Измени себя за 22 дня. Веганская программа, которая преобразит ваше тело и вашу жизнь

Если вы едите веганскую сосиску с веганской булочкой, приготовленной из очищенной муки, то вы, может быть, и веган, но явно не соблюдаете программу «Измени себя за 22 дня». Употребление слова «растительный» подразумевает именно растения, а не то, что из них можно приготовить. В данном случае речь идет о рационе, который на 100 % состоит из вкуснейших, выращенных на грядке продуктов.

Почему я ем растения?

Я считаю, что мне очень повезло, потому что еще в самом раннем возрасте я уяснил прямую связь между нашим самочувствием и тем, что мы едим. Конечно, будучи ребенком, я ел то же самое, что и мои родители. В моей кубинской семье еда занимала центральное место, когда мы собирались вместе, посредством еды моя мама демонстрировала свою безграничную любовь к нам. Обычно самые первые привычки приобретаются бессознательно. Однако мы взрослеем, набираемся собственного опыта, у нас развивается критическое мышление, и в какой-то момент может прийти осознание того, что приобретенные в детстве привычки не так уж нам и подходят.

Подобное озарение пришло ко мне в тот день, когда у меня внезапно возникла аллергия на выпечку. Раньше такого со мной не случалось, я серьезно задумался о том, что привело к появлению сыпи. Медсестра в школе тогда спросила меня, есть ли у меня на что-то аллергия. Однако за весь день я съел только ту самую злосчастную булочку. Так я сделал первое важное умозаключение: употребление вредной пищи приводит к проблемам. Поэтому я решил сделать все возможное, чтобы избежать проблем и не доставлять хлопот своей матери: я перестал есть выпечку. Увы, я не сделал второе, не менее важное умозаключение – для крепкого здоровья необходимо есть полезную пищу! В итоге на завтрак я вообще ничего не ел и уходил в школу голодный, из-за чего, разумеется, испытывал слабость и упадок сил. Так продолжалось целую неделю, пока я не упал в обморок во время физкультуры. Вот тогда-то я и сделал второе умозаключение! Выпечка мне не подходила, но отказ от завтрака был совсем не верным решением. С этого момента и начался мой путь познания.

Я стал прислушиваться к своему организму, приступил к изучению любой доступной информации о питании и здоровом образе жизни, и за все эти годы я усвоил одно: сбалансированное питание является основой хорошего самочувствия как в физическом, так и в психологическом и эмоциональном смыслах.

Я соблюдаю растительный рацион питания на протяжении вот уже почти десяти лет, однако переход на такой стиль питания был постепенным. Сначала я отказался от молочных продуктов. После этого мое самочувствие улучшилось настолько, что я перестал есть курицу, а затем и яйца. С каждой порцией новых знаний в области питания я все более склонялся к исключительно растительной пище – и я еще никогда не чувствовал себя так хорошо! Последним, что мне оставалось исключить из своего меню, была рыба.

После двух десятилетий работы с клиентами в качестве инструктора по лечебной физкультуре я находился в идеальной физической форме и соблюдал пескетарианскую диету,[12] то есть помимо растений ел только рыбу и морепродукты. От рыбы я не отказывался лишь потому, что считал невозможным постоянно соблюдать исключительно растительный рацион, особенно когда ешь не дома или путешествуешь – без готовой пищи и полуфабрикатов тут, как мне казалось, было никак не обойтись. Затем я стал замечать, что подобное мнение скорее предлог, потому что как таковой явной потребности в употреблении рыбы, по сути, и не было. Вместо того чтобы найти какое-нибудь более здоровое блюдо и приложить дополнительные усилия для того, чтобы есть именно ту еду, которую мне хотелось, я просто всегда заказывал рыбу. Проблема заключается в том, что большая часть рыбы, которую мы едим в ресторанах и кафе (а ел я рыбу только за пределами дома), «искусственная». Исследования показали, что рыба, выращенная в рыбных хозяйствах, содержит меньше полезных для сердца омега-3 жирных кислот и белка, она более жирная, с повышенным содержанием омега-6 жиров (нарушение баланса омега-3 и омега-6 жиров в организме может привести к воспалительному процессу), а концентрация в выращенном в таких условиях лосося ПХД,[13] известных канцерогенов, намного выше, чем в промысловой рыбе.

Мне нравится бросать самому себе вызов, так что в конечном счете я воспользовался этой возможностью и изменил свой рацион.