История специй. От сладкой ванили до острого перца

Семена чабера высевают в конце зимы или в начале весны в небольшие плошки или горшки. Чабер можно выращивать и на подвесных полочках. Почву предварительно увлажняют, тщательно выравнивают и делают неглубокие бороздки через 3–5 см. В них через каждые 2 см раскладывают семена. Ребром руки семена прижимают к почве для лучшего контакта. Плошки закрывают плёнкой или стеклом, которые снимают после появления всходов.

Уход за растениями состоит в умеренном поливе, минеральных и органических подкормках, которые проводят 2 раза в месяц, чередуя между собой. В качестве органоминеральной подкормки очень хорошо зарекомендовали себя жидкие удобрения типа «Дарина». По мере роста растения прореживают, сначала оставляя 5 см между растениями, затем — 10 см. Удалённые растения используют в пищу. Через 30 дней после появления всходов растения пересаживают на постоянное место в горшки диаметром 16–18 см. В горшок кладут черепки и гравий, затем песок слоем 2 см, а сверху почвенную смесь того же состава, что и для рассады. Листья и веточки у чабера начинают срезать к моменту бутонизации. В это время он приобретает наиболее терпкий аромат. Срезают на уровне 3–4 см от земли по 1–2 веточки с каждого горшка. Затем растения поливают и подкармливают. После окончания вегетации почву вместе с растениями выбрасывают, горшки моют и дезинфицируют. Окно и подоконник моют раствором соды.

Применение чабера в кулинарии

Чабер идёт в пищу и на лекарство. Прямо с грядки или высушенный, он — отличная пряная приправа. Свежая, мелко нарубленная зелень хороша в салате из свежих огурцов или с молодым картофелем. Чабер сочетается с рыбой, добавляют его и при панировке. Придаст пикантный запах мясным блюдам из свинины, баранины, птицы; добавляют его в фарши, соусы, супы, а также кладут в отварную капусту. Используют его и при варке фасоли и гороха, а также в маринадах и солениях из огурцов и помидоров.

Применение чабера в медицине

Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противоглистное и закрепляющее действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах. В Азербайджане на основе чабера приготовляют бодрящий напиток, куда ещё входят тясячелистник и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее и болеутоляющее действие.

Чабрец (тимьян)

Первые упоминания об этой траве датируются 2750 годом до н. э., а обнаружены они на древних клинописных таблицах шумеров. Там описан рецепт целебной припарки, в состав которой входят груши, фиги и чабрец.

По греческой легенде родился тимьян из горючих слёз Елены Прекрасной.

В библейской легенде говорится о том, что дева Мария родила Иисуса на подстилке из тимьяна.

В европейских легендах феи спят и танцуют на постельках из тимьяна.

В старинной ирландской легенде говорится, что если промыть глаза росой, собранной с кустиков тимьяна на рассвете первого мая (после Вальпургиевой ночи), то после этого можно видеть фей.

Народные названия: богородичная трава, цветок Елены, дикая мята. От небольшого пучка этой скромной травки исходит такой сильный аромат, что кажется, будто бы воедино собрано всё степное разнотравье. На это свойство указывает и одно из народных названий «фимиамник» (от древнеславянского «фимиам», то есть «ладан»). Откуда взялись прозвания «богородская трава» и «богоро-дицына травка», трудно сказать. По-видимому, они связаны с обычаем наших предков украшать цветами этого растения церкви в праздник Успения Богородицы, который бывает в конце августа. Ведь в это время чабрец в русских северных лесах чуть ли не единственное растение, которое ещё цветёт, ими обрамляли иконы с образом Богородицы или клали на божницы маленькие букетики тимьяна.

О происхождении родового названия чабреца (thymus) существует не менее четырёх версий.

Одни связывают его со словом thymos — сила, мужество. В Средние века считалось, что чабрец вселяет в людей силу и мужество, поэтому изображение его веточек в различных комбинациях и в окружении пчёл часто украшало рыцарские шарфы.

По другой версии, это греческое слово переводят как дыхание жизни, дух. Тимьян обыкновенный очень ценился древними греками.

Кикеон (болтушка) — напиток, приготовлявшийся из смеси вина, мёда, муки и чабреца (дикой мяты), упоминается уже у Гомера. Дикая мята (тимьян или чабрец) придавала напитку острый, пряный запах. Это было любимое питье аттических крестьян. Эфирное масло чабреца в Древней Греции посвящалось Афродите. В античном мире Диоскорид упоминает это растение, связывая его с именем древнеримского бога плодородия и времени Сатурна, в России — Богородице, в Египте — Серапису.

Основные свойства: здоровье, исцеление, сон, душевные силы, любовь, очищение, смелость.