Как француженки сохраняют фигуру

Замораживайте продукты только высшего качества. Никакого брака – ведь холод только препятствует развитию бактерий, он не уничтожает их.

Наконец, не забывайте, что замороженные продукты не могут храниться вечность. Запомните некоторые сроки хранения (кстати, думаю, стоит записывать даты заморозки на продуктах):

– овощи и картофель – до двух лет;

– мясо, рыба и фрукты – до года;

– готовые блюда – до года.

Если вы сами их замораживали, сократите срок вполовину.

Бульон из мяса домашней птицы

Я не ратую за традиционную кухню, потому что она отнимает слишком много времени и сил, но я никогда не видела в продаже достойный аналог домашнему бульону. Бульон – мой надежный соратник в борьбе за легкую кухню, я использую его при изготовлении самых разнообразных соусов, в приготовлении пасты, риса, злаковых, наливаю его в блюда, которые приходится долго томить, поливаю им мясо, тушеные овощи и просто, добавив к ним пару ингредиентов, подаю бульоны в чистом виде.

На 5 литров

5 кг птичьих потрохов, голов и лапок и нарубленные птичьи кости

2 морковки

2 лука

2 перца

1 пучок травы

Положите все ингредиенты в низкую металлическую или керамическую кастрюлю с крышкой и добавьте к ним 6 литров холодной воды. Варить 3–4 часа на маленьком огне, регулярно снимая пену. Солить не надо, само мясо уже соленое. Если вы хотите сделать бульон более соленым, положите в него соль в самом конце готовки, уже после того, как количество воды уменьшится. Процедите через дуршлаг и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день обезжирьте – снимите жир, который поднимется на поверхность. Оставьте бульон еще на 2–3 дня в холодильнике и подавайте. Непосредственно перед подачей его следует прокипятить.

Можно ли заморозить фрукты и ягоды самим?

Можно, но это требует определенной аккуратности, потому что овощи и ягоды – продукты хрупкие. Необходимо внимательно подойти к их выбору: шкурка у них должна быть неповрежденной (они должны быть очень спелыми, собранными вручную, ни в коем случае не падать на землю), и замораживать их надо сразу же после сбора. Если это фрукты с вашего участка и вы точно знаете, что они ничем не обработаны, их можно не мыть.

Чем быстрее после сбора они были заморожены, тем меньше в них будет воды. Для этого они должны быть маленького размера: целиковыми можно морозить красные фрукты и ягоды: вишню и черешню, чернику, малину, другие надо резать на четвертинки: персики, сливы, абрикосы, дыню. В клубнике слишком много воды, она «сдувается» при размораживании, лучше есть ее свежей.

Чтобы сохранить питательные свойства целиковых фруктов и ягод, не стоит класть их слоями – один на другой, есть опасность, что они повредятся, прежде чем успеют замерзнуть. Сначала вымойте их или оботрите от пыли. Потом положите их на противень, покрытый пергаментной бумагой. Посыпьте сахаром и сбрызните лимонным соком (так вы замедлите действие энзимов, и фрукты не почернеют). Включите морозильную камеру на максимальный холод и положите противень внутрь приблизительно на час, чтобы они схватились, а потом просто ссыпьте их в герметично закрывающиеся емкости для замороженных продуктов. И наклейте на емкость бумажку с названием фруктов или ягод и датой заморозки.

Чуть менее дотошным можно быть, если фрукты замораживаются для компотов, фруктовых пюре или варенья. И все равно не забудьте посыпать их сахаром и полить лимонным соком, сок и сахар работают как консерванты. Дайте фруктам слегка отойти перед использованием, но смотрите, чтобы они не размокли окончательно, и быстренько насыпьте их внутрь пирога или залейте их, ну, к примеру, смородиновым желе.

Если вы торопитесь и у вас нет времени ждать, можно поставить их на пару секунд в микроволновку на режим «размораживание».