История специй. От сладкой ванили до острого перца

Имеются сведения о противораковом действии хрена и чеснока. Действующим веществом является фермент пероксидаза. Российские учёные пришли к выводу, что пероксидаза способна излечивать такое страшное заболевание, как лепра (проказа). Исследования показали, что эффективность уничтожения возбудителей проказы (Mycobacterium leprae) клетками-макрофагами напрямую зависит от активности содержащегося в них фермента — миелопероксидазы. Чабер

Издревле был известен в Риме и Греции. В древности римляне и греки не догадывались о пользе этого растения, но постоянно добавляли его в блюда, т. к. он перебивал неприятные запахи и возбуждал аппетит. В высшем обществе носили венки из веток чабера.

В Европу его привезли монахи, кочующие по всему миру, из стран Средиземноморья. Они лечились только травами и сразу же оценили пользу чабера.

Немцы заметили, что добавление перечной травы в бобовые блюда избавляет от вздутия живота.

Целители эпохи Ренессанса применяли его для снятия боли и избавления от запора.

Чабер — традиционная пряность кавказской и узбекской кухни. Его родиной считаются восточное Средиземноморье и побережье Чёрного моря. Это растение использовали в пищу уже в V–IV веках до н. э. Впервые оно было подробно описано римским поэтом Вергилием, в I веке до н. э. Чабер был для римлян не только приправой, но и растением, используемым в магических ритуалах. В IX веке растение попало в страны Европы, где его начали использовать как в кулинарии, так и в лекарственных целях. В настоящее время чабер выращивают во многих странах с мягким климатом, в том числе и на юге России.

Это невзрачное на вид растение давно любимо за тончайший аромат, не зря в народе оно известно как чабер душистый, шебер и перечная трава.

Чабер

Оно великолепно растёт на огородах. А в диком виде встречается на Украине, Кавказе, Алтае, в Средней Азии.

Это невысокие (от 20 до 60 см) кустистые растения с мелкими линейно-ланцетными зеленоватыми листьями. Неброские лиловые цветки расположены в пазухах листьев.

Молодые стебли и листья чабера садового богаты минеральными солями, каротином, витамином С, фитонцидами и эфирными маслами. В условиях средней полосы России содержание сухих веществ в траве от 9 до 42 %, витамина С — до 28 мг. Запах зелени пряный, приятный. Сама трава на вкус жгучая, вроде перца, с которым чабер и состязается на столе.

Выращивание чабера

Селекционных сортов чабера нет, огородники возделывают местные типы, отличающиеся друг от друга скороспелостью, облиственностью, размером и окраской. Чабер холодостоек, светолюбив, удаётся лишь на плодородных лёгких почвах. Сеют его в грунт рано весной, рядами через 20–30 см. В средней полосе России хорошие результаты даёт подзимний посев в ноябре, когда наступят устойчивые холода. Семена заделывают на глубину 0,5–1 см, прикатывают каточком или прижимают доской. При подзимнем посеве всходы присыпают торфом или перегноем. Норма высева семян — 0,3–0,5 г на 1 м2. Всходы прореживают, оставляя растения в рядке через 15–20 см. Уход за посевами обычный.

Зелень чабера убирают в начале цветения. Растения срезают на высоте ветвления стебля; хозяйственная годность для раннеспелых образцов в условиях Московской области наступает в 1—2-й декаде июля. Масса одного куста в зависимости от образца колеблется от 50 до 200 г. Выход нежных листочков от массы растения составляет 51–65 %. С 1 м2 можно получить свыше 1 кг свежей и 250–400 г сушёной зелени.

На семена чабер сеют под зиму или выращивают через рассаду. Убирают семенники при массовом побурении семян в нижней части куста. В средней полосе России своими семенами обзаводятся в сентябре. Для этого растения выдёргивают с корнем, связывают в пучки и дозревают в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают. В среднем с одного куста собирают 5 г семян, а максимально можно получить 15–20 г. Семена вроде мелких бурых орешков, масса 1000 штук — 0,6–0,8 г. Всхожесть сохраняется до 3 лет.

Выращивание чабера на окне

Для выращивания чабера в домашних условиях необходимо заранее заготовить почвенную смесь, которая должна быть лёгкой и плодородной. Обычно её составляют из одной части огородной почвы и 2 частей перегноя. На 1 кг смеси добавляют 20 г золы и 40 г органоминеральных удобрений типа биогумус. Можно использовать и другие рецепты почвенной смеси в зависимости от имеющихся материалов. Чтобы сократить поливы зимой в почвенную смесь добавляют агрогель, предварительно намочив его в воде. Он превращается в желеобразное вещество и хорошо удерживает воду.