История тела сквозь века

Через еду мы почти каждый день совершаем самые невероятные путешествия, становимся гастрономическими космополитами. Хорошо это или плохо? На этот вопрос нельзя дать однозначного ответа. Ясно одно: человек, его душа, его образ мыслей напрямую зависит от того, что он ест или пьет. Мысль банальная и всем хорошо известная, но банальная истина из-за ее вседоступности нисколько не теряет своего статуса истины. А раз так, то получается, что гастрономический космополитизм превращает нас неизбежно в Фому, родства не помнящего. Мы не знаем, какие химические процессы в нас запускаются благодаря этому космополитизму и как отразится эта химия в дальнейшем, какие будут последствия.

Известно, что еда всегда была сакральна, а такое нарушение всех и всяческих границ приводит к десакрализации национальных кухонь. Можно, конечно, поспорить с тезисом, утверждающим, что всякого рода десакрализация предполагает серьезное изменение идеалов, что само по себе неизбежно. Но все ли идеалы должны быть подвергнуты изменениям и уничтожению? Вопрос. Из истории нам известно, как во времена Великой французской революции и революции в России всякого рода кардинальные изменения приводили к необычайным, порой необратимым последствиям негативного характера: монастыри превращались в тюрьмы, на месте кладбищ строились целые жилые кварталы, религиозные праздники заменялись новыми, чаще всего, весьма сомнительными, нарушались привычные семейные отношения (пресловутый Павлик Морозов и институт поголовного доносительства), уничтожались целые классы, а интеллигенция вызывала подозрительность и даже ненависть и т. д.

С едой, вроде бы, таких последствий трудно ожидать. И это так, если метаболизм некоторых некогда изолированных народов смог приспособится к чуждым им пищевым привычкам. Например, метаболизм северных народов, где никогда не выращивали пшеницы и других сельскохозяйственных культур, получил серьезную травму от простого частого употребления хлеба. Неспособность их организма перерабатывать алкоголь привела почти к поголовному пьянству и как результат – вымиранию этих народов. И процесс вымирания этот вряд ли будет приостановлен в ближайшее время.

Знаменитая американская шипучка кока-кола – это прямой путь к такому серьезному заболеванию, как диабет. А весь фастфуд давно стал притчей во языцех. Кто только не проходился по поводу этого новшества, пришедшего к нам из США. Настоящая эпидемия ожирения, сердечно-сосудистые заболевания, которые занимают первое место среди смертности населения во всем мире, – вот лишь то немногое, что связывает больное человечество с ресторанами быстрого питания.

И это не говоря о продуктах, искусственно выращенных благодаря генно-инженерным разработкам. Одной из самых главных проблем современной цивилизации, связанной с продуктами питания, является проблема голода. Говоря проще, мы можем в ближайшее время просто съесть нашу планету. Рост населения набрал такие темпы, что еще немного, и от голода и болезней ему сопутствующих может вымереть целый континент – Африка. Из-за неразумной деятельности человека, рвущегося все к новым источникам энергии, а пища и есть один из таких источников, будут уничтожены лесные насаждения, и тогда пустыня начнет захватывать все новые и новые территории. Погоня за едой приведет к новым экологическим изменениям, грядет глобальное потепление, которое грозит нам новым библейским потопом, а пластиковые пакеты и прочий мусор от пищевых отходов может стать причиной самых непоправимых изменений на планете. Вот чем грозит нам это пресловутое «восстание масс», когда речь заходит о так называемом гастрономическом космополитизме.

И здесь уместно будет вспомнить о таком предмете современного производства питания, как консервная банка. Консервирование в самом широком понимании позволило стереть границы, существовавшие ранее между различными национальными кухнями. В консервированном виде мы получаем самые экзотические фрукты, в соответствующих упаковках сыры и молоко, такие деликатесы высокой французской кухни, как фуа-гра и т. д. Но давайте вспомним, как все начиналось.

История консервной банки

Вещь, на первый взгляд, незначительная, но ее появление вызвало колоссальные последствия в истории человечества. Нужда в консервных банках возникла в эпоху Наполеоновских войн. И отныне консервная банка будет навеки связана с мировыми войнами, сражениями на суше и на море, арктическими экспедициями, открытием Севера и даже космическими полетами.

Консервная банка была запатентована в 1810 году англичанином Питером Дюраном, который использовал в своем изобретении открытия француза Николя Аппера. Стерилизованные консервы были изобретены в начале XIX века с подачи Наполеона Бонапарта. В 1795 году Франция вела сразу несколько войн – против Пруссии, Англии и Австрии. По настоянию Бонапарта, в ту пору командовавшего армией в Северной Италии, Конвент объявил конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов. Его выиграл повар Николя Аппер, владелец ресторанов в Париже.