История специй. От сладкой ванили до острого перца

В XVIII–XX веках история возделывания лука — это уже история сельскохозяйственного производства и селекции новых сортов, а также изучения биохимического состава культурных сортов лука.

Выращивание лука

Высаживать лук нужно на грядки во влажную почву в конце апреля — начале мая. Семена лучше размещать рядками с небольшим расстоянием для того, чтобы было удобно обрабатывать ростки мотыгой. Желательно не просто раскидывать луковички, а слегка вдавливать их в землю, чтобы не произошло выпирания. Иначе он станет лёгкой добычей для птиц, которые могут выдернуть растение и раскидать его.

Почву с высаженными семенами полезно часто рыхлить, это нужно делать после каждого полива, как минимум, раз в неделю. Также растению требуется влага, особенно первые два месяца после посадки. Но каждый день поливать не стоит.

Также стоит своевременно очищать грядки от сорняков для лучшего произрастания семян.

Благодаря входящим в его состав веществам, лук репчатый широко распространён в медицине, науке, а также входит в различные рецепты, используемые в кулинарии. Многие диетологи применяют его в своих программах для похудения, а косметологи — как средство против шелушащейся кожи, выпадения волос и даже против морщин.

Применение лука в кулинарии

Сегодня невозможно себе представить ни одного рецепта, где бы не использовался лук. В сыром, жареном, варёном виде, как приправа или отдельное блюдо — он вошёл в кухни разных народов мира и привнёс свой неоценимый вклад в развитие кулинарии. И зелёные листья, и луковица репчатого лука применяются для приготовления различных блюд и закусок. Из него можно готовить супы, салаты, соусы, добавлять к бутербродам, к мясу, грибам, фаршу.

Применение лука в медицине

В медицине полезные свойства лука используются очень давно. В старину на Руси его считали универсальным средством для профилактики и лечения заболеваний. Также существуют свидетельства, говорящие о том, что во время эпидемий люди, которые употребляли в пищу лук в больших количествах, не становились жертвами таких болезней, как тиф или чума.

Овощ богат витаминами, поэтому использование его особенно рекомендовано в зимне-весенний период, для профилактики простуды и вирусных заболеваний.

Лук обладает противопаразитарными, а также бактерицидными свойствами. Кстати, в Средние века во время эпидемий чумы и тифа репчатый лук помогал бороться с этими страшными заболеваниями.

Известны мочегонные свойства лука.

Он способствует излечению от таких болезней, как цинга и простуда.

Сок улучшает процесс пищеварения, а ещё он служит для профилактики от заболеваний лёгких.

Выводит токсины и шлаки из организма человека, а также лук способствует очищению сосудов.

Нормализует нервную систему, при этом становится лучше сон и мозговая деятельность.

Недавние исследования показали, что при ежедневном употреблении лука репчатого увеличивается плотность костной ткани, что особенно хорошо подходит для женщин в период менопаузы. Снижается риск переломов костей тазобедренного сустава.

Лук полезен при сахарном диабете. Благодаря содержащемуся в овоще эфирному маслу, употребление его в пищу в больших количествах способствует уменьшению уровня глюкозы в крови и приводит к повышению уровня инсулина.

Лук помогает против рака. В ходе исследований, проведённых учёными в Италии и Швейцарии, удалось установить, что даже умеренное содержание в ежедневном рационе лука снижает риск развития рака толстой кишки, рака яичников, рака простаты и рака пищевода. Кроме того, если употреблять хотя бы половину луковицы в день, риск заболевания раком желудка снижается на 50 %. Это происходит благодаря содержащемуся в овоще большому количеству флавоноида кверцетина. Причём больше всего его содержится в красном луке. Также нужно отметить то, что лучше всего употреблять свежий овощ, не прошедший термическую обработку, так как при варке кверцетина практически не остаётся.

Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ежедневное употребление лука способствует снижению уровня холестерина в крови, а также препятствует чрезмерному свёртыванию крови, что уменьшает вероятность инфаркта и болезней сердца.

Противопоказания

• Сок в большом количестве негативно влияет на слизистую оболочку желудка.

• Осторожность нужно соблюдать людям с болезнями сердца, желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Астматики и аллергики, вообще не должны употреблять лук с маслом или уксусом.

Любисток

Любисток настолько древнее пряное растение, что выращивался в садах древней Греции и Рима.

Древнеримский врач Диоскорид назвал любисток по месту его выращивания — ligusticum, лигурийским сельдереем. Позже другой древнеримский врач Гален ошибочно изменил это название на levisticum. Придя в Германию, оно, со временем, трансформировалось в liebstock («lieb» по-немецки означает «любовь»), а из неё пришло в Россию и закрепилось как «любисток».