История специй. От сладкой ванили до острого перца

Современные повара высушенные семена тмина, а иногда и листья (особенно молодые), добавляют при засолке и мариновании овощей и в выпечку. Применяется он и в производстве спиртных напитков.

Хранить семена тмина нужно в плотно закрытых банках в сухом тёмном месте.

Если семена тмина обжарить на сухой сковороде, их аромат усилится. Отваривая кислую капусту, добавьте немного семян тмина, и неприятный запах улетучится.

Рецепт для ароматизации уксуса. Возьмите равные части семян укропа, сельдерея, тмина, аниса и кориандра. Две столовые ложки свежих семян перечисленных культур разотрите по возможности и залейте их литром горячего уксуса. Плотно закройте банку и поставьте на окно настаиваться на неделю. Потом уксус можно применять для салатов и прочих нужд.

Применение тмина в медицине

В традиционной медицине к этой специи прибегают при лечении астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки и гриппа. Кроме того, другие приписываемые семенам свойства включают иммуностимулирующее, противовоспалительное, гипогликемическое, антигипертензивное, спазмолитическое, бронхолитическое, гастропротекторное, гепатопротекторное, противомикробное, антипара-зитарное и антиоксидантное действие.

Терапевтический эффект чёрного тмина со стороны ЦНС это: противоэпилептическое, противопаркинсоническое, антидепрессивное, противотревожное, нейропротекторное действие, а также улучшение обучения, памяти, концентрации внимания, повышение настроения и создание ощущения хорошего самочувствия.

Эти полезные эффекты проявляются в основном через ингибирование ацетилхолинэстеразы, и особенно благодаря антиоксидантным эффектам, улучшающим состояние при заболеваниях нервной системы.

Тмин используют для:

✓ уменьшения болей при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при спазмах и метеоризме;

✓ лечения вирусных простудных заболеваний;

✓ купирования развития злокачественных опухолей;

✓ борьбы с геморроем;

✓ нормализации давления и избавления от мигреней;

✓ лечения кожных заболеваний;

✓ выведения шлаков, токсинов и снижения аппетита;

✓ лечения стоматита и флюса;

✓ укрепления нервной системы, снижения стресса и предотвращения бессонницы;

✓ улучшения памяти;

✓ лечения мастопатии.

В народной медицине тмин применяется в качестве обезболивающего, противосудорожного, спазмолитического, антисептического, отхаркивающего, желчегонного средства. Он полезен при затруднённом мочеиспускании, болях в почках. При лечении гастритов, энтероколитов, кишечных колик, бронхиальной астмы, маститах, перебоях сердца, гипертонии, эпилепсии, хронического запора, связанного с атонией кишечника. Настои семян тмина применяют при простудах, заболеваниях поджелудочной железы, для повышения сексуальной потенции. Порошок из корней тмина лечит аденому предстательной железы.

Тмин используется и в официальной российской фармакологии. В аптеках можно приобрести тминную воду и эфирное масло. Эфирное масло тмина (как и аира, зверобоя, можжевельника, пихты, пижмы, тысячелистника) обладает высокой антиоксидантной активностью и входит в рецепты противоопухолевых сборов, используемых в онкологии. Существуют препараты из тмина для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Тмин входит в состав глазных лекарств и порошков, которые обостряют зрение.

При бессоннице, раздражительности принимают следующий состав: семена тмина 50 г, корень валерианы 20 г, ромашка 30 г.

Укроп

Укроп — одна из самых распространённых пряностей. Когда-то в глубокой древности греки и римляне дарили букеты из укропа любимым девушкам. Аромата роз человек ещё не знал. Античные поэты воспевали укроп в своих стихах.

Укроп очень древнее растение, его научное название — Anethum graveolens (укроп пахучий). Произошло от греческого «атенон» — «благоухающий», «проникающий». Упоминания о нем встречаются в египетских папирусах и даже в более древних рукописях. По предположению учёных, родиной укропа является Средиземноморье.

Зелень и плоды употребляли в качестве пряности ещё древние египтяне. В Европе, Северной и Южной Америке укроп культивируется много столетий.

Сохранились и дошли до нашего времени описания и лечебные свойства укропа в работах выдающихся учёных древности. Одно из первых упоминаний об укропе было обнаружено в сочинениях Феофраста (жившего в IV–III веках до н. э.), где он рассказывает, как древние греки использовали ароматические растения для приготовления благовоний, и приводит список этих растений, среди которых указан и укроп.

Древнегреческий врач Гиппократ (V–IV века до н. э.) в своих сочинениях давал совет, как использовать укроп в лечебных целях.

В трактатах римских авторов имеются практические советы по выращиванию укропа, употреблению его в пищу, приготовлению лекарственных средств. Катон (III век до н. э.) указал рецепт приготовления напитка из укропа для улучшения пищеварения.

Римский учёный-энциклопедист Плиний Старший (23–79 годы н. э) писал, что укроп обладает приятным вкусом, а растения его, собранные в венки, вызывают сон.