александром Македонским после похода в Индию. Он добывался индийцами из тростника, который, предположительно, пришёл из Новой Гвинеи около 5 тысяч лет назад. Народы, знакомившиеся с сахаром, по привычке, называли его мёдом. В Древней Руси сахар же появился только к XIII веку и считался роскошью, вместо него люди с радостью лакомились медовыми пряниками или же мёдом в чистом виде. И только лишь в XIX веке в России появились другие кондитерские изделия благодаря бежавшим от революции французам. Тогда же русский народ научился добывать сахар из сахарной свёклы. На самом деле сладости существуют уже не первое тысячелетие. Они были известны в разных культурах и были совсем не такими примитивными, как может показаться.

Большинство современных сладостей были изобретены ещё в далёком прошлом, и вот доказательства.

Иорданский миндаль

Миндаль, покрытый мёдом, люди использовали ещё в 177 году до нашей эры в Древнем Риме. В средневековые времена, когда сахар стал более доступным в Европе, кондитеры начали использовать его вместо мёда, чтобы покрывать миндаль.

Для многих людей иорданский (засахаренный) миндаль является синонимом свадьбы, поскольку это лакомство исторически встречается на свадьбах на всем Западе и Ближнем Востоке. Сладкая, аппетитная оболочка в сочетании с горькой начинкой символизировали всю суть брака: от нежной любви супругов до бытовых раздоров.

Если другие сласти были доступны только правящим особам, то иорданский миндаль издревле был незаменимым атрибутом свадеб. Позже в Средневековой Франции орехи начнут варить в кастрюле с раскалённым сахарным сиропом.

Процесс приготовления выглядит так: миндаль высыпают в кастрюлю с растопленным сахарным сиропом. Пока миндаль падает на дно, он полностью и равномерно покрывается сиропом, который кристаллизуется и затвердевает в тонкую оболочку. Предполагается, что этот метод был разработан на северо-востоке Франции в начале XIII века.

Однако практически все страны от Франции до Прибалтики до сих пор считают иорданский миндаль своим традиционным блюдом.

Зефир

Зефир или маршмэллоу

Зефир — наверно, древнейшая сладость за всю человеческую историю.