Читаем К праздничному столу полностью

К праздничному столу

Форму или кастрюлю смочите холодной кипяченой водой, посыпьте сахарной пудрой, дно и стенки смажьте толстым слоем взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаны. В форму выложите бисквиты, прослаивая их сметанным кремом (верхний слой также намажьте кремом) и поставьте в холодное место на 2—3 часа.

Перед подачей на стол края формы обведите ножом и, опрокинув ее, выложите шарлотку на стеклянную тарелку, украсьте ягодами из варенья.

Пирог с вишнями

Для теста: 400 г муки, 250 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 белок, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соды, сухари.

Для начинки: 700 г вишен, 200 г сахара.

Для пены: 3 белка, 300 г сахара.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, сметану, соду и замесите тесто. Из двух третей теста раскатайте корж и выстелите им смазанную жиром форму для торта так, чтобы он закрыл и стенки, наколите вилкой, посыпьте сухарями, положите вишни без косточек и посыпьте сахаром. Из оставшегося теста скатайте тонкие валики, выложите из них поверх вишен решетку и смажьте ее белком. Выпекайте в горячей духовке 40— 45 минут. Когда пирог будет почти готов, положите в каждую клетку чайную ложку белковой пены и опять поставьте в духовку, чтобы подсохла.

Пену взбейте из белков, когда ока станет густой, постепенно, не прекращая взбивать, всыпьте сахар.

Медовички овсяники

350 г муки, 150 г меда, 150 г маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 стакана овсяных хлопьев, 150 г изюма, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка молотых корицы с гвоздикой.

Растопленные мед и маргарин соедините с сахаром, яйцом, добавьте хлопья, муку, соду, пряности, изюм и замесите тесто. Сформуйте шарики величиной с орех и выложите на смазанный жиром противень. Каждый шарик придавите пальцем. Пеките при температуре 190—200°.

Печенье «Колобки»

300 г муки, 250 г маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, изюм, грецкие орехи, лимонная цедра, ванилин, сахарная пудра.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желток, соду, цедру, несколько столовых ложек воды и замесите тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем раскатайте и вырежьте кружки. Смажьте их белком, из изюма сделайте глаза, из кусочков ореха — рот. Выложите кружки на смазанный жиром противень и выпекайте в горячей духовке 15—20 минут.

Подайте печенье, посыпав сахарной пудрой с ванилином.

Шоколадный напиток

0,5 л молока, 50 г шоколада, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 50 г сахарной пудры, ванилин.

Шоколад разогрейте на пару, разведите молоком и закипятите. Затем влейте тонкой струйкой, помешивая, в растертые с сахаром желтки. Поставьте на огонь, но не доводите до кипения.

Напиток разлейте по чашкам, а сверху положите взбитые с сахарной пудрой и ванилином белки или мороженое.

Фруктовый коктейль с мороженым

5 стаканов фруктового сока, 400 г сливочного мороженого.

Мороженое взбейте с охлажденным фруктовым соком, налейте в высокие бокалы и сразу же подайте на стол.

НОВОСЕЛЬЕ

Тысячи граждан нашей страны ежегодно получают квартиры. Новоселье — радостный семейный праздник. С давних времен сложились в народе различные обряды, которые подчеркивают торжественность этого события.

По древнему обычаю, когда строили дом, самый старший в семье клал первый камень и первое бревно в основание строения, под которое сыпал пригоршню зерна с пожеланием, чтоб счастье было в хате, чтоб все были богаты, чтоб дружно жили, чтоб все родило.

На самом верху возведенных над срубом стропил прикрепляли венок из еловых лапок и полевых цветов, что символизировало завершение строительства. Когда строение было готово, в новый дом собирались гости.

Давняя традиция сохранилась по сей день.

Новоселье — это праздник не только для тех, кто получает квартиру. Разделить радость с новоселами приходят друзья. Приходят в новый дом по старой традиции с хлебом и солью. Навстречу им выходит хозяин, приветствует и приглашает в комнату. Гости вручают подарки хозяевам, обращаясь к ним со словами искренних пожеланий: «Чтобы хата была богата углами и белыми пирогами!»

Дом, словно именинник, украшен цветами, зеленью и вышитыми рушниками.

Новосельный стол — гордость хозяйки. Он застлан лучшей скатертью, по углам его на вышитых рушниках разложены караваи, украшенные ягодами калины или рябины. А делается это так: по краям каравая по кругу воткните спички без головок и к ним прикрепите небольшие грозди ягод, чтобы образовался венок. Украшенные таким образом, они подчеркнут торжественность праздника. Посередине стола ставят в низких вазочках цветы, зимой — веточки ели.

Даем несколько советов относительно меню. Обязательно в него нужно включить блюда, традиционные для данной местности.

Как и все праздники, новоселье не обходится без танцев и песен. Мы желаем новоселам прожить сто лет в здравии и радости!