К праздничному столу

Рулетики из сельди в томатном соусе

Рыба маринованная

Помидоры, фаршированные творогом

Сыр, жаренный в тесте

Мясная запеканка с овощами

Запеканка из картофеля с грибами

Бульон из утки

Гренки с паштетом

Пирожки с сардельками

Котлеты из крольчатины

Курятина, запеченная в укропном соусе

Свинина, запеченная в тесте

Гусь, запеченный с шампиньонами

Копченые свиные ребра тушеные

Яблоки в заварном тесте

Салат фруктовый «Ассорти»

Желе из вина

Торт «Пенник»

Бабка шоколадная

Пирог песочный с какао

Торт «Андре»

Кофе замороженный

Рыба с грибами

1,5 кг рыбы, 200 г сушеных грибов, 2 луковицы, 200 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Обработанную и нарезанную порциями рыбу посолите. На дно кастрюли положите нарезанный лук, нашинкованные вареные грибы, петрушку. Положите рыбу, покройте ее слоем лука и грибов, залейте сметаной (для улучшения вкуса в сметану можно добавить 2 столовые ложки майонеза) и запекайте под крышкой в течение

1 часа в горячей духовке.

Перед подачей на стол осторожно выложите рыбу на блюдо, полейте соусом, посыпьте петрушкой.

Салат из запеченного мяса в хлебной миске

1 круглый хлеб, 300 г запеченного мяса, 200 г твердого сыра, 1 банка зеленого горошка, 1 банка майонеза,

2 ст. ложки сметаны, маринованные грибы, зелень петрушки, соль.

Срежьте у хлеба верхнюю корку, выньте мякиш, края нарежьте зубцами. Мясо (телятину или куриную грудинку) нарежьте кубиками, добавьте натертый на крупной терке сыр, соедините с отцеженным горошком, нарезанными грибами, посолите по вкусу. Выложите салат в хлебную миску горкой, полейте майонезом со сметаной, украсьте листочками петрушки.

Салат из свежих огурцов и редиса

500 г свежих огурцов, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, 100 г свежего творога, 200 г сметаны, перец, соль.

Вымытые, очищенные и нарезанные кружочками огурцы выложите на плоскую тарелку, посолите и поперчите. Сверху горкой положите целую редиску. Разотрите сметану с творогом, посолите, полейте огурцы, посыпьте нарезанным зеленым луком.

Помидоры в желе

6—8 помидоров, куриная грудинка, 2 стакана куриного бульона, 4 ч. ложки желатина, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка зеленого горошка, 1 морковь, 2 малосольных огурца.

В кипящую подсоленную воду (1 л) положите очищенные морковь, корень петрушки, подпеченный лук и варите 15—20 минут. Затем положите грудинку, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до готовности. Грудинку выньте, а бульон оставьте отстаиваться, после чего снимите жир. Залейте желатин холодной кипяченой водой или белым вином, чтобы набух.

Выложите в плоскую салатницу горошек, сверху разложите кружочки яиц, звездочки моркови, залейте 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином, оставьте застывать. Тем временем вымойте крупные помидоры, срежьте верхушки, выньте мякоть. Грудинку и помидорную мякоть мелко порубите, очищенные огурцы нарежьте кубиками, посолите по вкусу, перемешайте. Приготовленной массой наполните с горкой помидорные мисочки, выложите их в салатницу с желе, каждую также полейте желе. Поставьте в холодное место.

Салат из картофеля и яиц

500 г картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, зеленый салат, перец, соль.

Сваренный картофель и яйца нарежьте кружочками, лук порубите. Салатницу выстелете листьями салата, слегка присыпьте их сахаром. Положите картофель, посолите, прикройте его слоем яиц, снова посолите, поперчите, выложите слой картофеля, далее — слой яиц. Полейте сметаной, смешанной с горчицей, посыпьте луком. Салат должен иметь форму стожка.

Рисовый салат острый

200 г риса, 1 ст. ложка маргарина, 4 стручка маринованного сладкого перца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 0,5 банки майонеза, зеленый салат, зелень петрушки, перец, соль.

Рис промойте холодной водой, затем залейте горячей так, чтобы она покрыла рис на 2 см, посолите и добавьте маргарин. Посуду накройте и поставьте в духовку на 20—30 минут. Рис не перемешивайте, иначе он не будет рассыпчатым.

Перец и огурцы нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Все смешайте с охлажденным рисом, посолите, поперчите по вкусу, полейте майонезом. Выложите на блюдо, застланное листьями салата или капусты, посыпьте петрушкой.

Сельдь по-балатонски

1 кг сельди, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 0,5 банки зеленого горошка, 100 г белого сухого вина, горчица, зелень петрушки, сахар, соль.

Филе сельди смажьте горчицей, сверните в рулетики и выложите в селедочницу. Майонез смешайте со сметаной, вином, отцеженным горошком, добавьте соль, сахар по вкусу. Получившимся соусом залейте сельдь и украсьте листочками петрушки.

Салат «Меланж»

1 пучок зеленого салата, 0,5 кочана капусты, 3—4 стручка сладкого перца, 2 яблока, 4 моркови, 2—3 огурца,3—4 помидора, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 200 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки.