История сладостей. От дикого мёда до эскимо

Турецкая халва является довольно популярным десертом. В ходе создания вкусности, смешивают сахарный песок с мукой, создавая нити, из которых изготавливают плотный, упругий шар. Кроме того, добавляется растительное масло или кунжутная паста. Очень вкусная арахисовая халва, которая готовится из арахиса, мёда, а также раствора, придающего пластичность изделию.

Иногда в халву добавляют другие компоненты: манную крупу, гороховую муку, молоко, специи (гвоздика, кардамон, корица, шафран), яйца, фрукты и разные другие. В Восточной Европе наибольшее распространение получила халва из семян подсолнечника. В приготовлении халвы необходимы особые печи и инструменты, а кондитеры-кандалатчи должны владеть особыми навыками (например, растягивание горячей пенообразной массы). Поэтому, готовить халву в домашних условиях очень затруднительно, но есть рецепты домашнего приготовления.

Халва

Разновидностей халвы огромное множество.

Самые популярные:

• пишмание — турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).

• талкыш калеве — готовят из муки, масла, мёда;

• арахисовая халва — на основе мёда и арахиса, без пенообразователя;

• соан-папди — на основе молока и овощей.

Нуга

Родиной нуги является Турция.

Нуга — кондитерское изделие из сахара, мёда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. Слово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».

Нуга является самым популярным десертом не только на Востоке, но и в европейских странах. Создаётся она из сахарного песка, пчелиного нектара, орехов, а также яичных белков и цукатов. Часто её заливают шоколадом и продают под видом шоколадных конфет.

Белая разновидность делается из яичного белка и пчелиного нектара. Бывает коричневая, изготовленная из лавандового мёда. Стоит отметить, что она более хрустящая и плотная. Немецкий вариант вмещает в себя шоколад и фундук. Сейчас нуга является традиционным кушаньем в странах Южной Европы.

Среди многообразия нуги выделят три основных:

Белая (мондорлато или торрон) — готовится из взбитых яичных белков и мёда.

Коричневая — цвет даёт лавандовый мёд. Лакомство имеет более твёрдую, хрустящую текстуру.

Венская или немецкая — пралине из шоколада и фундука.

Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.

Нуга в традиционном для турков понимании подразделяется на два вида:

Нуга мягкая, в форме рулетов. Этот тип лакомства ещё именуют турецким мёдом (Turkish delight). Часто этот десерт путают с лукумом, но знатоки сразу распознают нугу по невероятной мягкости и тягучести. Нередко сладость присыпают стружкой кокоса. В пластичный лист нуги заворачивают орехи. Обычно лакомство имеет приятный белый цвет, но встречаются и шоколадные разновидности. Попробовать надо обязательно оба вида — они потрясающие!

Хельва — тягучая, в форме брусочков. Из-за названия это лакомство многие путают с халвой. Брускообразная нуга чаще всего имеет светлый кремовый цвет, иногда — кофейный, и совсем редко её делают фруктовой. Неизменным остаётся присутствие в десерте большого количества орехов (как правило, фисташек). Орешки выступают не только в роли начинки, но и в качестве украшения.

Кабак и айва татлысы

Разгадать состав этой сладости с первого раза очень сложно, если вы ранее никогда о ней не слыхивали. Кабак татлысы — это вкуснейшее десертное блюдо, в основе которого положены айва, тыква и сладкий сироп. При подаче лакомства нередко используют грецкие орешки, жирные сливки (каймак) или тахин (текучую халву). Сладкоежки наверняка оценят!

Щербет

Щербет или сорбет изготовливается способом заморозки. Содержит в себе фруктовую воду с соком, вином, ликёром и мёдом. Изначально щербет изготавливался из высушенных, дроблёных фруктов, смешанных с сахаром. Однако замораживать яство додумались европейцы, добавляя соки, чтобы усилить вкус сиропа. Во всех восточных кондитерских магазинах вкусность изготовлена по рецепту, в состав которого входит молоко и яичные белки. Его разработали в Америке, но в странах Азии такой рецепт практически не используется. Основой щербета являются фрукты, фундук, курага и финики.

Пишмание

Внешне лакомство похоже на привычную нам сладкую вату, да и вкусы у этих десертов схожи. Только структура пишмание более чёткая, как у клубочка шерстяных ниток. Для приготовления необходимо длительно варить сахарный сироп, постепенно добавляя в него обжаренную пшеничную муку.

Некоторые изготовители для вкусового разнообразия могут добавлять в блюдо ваниль, измельчённые фисташки или кунжутное семя.

Пишмание активно идёт на экспорт за границу, поэтому приобрести его можно как на рынках, так и в магазинах.