К праздничному столу

Желатин залейте компотом. Когда набухнет, поставьте посуду с желатином в горячую воду, чтобы растворился. Взбейте охлажденную сметану, подсыпая сахарную пудру с ванилином. Затем смешайте ее с растворенным желатином, взбитыми белками и вылейте в вазочки. Когда крем застынет, положите на каждую порцию половинку персика, а на персик — клубнику.

Маковый торт с кофейным кремом

Для макового теста: 200 г мака, 8 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка меда, 2—3 ст. ложки сухарей, 100 г миндаля или молотых орехов, цедра 1 лимона.

Для песочного теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона.

Для крема: 300 г сливочного масла, 200 г очищенных грецких орехов, 3 желтка, 0,5 стакана черного кофе, 1 ст. ложка коньяка, 250 г сахарной пудры, ванилин.

Для начинки: 500 г вишневого джема.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана кофе, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сливочного масла, ванилин.

Для украшения: миндаль, вишни из варенья, грецкие орехи.

Мак несколько раз запарьте кипятком, отцедите и трижды пропустите через мясорубку или разотрите в глиняной посуде. Желтки разотрите с половиной сахара, лимонной цедрой и медом, затем постепенно, порциями, добавьте мак, продолжая растирать, пока не образуется пышная масса. Смешайте ее с белками, взбитыми с оставшимся сахаром, молотым миндалем, сухарями и вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта, выпекайте при температуре 200° 35—40 минут.

Для песочного теста маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, лимонный сок, 1 — 2 ст. ложки воды и замесите тесто. Раскатайте, наколите вилкой и пеките 15—20 минут.

Приготовьте крем. Для этого желтки взбейте с сахарной пудрой, ванилином и поставьте на водяную баню. Если масса получилась густой, долейте кофе. Когда остынет, разотрите ее с маслом, молотыми орехами, влейте коньяк.

Охлажденный маковый корж разрежьте по толщине и сложите, сделав прослойку из крема. Сверху смажьте вишневым джемом и накройте песочным коржом. Верх и бока торта полейте помадкой (горячий сироп из сахара, кофе уксуса, растертый с маслом и ванилином) и обсыпьте молотыми орехами. Украсьте торт вишнями из варенья и миндалем.

Свадебный медовик

Для теста: 1 кг муки, 300 г меда,. 400 г сахара, 300 г очищенных лесных орехов, 6 яиц, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка молотых корицы и гвоздики, 2 стакана пива.

Для помадки: 400 г сахара, 0,5 стакана воды, 2 ч. ложки уксуса, 60 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, ромовая эссенция.

Для украшения: лесные орехи.

Желтки разотрите с сахаром, влейте растопленный с корицей и гвоздикой мед, пиво, добавьте просеянную муку с содой и еще раз хорошо разотрите. Затем смешайте с крупно дробленными орехами и взбитыми белками. Тесто должно иметь густоту сметаны. Вылейте его в смазанную жиром и посыпанную мукой круглую форму. Пеките около часа.

Когда медовик остынет, выньте его из формы, полейте шоколадной помадкой и посыпьте дроблеными орехами.

Помадку приготовьте следующим образом. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп и разотрите его с растопленным шоколадом, маслом и ромовой эссенцией.

Слойник

Для теста: 1 кг муки, 6 желтков, 350 г маргарина, 300 г сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 лимон.

Для начинки: 600 г абрикосового джема, 150 г изюма, 150 г грецких орехов, 150 г цукатов, 6 белков.

Маргарин разотрите с сахаром, соком и цедрой лимона, желтками, вливая их по одному по мерю смешивания с общей массой. Добавьте муку, соду, сметану и замесите тесто. Разделите’ его на три части. В одну добавьте какао и перимесите. Из другой части раскатайте корж, наколите его вилкой, смажьте джемом, накройте коржом из какао, посыпьте его дроблеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами, залейте взбитыми в пену белками, сверху посыпьте натертым на крупной терке тестом (третьей частью).

Пеките в горячей духовке (200— 240°) 40 минут. Испеченный пирог посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Апельсиново-лимонный крюшон

1 кг апельсинов, 4 лимона, 350 г сахара, 1 стакан клубничного варенья, 1 бутылка белого десертного вина, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и лимоны нарежьте кружочками и пересыпьте сахаром в стеклянной миске. Когда сахар растворится, добавьте пищевой лед, варенье, залейте охлажденным вином, поставьте в холодильник.

Подайте в широких фужерах с газированной водой.

ОКТЯБРИНЫ

В семье большая радость: родился малыш. Родные и друзья спешат поздравить счастливых родителей.

В советское время появился хороший обряд празднования события, когда новорожденный получает имя,— октябрины. Родители просят кого-нибудь из родственников или близких друзей быть почетными родителями ребенка. На октябрины приходят не только родные, друзья семьи, но и товарищи по работе.