К праздничному столу

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите. Из овощей и специй приготовьте отвар, процедите его, посолите, положите в него рыбу и варите 20—25 минут. Затем порции рыбы осторожно выньте, охладите и, удалив кости, выложите на продолговатое блюдо в форме целой рыбы.

Перед подачей на стол полейте майонезом, украсьте кружочками лимона, фруктами из компота, дольками яиц.

Салат из копченой рыбы и сельдерея

2 копченые рыбы, 5 отварных картофелин, 3 слегка отваренных сельдерея, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 2—3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, молотый перец, соль.

С рыбы снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе мелкими кусочками. Соедините с нарезанными кубиками картофелем и сельдереем, натертыми на крупной терке яблоками, рублеными яйцами. Массу посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Выложите горкой в салатницу, украсьте зеленью петрушки.

Корзиночки из яиц с курятиной

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г вареной курятины, 0,5 банки майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 стручок красного сладкого перца, зеленый лук, сахар, соль.

Яйца разрежьте поперек на половинки, выньте желтки, а края белков нарежьте зубчиками. Желтки разотрите с 1 столовой ложкой майонеза, горчицей, зеленым луком. Массой наполните белки, положите сверху несколько кубиков курятины, украсьте кольцами сладкого перца.

Майонез смешайте со сметаной, тертым хреном, заправьте сахаром, солью и вылейте на тарелку. На соус выложите корзиночки. Сбоку положите деревянную или пластмассовую ложку.

«Шашлычки » на яблоках

300 г твердого сыра, 3—4 огурца, 400 г докторской колбасы, 3—4 яблока.

Нарезанный кубиками сыр, кружочки колбасы и огурца наколите на пластмассовые или деревянные палочки, которые воткните в небольшие яблоки. Подайте на деревянной или соломенной тарелке.

Гренки с копченой корейкой и сыром

1 булка хлеба, 200 г копченой корейки или рулета, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла.

С булки срежьте корку, нарежьте тонкими ломтиками и слегка смажьте их маслом. Сверху положите кусочки корейки, посыпьте натертым на мелкой терке сыром.

Перед подачей на стол поставьте бутерброды на 8—10 минут в горячую духовку.

Зразы с яйцом

400 г говядины, 400 г свинины, 6 яиц, 100 г булки, 1 луковица, 50 г маргарина, мука, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, отделите от костей, нарежьте кусками и вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте замоченную в воде и слегка отжатую булку, сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешайте. Если масса получилась слишком густой, влейте 2—3 столовые ложки холодной воды. Мокрыми руками наберите котлетную массу, облепите ею сваренные вкрутую яйца, формуя зразы овальной формы. Обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон в жиру на сильном огне.

Перед подачей на стол разрежьте зразы пополам и выложите на блюдо желтками вверх вокруг отварных макарон. Полейте сметанным соусом, украсьте листочками петрушки.

Крученики из телятины

1,5 кг телятины, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, мука, растительное масло, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте, посолите. Желтки разотрите с маслом, замоченной в молоке и отжатой булкой, смешайте с белками и рубленой зеленью петрушки, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленной начинкой густо смажьте куски телятины, сверните их в рулеты, перевяжите ниткой, обваляйте в муке, обжарьте в большом количестве растительного масла. Затем сложите в посуду, влейте 1 стакан воды, добавьте масло, накройте и поставьте в горячую духовку на 30 минут.

Подайте на блюде, сняв нитки и полив соусом, образовавшимся во время тушения. Обложите крученики вареным картофелем и тушеной морковью с горошком.

Цыплята в тесте

2 тушки цыплят, 100 г сливочного масла, растительное масло, мука, соль.

Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 1 стакан пива, соль.

Каждую тушку разрежьте на четыре порции, отбейте и за час до жаренья посолите. Из желтков, пива и муки приготовьте тесто средней густоты (как на блины), посолите, добавьте взбитые белки. Обваляйте порции в муке, обмакните в тесто и поджарьте с обеих сторон в большом количестве растительного масла. Сложите порции в кастрюлю, положите сливочное масло и доведите до готовности.

Подайте на блюде, воткнув в каждую порцию деревянную палочку длиной 10—15 см или пластмассовую вилочку.

Цыплята с грибами

3 тушки цыплят, 500 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль.