Как француженки сохраняют фигуру

Гусиная печень: она вовсе не обязательно значительно дороже печени обычной домашней птицы, свежая гусиная печень продается уже нарезанной или целой – из такой печени можно сразу же готовить паштет. В любом случае, такую печень нельзя пересушить (она останется приятного коричневого цвета) или пересолить. Из нее можно приготовить восхитительный романтический ужин, даже если печень это фактически единственное, что у вас есть. Добавьте к ней мирабель в коньяке и поставьте на две минуты в духовку. Все. Прекрасный романтический ужин готов.

Цари леса – белые грибы и другие грибы (за исключением лисичек): замороженные грибы мягче, чем сухие, зачастую они ароматнее маринованных. Неужели вас не прельщает отведать прекрасного грибного пирога, как будто бы сейчас за окном стоит лето? А ведь есть еще омлеты, яйца всмятку, ризотто, блюда, томимые на медленном огне… Молоденькие грибочки от Пикара – лучшие на всем рынке юго-запада, зуб даю.

Трюфели: если у вас имеются финансовые ресурсы на то, чтобы купить их в сезон (с декабря по май), покупайте не задумываясь и морозьте. Даже признанные кулинары признают такой способ их хранения. Старайтесь покупать целые и ароматные, заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в маленькую кастрюлечку фирмы Tupperware. И в любое время года вы сможете их достать, порезать и добавить к пасте, пюре, салатам или вареным яйцам.

Крупная глубоководная креветка: в рыбной лавке их не так-то просто отыскать, продавцы не любят выкладывать их на самые видные места. Их слегка обжаривают, поливают коньяком и поджигают. Настоящий кулинарный шедевр (см. рецепт)! Напомню, что не стоит увлекаться этими креветками, если мы съедим их слишком много, равновесие в локальных экологических системах может нарушиться.

Ломтики манго: смело берите, пусть вас не смущает то, что манго уже нарезано. Попробуйте добавить к манго замороженную сою и лаймовый сок (см. рецепт).

Апельсиновый сок: его замораживают в специальных морозильных установках. Так в нем сохраняются и мякоть, и витамины. С одной стороны, такой сок дает приятную бодрость, с другой – им очень здорово что-то украшать, а вашим соусам он придаст чудную резкую нотку.

Мороженое и шербеты: эти продукты обладают одним неоспоримым преимуществом: из-за того, что они очень холодные, их нельзя есть слишком быстро. Советую вам попробовать приготовить такое блюдо: полейте фрукты йогуртом (простым или облегченным, какой вам больше нравится) и поставьте на час в холодильник. Потом выньте и опробуйте: на языке остается приятный холодноватый привкус, маленькие чешуйки замерзшего йогурта будут постепенно таять на языке. У этого блюда потрясающий вкус мороженого, притом что это не мороженое и в нем нет сахара. Ешь его в два раза дольше, чем обычное мороженое, а удовольствия получаешь в два раза больше. Попробуйте, попробуйте – не пожалеете.

Не стоит есть

Кальмаров: замороженные кальмары всегда кажутся несколько деревянными, ничего не поделаешь.

Суши: пока их еще не научились хорошо замораживать. После разогревания в микроволновке рис рассыпается, а рыба подгорает по краям.

Сахарный горох: предприятия, специализирующиеся на замораживании, еще не научились делать это так, чтобы в нем сохранялись все волокна.

Лисички: несмотря на все усилия промышленности, они все еще слишком кислые и слишком похожи на резину. По-моему, лучше уж дождаться конца лета и засолить.

Зеленую спаржу и лук-порей: при приготовлении они начинают брызгать водой, к тому же предприятия, специализирующиеся на замораживании, еще не научились делать это так, чтобы они были менее волокнистыми.

Хранение продуктов

Чтобы в ваших продуктах не произошли качественные изменения, их стоит правильно хранить.

Что хранить в холодильнике

Вернувшись с рынка или из магазина, положите скоропортящиеся продукты (йогурты, сливочное масло, сыр, свежее молоко и т. д.) в самую холодную часть холодильника. Вопреки устоявшемуся мнению, во всех холодильниках она находится в разных местах. Загляните в руководство.

Не хотите бегать в подвал каждый раз, как вам захочется тертой морковки? Храните овощи в холодильнике. Подальше от света, от влажности и от жары, чтобы они не теряли свои витамины.

Мясо оставьте в той бумаге, в которой вам его продали (но никогда не оставляйте его в металлизированных упаковках или в фольге), на нижней полке вашего холодильника оно может храниться от трех дней и выше. И забудьте вы о парной говядине. Это миф. Мясо становится только вкуснее, когда созревает. Если мясо очень красное, значит, ваш мясник не выдержал его положенный срок в мясном погребе.