К праздничному столу

Подайте на стеклянной тарелке.

Бутерброды «Цветочки»

1 булка хлеба, 200 г докторской колбасы, 100 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 огурец, 1 помидор, красный сладкий перец, зеленый лук, соль.

Булку нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца крупно порубите, соедините с нарезанным зеленым луком, посолите и смешайте со сметаной. Тонкие кружочки колбасы надрежьте в нескольких местах и положите в горячий жир. Кружочки свернутся в «цветок». Охладив их, наполните приготовленной начинкой из яиц и положите на ломтики хлеба. Украсьте нарезанным соломкой свежим или соленым огурцом, полукольцами перца или дольками помидора.

Пальчики из хлеба

0,5 черного хлеба, 150 г сливочного масла, 200 г ветчины, 1 —2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Сняв корку, нарежьте хлеб полосками длиной 5—6 см и шириной 2 см, намажьте их с обеих сторон маслом, посолите, обваляйте с одной стороны в мелко нарезанной ветчине, а с другой — в крупно рубленных яйцах.

Выложите на стеклянную тарелку.

Рыбные фрикадельки в желе

1 кг рыбы, 100 г булки, 50 г маргарина, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.

Для отвара: рыбьи головы и хвосты, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ч. ложки желатина, соль.

Рыбу очистите, снимите кожу, удалите кости, пропустите филе через мясорубку. Добавьте замоченную в молоке и слегка отжатую булку, мелко рубленный лук, маргарин, яйца, соль, перец, хорошо перемешайте и сформуйте из массы шарики величиной с грецкий орех.

Овощи очистите, вымойте, залейте кипятком, добавьте лавровый лист, посолите и варите 30 минут. В кипящий отвар положите рыбные шарики и варите на слабом огне 15—20 минут.

Отдельно приготовьте отвар из рыбьих голов, хвостов, овощей и 1,5 л воды. Перед тем как снять с огня, посолите, добавьте лавровый лист. В горячем отваре растворите замоченный в холодной кипяченой воде желатин. Не кипятите.

Фрикадельки выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, залейте процеженным отваром из рыбьих голов и хвостов и поставьте на холод.

Салат «Котята»

300 г вареной или запеченной телятины, 2—3 отварные картофелины,

1—2 свежих или соленых огурца, 1 —2 яблока, 1 вареная морковь или сельдерей, 400 г зеленого горошка, 0,5 стакана сметаны, сваренные вкрутую яйца, зеленый салат, зеленый лук, сахар, соль.

Мясо, очищенные овощи, яблоки, белок двух яиц нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек, соедините с растертыми со сметаной желтками, заправьте солью и сахаром.

Салат разложите на листьях зеленого салата и посыпьте нарезанным зеленым луком. На каждую порцию положите желтком вниз половинку яйца, разрезанного поперек, и сделайте из нее головку котенка: подрежьте ножом ушки, для глаз подойдут две горошины или вырезанная кружочками желтая кожура яблок, для носа — кусочек моркови, для усов — веточки петрушки.

Приготовьте столько «котят», сколько будет детей.

«Ежик» из сыра

200 г твердого сыра, 2 больших красных яблока, гранат или ягоды.

Яблоки вымойте, оботрите, положите на тарелку, воткните в них цветные пластмассовые или деревянные палочки. На конец каждой палочки наколите кубик сыра и зернышко граната или какую-либо другую ягоду (свежую или из компота).

Суп из помидоров

500 г говяжьей грудинки, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар, соль.

Грудинку порубите, вымойте, залейте 2 л холодной воды и поставьте на плиту. Когда закипит, положите морковь, петрушку, луковицу, посолите, накройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа. Нарезанные помидоры потушите с маслом и 0,5 стакана воды. Протрите через дуршлаг, влейте в бульон. Заправьте суп сахаром и солью по вкусу.

Налейте суп в нагретые чашки или глубокие тарелки. Отдельно подайте на стеклянных блюдцах «орехи» из заварного теста.

«Орехи» из заварного теста

300 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, соль.

Закипятите 1 стакан воды с маслом, всыпьте просеянную муку и перемешивайте на слабом огне до тех пор, пока тесто не начнет отставать от посуды. Снимите с плиты, охладите, посолите и разотрите, постепенно, по одному, вбивая яйца. Руки смажьте жиром и сформуйте из теста шарики величиной с лесной орех. Положите «орехи» на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Пеките в горячей духовке 10 минут до золотистого цвета. Духовку не открывайте, иначе тесто осядет. (Шарики можно также пожарить в жиру).

Если вы испекли «орехи» заранее, то перед подачей на стол их следует подсушить в духовке.

Бульон из телятины с манными кубиками

500 г телячьей грудинки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 луковица, 100 г манной крупы, зелень петрушки, соль.