История специй. От сладкой ванили до острого перца

ЖКТ не навредят специи и пряности. Включите в свой рацион куркуму, если у вас гастрит и некоторые другие заболевания желудка. Фенхель мягко очищает желудок и кишечник от всего лишнего. Гвоздика также хорошо укрепляет желудок и улучшает его работу. А при несварениях советуют употреблять чёрную горчицу.

Замедляют старение организма

В специях и пряностях содержится большое количество антиоксидантов. Именно они, попадая в организм человека, вступают в борьбу со свободными радикалами, которые разрушают иммунитет. Так что регулярное употребление специй и пряностей не даёт клеткам организма стареть.

Положительно влияют на работу сердца и сосудов

Сердечникам нужно добавлять в еду специи и пряности. Для сердечно-сосудистой системы особенно полезны базилик, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех, чёрный перец, шафран.

Понижают уровень холестерина и сахара в крови

Специи и пряности способны понижать такие важные показатели, как холестерин и сахар. Их полезное действие сопоставимо с действием лекарственных препаратов. Особенно полезны куркума и корица.

Нормализуют гормональный фон

При регулярном употреблении специй и пряностей нормализуется гормональный фон. Это важная составляющая общего здоровья организма. Так что больше специй и пряностей.

Неочевидные опасности специй

Пряности не только улучшают вкус пищи, но и влияют на ЦНС. Многие распространённые специи обладают выраженным нейропротекторным, антидепрессивным и анксиолитическим действием. Рациональное включение этих специй в пищевые продукты может оказать благотворное действие на здоровье, но перед принятием такого решения обязательно следует консультироваться с лечащим врачом.

Интоксикации некоторыми кулинарными специями могут совпадать с проявлениями других медицинских или психиатрических заболеваний. Также существует вероятность злоупотребления пряностями как рекреационными препаратами.

Кроме известных побочных эффектов существуют неочевидные на первый взгляд, потенциальные опасности специй.

Микотоксины. Неправильная сушка сельскохозяйственной продукции приводит к росту плесени и образованию микотоксинов, и пряности не являются исключением. Афлатоксины и охратоксин А — наиболее часто встречающиеся микотоксины в специях, включая порошок чили, перец, паприку, мускатный орех и куркуму

Сальмонелла. Базилик, чёрный перец, орегано, паприка, красный перец, кориандр, кумин, порошок карри, чеснок, кунжутное семя и белый перец — все они могут служить источниками сальмонеллы. Случаи сальмонеллеза, вызванного некачественно обработанными специями, наблюдались в США и странах ЕС.

Аллергены. Аллергия на пряности и травы часто включает местные реакции в ротовой полости. Следы арахиса обнаруживались в кумине и в порошке чили. Наиболее вероятным объяснением является фальсификация пряностей молотой арахисовой скорлупой.

Фальсификация. Риск употребления фальсифицированных специй возрастает, если покупать измельчённые специи. Пряности стоят дорого, и распространённые дешёвые наполнители, которые в них добавляют (или не удаляют при переработке), — песок, грязь, земляная крошка, искусственные красители, крахмал, мел, кора, камень, опилки, хромат свинца, семена других растений, арахисовая скорлупа. Известно, что для усиления цвета порошка паприки и других специй вводились потенциально опасные химические вещества, например красители группы Судана.

Химические примеси. Обычными токсичными загрязнителями специй являются пестициды и металлы — кадмий, свинец и мышьяк. Последнее связано с загрязнением окружающей среды в местах выращивания растений.

Несмотря на все положительные характеристики, пользу пряностей и специй для здоровья, некоторые приправы могут оказывать на организм человека отрицательное воздействие и даже быть опасными.

• Острые солёные специи противопоказаны людям с гипертонией и гипотонией.

• Кориандр не следует употреблять людям, страдающим от сердечных заболеваний, перенёсшим инсульт или инфаркт.

• Если у вас есть гастрит или язва, из меню — даже на интуитивном питании, стоит исключить имбирь, горчицу или красный перец.

• Во время беременности следует отказаться от корицы, аниса, орегано и лаврового листа.

• Маленьким детям, при приготовлении блюд, вообще лучше отказаться от приправ. Многие врачи советуют даже не использовать соль.

• Следует знать об имеющихся заболеваниях и взвешивать пользу и потенциальные риски возникновения нежелательных эффектов после использования пряностей (ЖКТ, ЦНС, аллергические реакции).

• Не покупать измельчённые пряности, особенно по низкой цене, с рук, в экономически отсталых регионах и местах, вызывающих сомнения в плане соблюдения санитарных норм.

• Следует пользоваться специями известных брендов, обеспечивающих необходимый контроль качества на всех этапах производства.