Исцеление постами

Щука под томатным соусом и овощами

Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, по 3–4 моркови и луковицы, соль, сахар.

Способ приготовления. Разделить рыбу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Затем сложить обжаренные кусочки в кастрюлю, залить томатным соусом и пассерированными на масле морковью и луком и тушить до готовности. Подавать в холодном виде.

Рыба, тушенная с горчицей

Требуется: 600–800 г рыбы, 2 ч. л. готовой горчицы, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1/2 л воды, соль, лимонный сок.

Способ приготовления. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, положить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить.

Нашинкованный лук слегка обжарить на масле, через 5 минут всыпать муку и жарить еще 5 минут. Разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью, лимонным соком.

Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить 15 минут на слабом огне. Посыпать измельченной зеленью петрушки. В качестве гарнира подавать жареный картофель.

Вместо лимонного сока соус можно заправить разведенной по вкусу лимонной кислотой или уксусом.

Карп под маринадом

Требуется: 1 кг рыбы, 1/2 стакана растительного масла, по 2 ст. л. муки и томатной пасты, 2 лавровых листа, 7–8 горошин душистого перца, 2 стакана столового уксуса, соль, сахар.

Способ приготовления. Рыбу нарезать порционными кусками, положить в холодное молоко на час. Вынуть из молока, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, запанировать в муке и, выложив на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон. Убрать ее со сковороды.

В сковороду, где жарилась рыба, добавить 1 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. муки и слегка обжарить. Обжаренную муку вместе с маслом выложить в другую посуду, влить туда же разведенный уксус, положить томатную пасту, лавровый лист, перец, сахар. Приготовленным маринадом залить рыбу, поставить в холодное место. Рыба готова к употреблению через 6–8 часов.

Лещ заливной

Требуется: 1,5 кг леща, морковь, болгарский красный перец, луковица, 30 г желатина, 1,5 л воды, 2 яйца, 10 горошин черного перца, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварить бульон из овощей испеций и положить в него очищенную рыбу. Варить до готовности на слабом огне, пока не выварится 1/2 л жидкости. Отварную рыбу положить в холодную подсоленную воду, затем нарезать кусками. Желатин залить половиной стакана холодного бульона, через 40 минут нагреть на водяной бане до растворения. С процеженного бульона снять жир, смешать с желатиновым раствором, залить куски рыбы, добавить вареные и нарезанные овощи и яйца и поставить в холодное место до застывания.