J-beauty. Японская революция

Согласно подсчетам, на жителей Японии приходится почти 10 % общего потребления рыбы во всем мире при численности, составляющей всего лишь 2 % населения планеты. Получается, что в среднем каждый японец употребляет примерно 70 кг рыбы в год. Этот продукт является источником белка, поэтому очень питателен. Он богат жирными кислотами омега-3, витаминами и таким набором важных элементов, как кальций, цинк, калий, йод и магний. Все эти вещества тормозят процесс старения, регулируют противовоспалительные функции организма, поддерживают в порядке иммунную систему, и все это объясняет, почему средняя продолжительность жизни в Японии – одна из самых долгих.

Вкусное и полезное меню состоит не только из таких популярных видов рыбы, как лосось, тунец, скумбрия, морской лещ и угорь, но и не менее ценных морепродуктов – осьминога, кальмара, креветки, морского гребешка и, конечно, икры.

Водоросли

Помимо рыбы, ежедневная диета японок включает в себя морские водоросли, которые по праву можно назвать суперпродуктом за его многочисленные полезные свойства. Из них делают закуски, их добавляют в супы и основные блюда. Известные своей питательной ценностью, они являются частью национальной кухни еще с давних времен. Благодаря их полезным свойствам морские водоросли полезны для здоровья. В них содержится фукоидан – вещество, которое оказывает положительное влияние на организм, способствуя не только продолжительности жизни, но также укреплению иммунитета и сердечно-сосудистой системы. Морские водоросли содержат большой запас кальция, меди, йода и железа – минералов, обеспечивающих блеск волос и здоровье ногтей. Они также богаты белком, клетчаткой и витаминами, в частности витамином K и фолиевой кислотой, при этом отличаются низким содержанием калорий и жира. Самые популярные их виды, употребляемые в пищу: нори, комбу и вакаме.

Комбу – коричневая водоросль, которую в основном собирают у побережья Хоккайдо на севере Японии. Она улучшает пищеварение, обмен веществ и способствует снижению веса. Комбу имеет жесткую, кожистую текстуру, поэтому перед приготовлением ее предварительно вымачивают в воде. Эту водоросль часто используют в супах, блюдах из бобов и для приготовления полезных напитков. Ее ингредиенты помогают укрепить костную ткань, иммунитет, а высокое содержание йода регулирует работу щитовидной железы.

Нори относится к красным съедобным водорослям, которые приобретают черно-зеленый цвет после высыхания. Она обладает внушительным количеством питательных веществ, таких как витамины А, В6 и С, а также йодом и клетчаткой. Нори традиционно используют для приготовления суши. Ее регулярное использование в пищу помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Вакаме – разновидность морского растения, применение которого способствует уменьшению жировой ткани, ликвидирует токсины и очищает кровь. Оно улучшает состояние волос, замедляет старение кожи, благодаря тому что стимулирует производство коллагена, и помогает сохранению гиалуроновой кислоты.

Араме – вид ламинарии, которая имеет слегка сладкий вкус и твердую текстуру, что делает ее привлекательным дополнением ко множеству блюд, даже к хлебобулочным изделиям. Она способствует выводу токсинов из организма, регулирует работу щитовидной железы и уровень гормонов.

Овощи

Овощи – такая же важная составляющая ежедневного рациона, как морепродукты и рис. В Японии используется огромное количество корнеплодов и листовой зелени. Особенностью местной кухни является то, что она содержит примерно в пять раз больше овощей из семейства крестоцветных по сравнению с западной. Брокколи, цветная капуста, редис дайкон, бок-чой (китайская капуста), комацуна (шпинатная горчица) знакомы японцам с детства. Крестоцветные богаты волокнами, витаминами, минералами и антиоксидантами. Они способствуют правильному пищеварению и обменным процессам. Многие исследования показали связь между регулярным употреблением и защитой от недугов, связанных с сердцем, диабетом и гипертонией. Приготовление овощей на пару или их легкое обжаривание помогает максимально сохранить питательные вещества.

Грибы

Белые на тонкой длинной ножке, маленькие оранжевого цвета, среднего размера с классической шляпкой грибы входят в список любимых и широко используемых продуктов. Их добавляют в супы, в жареный рис, просто готовят на гриле и даже используют для приготовления десертов. Существует много их видов, но, пожалуй, самыми популярными являются шиитаке, мацутаке, намеко и шимеджи.

Грибы – высокопитательный продукт, который стимулирует иммунную систему и помогает ей бороться с болезнями. Они содержат антиоксиданты и витамины. Например, всего лишь 140 грамм гриба шиитаке содержат 27 % дневной нормы витамина B₃, 21 % витамина B₅, 21 % витамина B₆ и 18 % витамина B₂. Кроме того, грибы являются отличным источником минералов, таких как марганец, фосфор, калий и медь.

Злаки/рис