История тела сквозь века

Вкус к заморским пряностям достигает своей верхней точки – именно он экономически движет развитие мореплавания. Вкусы еще смешиваются, но теперь уже со сладким (пряное и сладкое), и становятся, в отличие от древности, более тонкими (сахар вместо меда), появляются новые ароматы (запах кофе, который ни с чем не спутать) и цвета блюд (шафран). Средние века еще не знают высокой кухни: если в них есть роскошь, то это, скорее, роскошь обжорства, только в позднем Средневековье появляются элементы высокой кухни. И несмотря на то, что чревоугодие считалось одним из смертельных грехов, Средневековье знало пиры, которые могли длиться не один день.

Один итальянец прибыл в Англию по делу к архиепископу Йоркскому и достиг города Йорка в то самое время, когда пребендарий преломил, как говорят, хлеб, то есть устроил торжественный обед. Начался этот обед в одиннадцать и продолжался почти до четырех пополудни. Стоило им сесть за стол, как итальянец постучался в двери. Привратник встретил чужестранца и сообщил, что епископ обедает. Итальянец ушел и вернулся снова между полуднем и часом, привратник ответил, что обед еще продолжается. Итальянец пришел в два, и привратник сказал, что не съели еще и половины. В три привратник не произнес ни слова и грубо захлопнул дверь. Наконец кто-то сказал итальянцу, что ему так и не удастся встретиться с архиепископом: повод торжественный, и обедать будут весь день. Итальянец весьма подивился столь долгому застолью, посетовал, что не сможет переговорить с его милостью, отправился прямиком в Лондон, перепоручил свое дело доверенному другу и возвратился назад в Италию. Прошло несколько лет. Одному англичанину случилось оказаться в Риме и быть представленным тому самому итальянцу, который тут же поинтересовался, знает ли гость архиепископа Йоркского. Англичанин ответил, что хорошо знаком с ним. «Молю вас, скажите, архиепископ наконец-то отобедал?»

Благодаря сохранившимся меню и описаниям обедов нам известно, что еда подавалась в более или менее строгом порядке. Пышные пиры предполагали несколько перемен, каждая из которых включала определенное количество блюд, ставившихся на стол одновременно. Однако это не означало, что каждый из приглашенных мог отведать любое угощение. Выбор был ограничен приделами досягаемости, и, таким образом, за столом царила строгая иерархия: от места, которое занимал гость, зависело то, насколько изысканные и дорогие кушанья ставились перед ним, их количество, величина порции и качество вина, свежесть и белизна хлеба и даже белизна скатерти, по мере старения переходившей с господского стола на столы для менее почетных гостей. В XII веке на столы стали стелить скатерть. Ее краями вытирали руки и рты хозяева дома и гости.

Неизвестный художник. Пекарь и его помощник в средневековой Англии. Миниатюра. XIV век

В раннем Средневековье скатерти не использовали. На дубовых поверхностях столов были сделаны углубления, куда раскладывалась пища. За столом сидели только мужчины, женщины ели отдельно в другом помещении. По мере развития культа Прекрасной Дамы (XI век) мужчины стали трапезничать вместе с женщинами. Появились первые «зачатки» застольного этикета. Стало обязательным мыть руки перед едой и после окончания застолья. Жидкую пищу наливали в миски (одна порция предназначалась для двоих), а мясо каждый складывал себе на ломоть хлеба. Остатки хлеба затем бросали собакам или отдавали нищим. Жуанвиль, известный автор средневековых хроник, пишет о короле Людовике IX: «Ежедневно он кормил множество бедных, не считая тех, что ели в его покоях; и я не раз видел, что он сам резал им хлеб и наливал вино».

Но наряду с дамой за столом в этот исторический период среди почетных гостей можно было встретить и породистого пса. На самом деле, в те времена собаки часто выполняли функции, которые сейчас показались бы нам странными. Они присутствовали в королевских судах, а в «Великолепном часослове герцога Беррийского» изображено пиршество, на котором две маленькие собачки, вопреки всем нормам этикета, сидят прямо на столе, а рядом слуга кормит голодного грейхаунда.

Столовые приборы

Из столовых приборов в Средневековье использовали ножи, больше напоминающие тесаки, и ложки из дорогих металлов. Супы не ели, а выпивали. Вилкой стали пользоваться в XV веке, да и то, только итальянцы. Именно там начала свое развитие эпоха Возрождения, пришедшая на смену Средним векам.

Неизвестный художник. Столовые приборы. Гравюра. XVIII век