Как француженки сохраняют фигуру

Зелень: конечно, мороженая зелень не так душиста и ароматна, как свежая, но если у вас нет своего зеленщика, постоянно иметь свежую зелень под рукой сложно. А если вы используете зелень в основном не для украшения, а добавляете в омлеты, пироги, пюре, соусы и т. д., то замороженная зелень – замечательный выход. Особенно хочется отметить нарезанный тмин, он ароматнее, чем та мутная труха, что нам сбывают под видом сухого тмина.

Когда нужно произвести впечатление

Копченый лосось: прекрасная холодная закуска, подается последней; также может входить в состав салатов. Не забудьте вынуть ее из холодильника по меньшей мере за три часа до подачи на стол – разогревание в микроволновой печи лососю противопоказано.

Филе из сардин или барабульки: если уж я ратую за то, что рыбу следует жарить целиком, справедливость обязывает сказать, что маленькие рыбки составляют исключение, потому что их косточками очень легко поперхнуться. Они очень хрупкие, не советую вам покупать их целиковыми, но если вы однажды решите купить их в свежем виде и попросите продавца их почистить, вы рискуете услышать в ответ не очень вежливое: «Что, мне больше делать нечего?» Поэтому-то замороженные сардины и барабулька очень хороши. Их обжаривают на сковороде или на донышке кастрюли, но ни в коем случае не стоит использовать их для барбекю – рыбки просто исчезнут.

Диетически безупречное песочное печенье

Полностью вегетарианское (притом, что сама я вовсе не вегетарианка), это печенье насытит ваш организм клетчаткой (содержится в пшеничной муке, в которую добавлены ржаная, отруби и другие злаки), и омега-3, которая содержится в рапсовом масле. Будьте осторожнее, из-за того, что в них нет ни яиц, ни сливочного масла, такие печенья очень хрупкие, но при этом потрясающе вкусные.

На 6 человек

300 г цельнозлаковой муки

150 мл рапсового масла

75 г светлого сахара вержуаз + некоторое количество сахара, чтобы посыпать изделие сверху

Соль

На выбор: кунжут или мак

Разогрейте духовку до 150° С (влажность 5). Смешайте все ингредиенты, за исключением кунжута/мака. Отделите от теста небольшие толстые кусочки (по 0,5 см) и положите на пергаментную бумагу.

Посыпьте их сверху recto и verso (то есть со всех сторон), кунжутом или маком, положите бумагу на противень и поставьте противень в духовую печь. Запекать порядка 40 минут.

Вынуть из печи, посыпать сахаром и дать остыть.

Совет: растительное масло для этого рецепта можно составить из двух видов масел: рапсового и масла из грецких орехов. В соотношении 50 на 50.

Жареные овощи (баклажаны, перец, кабачки): вы часами стоите у плиты и тушите перец, до этого изрезав себе ножом все пальцы во время его чистки, долго-долго отмываете баклажаны от соли, а потом заливаете их реками масла, чтобы они не дай бог не подгорели? Замороженные овощи размораживаются почти моментально – 2 минуты в микроволновке или просто оставьте их на чуть больший срок при комнатной температуре, и готово дело. Добавьте к ним оливковое масло, лимонный сок и бальзамический соус, и вот уже можно подавать пасту с овощами, практически не отличающимися от свежих. Отличная альтернатива, не правда ли?

Дичь: по закону мясо диких животных (как свежее, так и замороженное) можно продавать только в охотничий сезон. Сделайте запасы осенью, тогда в феврале вы сможете потушить оленину или кабанину. Чтобы они не потеряли свой запах и чтобы сэкономить время, дайте им разморозиться прямо в собственном соку.

Мясистая часть задней ножки барана: и шесть пар глаз недоуменно уставились на заднюю ножку. Вы знали о таком? А как же мясник, он ведь никогда не продает эту часть отдельно! Слава заморозке, для нее действительно берется именно мясистая часть задней ножки. Ее тушат в печке или томят в таджине, в любом случае получается изумительно вкусно.